烹飪搵食 今日: 13|主題: 139253

原帖由 fitfish 於 11-3-10 12:11 發表
睇龟仔個blog啦!
有奶無奶,有旦無旦,分別不大.
平價高粉,以正貨金象最好,好過baking shop所謂日本粉.(我估是大陸粉扮).金象信興賣$9/磅.
奶粉,一般面包店多數用子母.(信興有,約百幾蚊好大罐).
奶粉不離子母,克寧,雀 ...

原帖由 ume 於 11-3-11 10:48 發表
昨晚整咗中種雞尾芝士腸仔包，雖然有少少發過龍，但都ok！中種和主粉糰比例我用咗8:2。

昨晚一共整咗12個細細地的腸仔包，有5個昨晚出爐後我同老公一人食咗1個，即刻食熱辣辣，好好軟熟，好好味。淨返3個擺到今朝都好ok！
http://a3 ...

原帖由 happypiano 於 11-3-11 10:51 發表
睇起都好好味呀

想問, d 包 (未焗個時)表面好似有d一粒粒既野係度, 係咩黎架?

原帖由 ume 於 11-3-11 10:55 發表


我見用淨咗50g全麥粉，放埋入去一齊搓囉！唔好浪費嘛！

原帖由 ume 於 11-3-11 10:48 發表
昨晚整咗中種雞尾芝士腸仔包，雖然有少少發過龍，但都ok！中種和主粉糰比例我用咗8:2。

昨晚一共整咗12個細細地的腸仔包，有5個昨晚出爐後我同老公一人食咗1個，即刻食熱辣辣，好好軟熟，好好味。淨返3個擺到今朝都好ok！
http://a3 ...

原帖由 廷廷媽 於 11-3-11 11:06 發表
ume:
你好勁呀!!
我都想學整中種包.
可否講下整好中種麵糰, 點樣用麵包機mix埋主麵糰的步驟? 你係咪用dough setting去搓好麵糰, 自己再造型&最後發酵?

原帖由 ume 於 11-3-11 11:08 發表
好，但我而家忙公司嘢，晏啲再上來post成個過程。

原帖由 happypiano 於 11-3-10 10:42 PM 發表
點解你次次d包都係圓拱形既? 切完都仲係喎. 我個d唔係架, 會唔會係工人大力練住黎切, 所以整到佢變左形呢?

原帖由 happypiano 於 11-3-10 11:05 PM 發表
NO呀, 我用磅好耐啦, 只係我用多左水嘛. 原本尋晚聽完你講想今晚試下減水, 但係我又怕同一時間又減yeast 又減鹽, 出黎都唔知係邊樣野起作用, 所以咪今晚試左減yeast同 salt先, 後日先試下減水囖.

oh, 你唔覺意答埋 ...

原帖由 catjeffcat 於 11-3-11 11:28 發表

圓既問題我真係唔知點解.....
呢樣要睇下個譜材料先知，呢個係有蛋有奶，我自已覺得出黎比普通白麵包密度會高Ｄ，扎實Ｄ好切Ｄ，切個時唔可以咁大力揸落去，或者你買個切麵包器切包會容易切又唔會禁扁個包。 ...

原帖由 fitfish 於 11-3-11 11:35 發表
happypiano:

你用什麼牌子粉?
如比200水都爛pat pat,下次減至160水,睇住佢打,見干就逐茶匙入水.
因隻隻粉受水不同.
如加料打粉,例如炒洋葱,又要減水,因加入物會出水.
高粉好得意,多1湯匙水都爛pat,頭幾次打粉最好睇 ...

原帖由 fitfish 於 11-3-11 11:47 發表
各位:坊間日本粉,假野居多.

想當年,十年八年前,一包金象是75元/50磅,嗰時D正式日本粉巳三佰幾元一包.

我fd做面包店,話坊間的金象都不是純正,溝粉,佢店要直接去南順訂貨.

所以,去南順抬為最平最堅.

日本粉唯一信 ...

原帖由 ume 於 11-3-11 10:48 AM 發表
昨晚整咗中種雞尾芝士腸仔包，雖然有少少發過龍，但都ok！中種和主粉糰比例我用咗8:2。

昨晚一共整咗12個細細地的腸仔包，有5個昨晚出爐後我同老公一人食咗1個，即刻食熱辣辣，好好軟熟，好好味。淨返3個擺到今朝都好ok！
http://a3 ...

原帖由 happypiano 於 11-3-11 12:11 PM 發表
請問呢個係咩黎架?? 麵包刀我就知, 切麵包器就唔知呀??

點解次次你同fitfish 同一時間出現既話, 我公司就好多野要做既??!!! 我而家要趕工啦.

原帖由 catjeffcat 於 11-3-11 13:17 發表

?ib_____D1dVPYGcn

有d烘焙店有得賣......

下我唔知喎....我係上黎放蛇.....
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