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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 法包免揉包酸種包新手全紀錄（歡迎同好一齊傾吓計） ...

烹飪搵食今日: 9|主題: 139257

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樓主: rose-mag

[麵包糕點] 法包免揉包酸種包新手全紀錄（歡迎同好一齊傾吓計）

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rose-mag

王國長老

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

341^#

發表於 21-7-21 14:42 |只看該作者

回覆樓主:

酸種酵頭餵粉水後放室温12小時，發多過一倍，室温水225ml, 加酸種130g, 先拌勻，再加高筋粉325g, spelt flour 50g, 鹽8g, 拌成麵糰，只要冇乾粉，置室温醒發1小時。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 174321

342^#

發表於 21-7-21 14:45 |只看該作者

回覆樓主:

醒發一小時後取出麵糰，置工作枱上排氣拍扁成長方形，把略為切細合桃及椰絲置麵糰中間，由兩邊摺入中間，再對摺成長條，從長條一端卷起，修整成圓球狀。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

積分: 174321

343^#

發表於 21-7-21 14:50 |只看該作者

回覆樓主:

置藤籃中，入雪櫃低温發酵11小時。
鑄鐵鍋放入焗爐預熱475度F(246度C), 麵糰在爐温到後從雪櫃中取出，即時界花再放入預熱了之鑄鐵鍋中，放入焗爐，調温至450度F(232度C)

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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344^#

發表於 21-7-21 14:52 |只看該作者

回覆樓主:

先蓋上蓋子焗30分鐘，之後打開蓋再焗15分鐘，攤涼後再切開。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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muffinmama

大宅

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345^#

發表於 21-7-22 13:22 |只看該作者

rose-mag 發表於 21-7-21 00:52
先蓋上蓋子焗30分鐘，之後打開蓋再焗15分鐘，攤涼後再切開。

本帖最後由 muffinmama 於 21-7-21 23:24 編輯

你真好心機，包內次次都有配料，又界patterns。我只做齋包，界一大刀，最多旁邊加串葉咁大把。
今次個耳仔好明顯。

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rose-mag

王國長老

積分: 174321

346^#

發表於 21-7-22 14:44 |只看該作者

muffinmama 發表於 21-7-22 13:22
本帖最後由 muffinmama 於 21-7-21 23:24 編輯

你真好心機，包內次次都有配料，又界patterns。我只做齋 ...

我手痕呀，唔界多d花樣唔安樂

我鍾意畫公仔整手作，以前整咗唔少陶瓷碗碟杯，下次影d俾你睇。

今次個包烘一烘整三文治，仔女受落，椰絲少咗d唔係好食得出，老公話食到微酸味，佢話好鍾意，仲問點解得番咁細個包。

見你話雪櫃拎出爐即入爐，我今次又試下放雪櫃低温，拎出嚟快手界花入爐，雪過真係實淨d, 界起花嚟順好多，耳仔真係明顯咗，不過我覺得個包未發得夠大，下次再狠心界深少少。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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347^#

發表於 21-7-26 13:13 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 21-7-27 09:41 編輯

今次用酸種2號，佢實在係太斯文，唔多活躍，餵完半日都升唔到一半，後來睇下資料，情況係因為雪得耐或者餵養唔夠，於是有好多泡但唔多升高，解决方法係雪櫃拎出嚟後餵多幾次(或幾日), 等佢活躍番先用，我兩日內餵咗三次，覺得滿意就用嚟整咗個蔓越莓乾酸種包。氣孔有少少略為大，可能係排氣時差少少，不過texture幾軟熟，蔓越莓乾同包配味，界十字花，另外加高10度(F)又焗多5分鐘，爆口同耳仔都明顯咗。