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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 柏翠麵包機,揮手區PART II之毒買會

烹飪搵食今日: 0|主題: 139256

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樓主: vicky

柏翠麵包機,揮手區PART II之毒買會

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GG9190

珍珠宮

積分: 31623

醒目開學勳章

3541^#

發表於 12-5-29 10:23 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-29 10:14
你放9 個我又不覺得逼o ,

如果驚榻就要買的面包紙托了.

NoelB,
你個焗盤幾大呀

你用咗幾多 g 粉整 9 個包

等我都整盤迫迫包

點評

joannelai930

發表於 12-5-29 10:34

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NoelB

男爵府

積分: 8602

3542^#

發表於 12-5-29 10:50 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-29 09:53
我兩樣都會!
包包都發得好靚呀,
焗燶咗真係嘥咗你好多心机

其實今早見到佢漲卜卜都好開心, 發咗都有D大氣泡的, 不過燶咗都無計, 或者今晚再試多次, 同埋多餡都好好味!

我用咗粟米加沙律醬, 然後切細細火腿粒, 蟹柳粒同加少少芝士

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NoelB

男爵府

積分: 8602

3543^#

發表於 12-5-29 11:01 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-29 10:23
NoelB,
你個焗盤幾大呀
你用咗幾多 g 粉整 9 個包

個盤係前排淘落嚟, 叫 9.5吋,

連邊計size係 27.5cm長 x 25cm長 x 5cm高, 裡面係23cm x 23cm x 4.6cm, 我見店主咁寫, 我無真正度過

我用液種114g, 然後主麵團落咗約274g粉, 大約total 388g粉, 奶+蛋約60%, 糖鹽油果d好隨意, 大約咁上下, 不過酵母今次多了少少, 液種果度有0.8g, 主麵團都有3.7g, 可能因為咁, 所以發得漲卜卜

搓好粉後拎出嚟量過有620g, 再分9份, 但係每份再細量都有7xg, 但如果620g除9份應該只得68g, 五餅二魚, 越分越多, 哈哈

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NoelB

男爵府

積分: 8602

3544^#

發表於 12-5-29 11:16 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-29 10:20
係金象呀

有用手撕來吃, 好好味, 好香,

見你地D棉花包真係好靚, 我都想學下中種, 但未真正研究, 不過想問一下, 中種大約點計出嚟? 定係一定要跟食譜? 即係液種我知道係30%抽出嚟, 湯種亦知道係粉20%抽出嚟加水, 咁中種又應該點計呢? 可以講下我知, 等我有概念嗎?謝謝

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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大廚勳章

3545^#

發表於 12-5-29 12:08 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-29 11:16
見你地D棉花包真係好靚, 我都想學下中種, 但未真正研究, 不過想問一下, 中種大約點計出嚟? 定係一定要跟食 ...

中種係拿70% 的粉做種.

但呢個北海道包又不同, 係100% 中種.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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柒子

伯爵府

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發表於 12-5-29 13:14 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-29 09:20
原來你都有同樣問題，我還擔心係咪酵母咗。我今早都轉透明盒整底咗，今晚返去睇下先

...

鬼呀..鬼呀..原來大家都用鬼安琪.

點評

NoelB 捉邪捉鬼!!捉邪捉鬼!! 師傅到!!!

發表於 12-5-29 13:26

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柒子

伯爵府

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發表於 12-5-29 13:16 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-29 10:18
掛住同弟弟換片片....所以....出事喇....

爐時間制度做手腳啦...set好時間..佢自已off左便好少會過龍.

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NoelB

男爵府

積分: 8602

3548^#

發表於 12-5-29 13:30 |只看該作者

柒子發表於 12-5-29 13:16
爐時間制度做手腳啦...set好時間..佢自已off左便好少會過龍.

我個爐好鬼怪, 我塞個爐溫計入去, 唔知係咪近門口, 個計顯示得125度, 但我已經開到220-240, 幾次都係咁, 好難上180度!

然後,. 個時間制又係, 可能因為兩個都係擰制. 好多時仲有8分鐘就自己off, 咁今朝第一次焗時覺得唔夠色, 咪諗住焗多5分鐘, 我已經好輕手去搞那時間制, 但都唔ok,. 我今晚再試下先