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發表於 20-4-9 02:43 |只看該作者

twinsma 發表於 20-4-8 10:14
大家好, 我都來了美國超過十年啦, 住PA, 華人唔多連一間賣港式麵包店都無, 所以都係自己整。可惜由3月中在W ...

老外自己整麵包嘅可能比華人更多，我初初都有想過入定D麵包，但又覺得有兩包已經OK，而家仲有一包喺手，暫時係可以。我見呢度有D老外係用中筋粉整麵包，或者兩溝高筋中筋，我整港式包就未試過兩溝，但免搓包就試過直情用中筋，分別唔係好大。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-4-9 02:50 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-4-9 02:39
麵包師傅都係日日做，熟能生巧，你想做一定做到架。
我自從結婚後就開始研究食物包裝上嘅標籤成份，因為老 ...

我屋企有各樣敏感，蛋，gluten, peanut, 基本上 top 8 齊晒咁滯，我而家買某一個牌子嘅 allergens free 麵包。如果自己整，我完全唔知去邊度買材料。例如 yeast, 唔知邊個牌子係 allergens free.
我試過整中式蘿蔔糕，用 rice flour, 口感麻麻，但好過冇得食。
試過整蛋糕, cupcake, muffin，用 allergens free材料，唔成功。
我都想自己整多啲嘢食，但無從入手，身邊唔識人有敏感，我自己周圍去揾材料，但啱得呢樣，又到果樣唔啱。

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mugtaitai

公爵府

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發表於 20-4-9 03:08 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-4-9 02:39
麵包師傅都係日日做，熟能生巧，你想做一定做到架。
我自從結婚後就開始研究食物包裝上嘅標籤成份，因為老 ...

有興趣試法棍，請問有食譜嗎？

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發表於 20-4-9 03:31 |只看該作者

mugtaitai 發表於 20-4-8 11:08
有興趣試法棍，請問有食譜嗎？

Youtube打French Baguette會彈好多個食譜出嚟，我睇咗好多個，中英都有，第一個試最多人睇叫John Kirkwood果個，完全唔掂，根本未發酵夠，再用呢個Food Wishes食譜，Chef John好鬼幽默，我成日有睇佢個頻道，佢唔係個個食譜都啱我口味，但呢個法棍真係掂，起碼我一次就成功，最正係可以今晚搞好個麵糰，發12至14個鐘，第二朝起身再整，而家我都不斷試緊睇下有冇可以再好D嘅。有睇過其他頻道，但唔係個個講得咁清楚。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-4-9 03:46 |只看該作者

big007 發表於 20-4-8 10:50
我屋企有各樣敏感，蛋，gluten, peanut, 基本上 top 8 齊晒咁滯，我而家買某一個牌子嘅 allergens free 麵 ...

你係買glutenfree bread? 我以前有同事係唔食得麩質，又有唔食得奶類同蛋嘅，每次開會訂食物我都要專登訂開glutenfree同dairyfree嘅食物俾佢地。其實gluten free pizza同普通薄身pizza唔差好遠，厚身就做唔到，因為無麩質係發唔起。最近見有keto diet食譜用椰菜花整pizza，你或者可以試下，我老公想我整，但而家我要去買到椰菜花先得，加芝士加蕃茄醬加其他肉就得。呢個係其中一個食譜，個youtuber太長氣，我快進佢果D癈話直接睇食譜，有一隻蛋要落，但我估可以試下用芝士、牛奶去代替

另一個又係椰菜花做底嘅pizza

酵母有冇諗過自己整？自己養天然酵母，有用水果發酵，亦有用粉去餵嘅酸種酵母，我之前有諗過自己養酵母，但唔係個個星期整麵包，所以打消呢個念頭，而家買唔到酵母，好多人自己養。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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muffinmama

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發表於 20-4-9 03:49 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-4-7 16:43
我係手搓包一族，有部廚師機，但老公鍾意食法棍，仔女又用法棍整subway三文治，所以我呢排整法棍多，只要 ...

我上星期也做了法棍，同你整法大同小異，都係雪櫃過夜第一發，外脆內軟，正！不過有部麵包機，可以早一晚倒晒材料入機，第二朝一起身就有新鮮出爐麵包做早餐。(emoji)食譜係跟麵包機俾的，日本象牌機，所以食譜加些牛油，奶粉，我又改良小小加了湯種，麵包焗出來係日本，台灣式的方包，軟淋淋又香，同法棍唔同風味。

我都係在家無聊，除了為醫一家的肚，我隔一兩日又攪攪新意思順便娛樂自己。我估這幾星期在家冇減磅！

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ivyscyip

伯爵府

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好媽媽勳章

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發表於 20-4-9 03:50 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-4-9 03:31
Youtube打French Baguette會彈好多個食譜出嚟，我睇咗好多個，中英都有，第一個試最多人睇叫John Kirkwood ...

你真係勁！我要返工，屋企又多嘢搞，冇咁多時間整包/餅。一日三餐煮飯已經忙到死。

等佢哋返返學、工，我又買返個mixer玩下先。

唉，全部人日日係屋企，真的忙死，我好想放假。今日上上下堂，internet down，簡直世界停頓。即刻開hotspot等佢哋可以join返zoom，但又慢到死。都唔知幾時可以正常返⋯⋯

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發表於 20-4-9 03:59 |只看該作者

muffinmama 發表於 20-4-8 11:49
我上星期也做了法棍，同你整法大同小異，都係雪櫃過夜第一發，外脆內軟，正！不過有部麵包機，可以早一晚 ...

我唔係雪入雪櫃架，係放入冇開嘅焗爐過夜，發到澎澎聲，好鬼開心。
我整pizza dough就會放雪櫃低溫過夜，第二日拎出嚟做二發，好食好多。
法棍我老公同仔女鍾意食，唔搞港式包住，不過我父母食唔得法棍咁硬，或者都要再研究吓。
湯種我未玩過，老麵種整中式包就試過，但我其實好懶，最好都係一次過直接法。

講開又講，我地一家近來減磅，可能係因為飲西芹汁比較清腸胃，真係日日都好順暢架。最重要係冇點食零食，同埋我成日提住仔女同老公慳D食，唔煮太多，唔想剩隔夜餸，更加唔好夾硬食晒，以前一餐六個人六碟餸（實食剩），而家減到四碟，午餐就煮一煲過，焗個千層麵夠兩日午餐。

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muffinmama

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發表於 20-4-9 04:34 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-4-8 13:31
Youtube打French Baguette會彈好多個食譜出嚟，我睇咗好多個，中英都有，第一個試最多人睇叫John Kirkwood ...

我最初都是跟Food Wishes整，John Kirkwood我睇左未整過，因為佢要發和搓幾次，我冇咁好心機。我上星期是跟YouTube小高姐最近upload的食譜，貪佢夠簡單。我也喜歡睇佢個台，佢係西安移民加拿大人，她中西食譜都有，見佢整牛角包(emoji)，佢真係自己研究過，又好多時分享食譜做法的原理，學到嘢！佢講普通話不過有字幕。

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發表於 20-4-9 04:44 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-4-9 03:46
你係買glutenfree bread? 我以前有同事係唔食得麩質，又有唔食得奶類同蛋嘅，每次開會訂食物我都要專登訂 ...

自己可以整到yeast? 好犀利呀！
咁啲麵粉，我又唔知有咩可以代替, 我哋只可以用rice flour. 我只買某一，兩個牌子，因為有好多牌子都冇寫有冇contain allergens/processing in same facilities with allergens.
所有高筋粉/低筋粉都唔啱用。因為有 gluten.

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發表於 20-4-9 05:36 |只看該作者

muffinmama 發表於 20-4-8 12:34
我最初都是跟Food Wishes整，John Kirkwood我睇左未整過，因為佢要發和搓幾次，我冇咁好心機。我上星期是 ...

John Kirkwood係我老公睇完叫我跟，我見佢viewership好高，跟住佢做，但可能係佢果邊嘅溫度濕度同我呢邊有差異，個麵糰根本發唔夠，而且好似你話齋，太多工夫，要整大半日，咁樣我冇可能有時間搞。後來老公猛話試下啦，我叫做跟住整一次，但出嚟效果唔得，我再去睇番youtube上面留言，發覺冇一個回應係話跟住整過係得，反而Food Wishes上留言成功率幾高。

小高姐我有時有睇佢個別食譜，佢個蔥油餅幾容易又快趣有得食，係油咗D同埋好難放到多蔥。之前有BK會員介紹佢個香蕉蛋糕，實在係非常多油，我只係取出佢整topping果部份，再加我用開嘅食譜，出嚟成品非常好。我以為小高姐係台灣人添，佢嘅視頻冇咩癈話，唔會太長，國語都唔難聽得明，反而有D youtuber嘅視頻長到冇心機睇。

我其實每次整嘢食都睇不同食譜再試，最近好多人跟培仁媽個厚身蔥油餅。

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發表於 20-4-9 05:56 |只看該作者

big007 發表於 20-4-8 12:44
自己可以整到yeast? 好犀利呀！
咁啲麵粉，我又唔知有咩可以代替, 我哋只可以用rice flour. 我只買某一， ...

你google 打天然酵母或者天酵製作方法搜尋會有好多不同資料，簡單講有一種係用水果加糖加水發酵嘅液體酵種，之後用發酵出嘅果汁當酵母用；另一種係只用麵粉同水，定時餵麵粉同水，慢慢會產生酵母，有興趣可以試下跟呢個：只用麵粉與水 – 培養自己的天然酵種與老麵(魯邦種)

我有試過培養sourdough starter，不過後來一直冇時間玩酸種麵包，個種冇再餵來掉咗，應該會好快開始再試過，有個簡單解釋做法：How to make sourdough starter

你買邊隻粉？我見朋友整gluten free嘢食會用King Arthur gluten free flour 或者Bobs Red Mill gluten free flour，KA粉比起其他牌子係貴少少，但D粉好細好滑，如果見到減價我會買，BRM就更貴，同埋一般超市都係細包裝，我平時用Gold Medal unbleached

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發表於 20-4-9 06:46 |只看該作者

big007 發表於 20-4-8 12:50
我屋企有各樣敏感，蛋，gluten, peanut, 基本上 top 8 齊晒咁滯，我而家買某一個牌子嘅 allergens free 麵 ...

如果你做籮蔔糕係用西人超市賣的rice flour，是不同唐人超市的水磨粘米粉的，可能因為水磨米粉浸過和磨得幼些。我以前整過白糖糕成功，介紹個食譜我家姐，佢用家裡有的西人超市rice flour整出來的作品

。不過水磨粘米粉個膠袋未必會有寫allergens warnings。

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發表於 20-4-9 06:51 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-4-9 05:56
你google 打天然酵母或者天酵製作方法搜尋會有好多不同資料，簡單講有一種係用水果加糖加水發酵嘅液體酵種 ...

我買 Ener-g 呢個牌子。
King Arthur 我未試過。
Bob's Red Mill 有 warning may contains tree nut, 所以唔適合。

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發表於 20-4-9 06:52 |只看該作者

muffinmama 發表於 20-4-9 06:46
如果你做籮蔔糕係用西人超市賣的rice flour，是不同唐人超市的水磨粘米粉的，可能因為水磨米粉浸過和磨得 ...

我唔敢買唐人超市啲粉，因為怕冇寫清楚啲 allergens.
我係用 Ener-g 呢個牌子啲粉。

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發表於 20-4-9 07:05 |只看該作者

big007 發表於 20-4-8 14:51
我買 Ener-g 呢個牌子。
King Arthur 我未試過。
Bob's Red Mill 有 warning may contains tree nut, 所以 ...

咁可能真係會麻煩少少，因為即使King Arthur嘅無麩質粉都有話produced on equipment that also processes egg, milk, soy and coconut，或者你自己用白米糙米自己磨粉整糕點試下。

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