本帖最後由 flyhigh_sabrina 於 14-1-21 10:31 編輯
pomanlife 發表於 14-1-21 09:59 
早晨十十
可以比埋食譜嗎
Part A:
忌廉芝士 250g
鮮奶 250ml
牛油 60g
蛋黃 6隻
低筋粉 55g
粟粉20g
檸檬皮蓉 1個
Part B:
蛋白 6隻
檸檬汁 2茶匙
幼砂糖 130g
焗爐以180c 預熱10分鐘,餅模內加入牛油紙鋪底,用不用圍邊
。
2. 無鹽牛油隔熱水坐溶,待用。
1. 焗爐以180c 預熱10分鐘,餅模內加入牛油紙鋪底,用不用圍邊
。 2. 無鹽牛油隔熱水坐溶,待用。 3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑,糖分2次加入打至無粒,加入蛋黃打拌,再將淡忌廉分3次加入打拌,最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。 4. 篩入低根麵粉及粟粉,用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒,待用。 5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後,加入塔塔粉打勻,糖分三次加入打至企身。 6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合,再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合,直至單一顏色就停。
7. 倒入模具內,然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。
8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上,以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘,要留意蛋糕的顏色,如已達到你想要的顏色,可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼,用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。 |