烹飪搵食 今日: 3|主題: 139272

原帖由 camsheep 於 12-05-07 發表
我未用過3度

原帖由 camsheep 於 12-05-07 發表
至於速度頭5分鐘是1度，跟著幾乎都是1.5度，有時我看佢鈎得住舊麵團，我會轉2度，但很快又鈎吾住，差不多去 ...

原帖由 euyuet 於 12-05-07 發表
呢個樣，我打咗20分鐘都係咁，用到3度，係咪過咗龍呢

原帖由 camsheep 於 12-05-07 發表
B: 水是55g十黑糖, 15g 水是視乎麵團的濕度

原帖由 euyuet 於 12-05-07 發表
半份囉嗦，我搞錯了嗎

原帖由 camsheep 於 12-05-07 發表
現在點呀?

原帖由 euyuet 於 12-05-07 發表
搞極都係咁，放係度睇下識唔識發大，我有小小懷疑是做中種時後加水影響中種狀態不過唔 ...

camsheep 發表於 12-5-7 19:32
我未用過3度

camsheep 發表於 12-5-7 19:39
至於速度頭5分鐘是1度，跟著幾乎都是1.5度，有時我看佢鈎得住舊麵團，我會轉2度，但很快又鈎吾住，差不多去 ...

So肥 發表於 12-5-7 19:44
係啦，2.5度都甩出麵團呀

camsheep 發表於 12-5-7 19:45
B: 水是55g十黑糖, 15g 水是視乎麵團的濕度

camsheep 發表於 12-5-7 21:50
真不好意思，我剛剛做了中種，高粉464g, 水267g，依士4g，鹽6g，奶粉14g
用1度一1度半搓4一5分鐘便可。

camsheep 發表於 12-5-7 21:50
真不好意思，我剛剛做了中種，高粉464g, 水267g，依士4g，鹽6g，奶粉14g
用1度一1度半搓4一5分鐘便可。

原帖由 euyuet 於 12-05-07 發表
本帖最後由 euyuet 於 12-5-7 23:48 編輯

原帖由 euyuet 於 12-05-07 發表

原帖由 euyuet 於 12-05-07 發表
camsheep, 唔好咁客氣啦， 不用唔好意思喎， 你都係教我啫。。。。其實都係要累積下經驗。。。你已經好好人 ...

原帖由 camsheep 於 12-05-08 發表
你真係快手 ，我還等緊最後發酵，今次因為無中種，所以做的是65C湯種北海道牛奶吐司是來自65C湯種麵 ...

原帖由 camsheep 於 12-05-08 發表
終於出焗啦，比我想像中大。

camsheep 發表於 12-5-8 00:37
你真係快手 ，我還等緊最後發酵，今次因為無中種，所以做的是65C湯種北海道牛奶吐司是來自65C湯種麵 ...

原帖由 euyuet 於 12-05-08 發表
都係因為早開工才夠時間搞兩次啫。。。。我想請教下， 其實中種係咪同老種一樣可以加少少在任何包包食譜中 ...