烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 12-10-9 07:42 |只看該作者

103機想做中種法，程序可以係點？

麵團mode先搓及發好中種，拎出來排氣後放回兜內，加主麵團材料，再用軟吐司司mode再做包，可以嗎？

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發表於 12-10-9 07:42 |只看該作者

引用：今朝又出爐軟toast,今次用左農場鮮奶代替水

原帖由 Wing(婷婷媽咪) 於 12-10-09 發表
今朝又出爐軟toast,今次用左農場鮮奶代替水，仲有轉左隻貴價organic麵粉，真係唔同d

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發表於 12-10-9 07:44 |只看該作者

引用：+本帖最後由+hinhin_ma+於+12-10-9+01:58+

原帖由 hinhin_ma 於 12-10-09 發表
本帖最後由 hinhin_ma 於 12-10-9 01:58 編輯

好吸引

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波仔

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發表於 12-10-9 08:34 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tp168+於+12-10-8+23:43+編輯+

原帖由 tp168 於 12-10-08 發表
本帖最後由 tp168 於 12-10-8 23:43 編輯

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波仔

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發表於 12-10-9 08:38 |只看該作者

引用：+本帖最後由+hinhin_ma+於+12-10-9+01:58+

原帖由 hinhin_ma 於 12-10-09 發表
本帖最後由 hinhin_ma 於 12-10-9 01:58 編輯

隻粉係咪真係好正？咁你個包咪前後發左3個中？

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波仔

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發表於 12-10-9 08:39 |只看該作者

引用：+本帖最後由+hinhin_ma+於+12-10-9+01:58+

原帖由 hinhin_ma 於 12-10-09 發表
本帖最後由 hinhin_ma 於 12-10-9 01:58 編輯

如果包包表面唔平滑，好似係排氣做得唔好

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ARTOH

伯爵府

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發表於 12-10-9 09:06 |只看該作者

Wing(婷婷媽咪) 發表於 12-10-9 07:39
今朝又出爐軟toast,今次用左農場鮮奶代替水，仲有轉左隻貴價organic麵粉，真係唔同d

...

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-10-9 10:16 |只看該作者

Wing(婷婷媽咪) 發表於 12-10-9 07:39
今朝又出爐軟toast,今次用左農場鮮奶代替水，仲有轉左隻貴價organic麵粉，真係唔同d

...

唔同材料就有唔同風味, enjoy ....

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-10-9 10:17 |只看該作者

lhtruby 發表於 12-10-9 07:41
出爐香蕉吐司！不過唔太高同無咩香蕉味
用左100g香蕉,50g奶,50g水, 之後因為太濕加左幾茶匙粉:thi ...

蕉有無熟到爛 ? 咁先會香甜 ...

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發表於 12-10-9 10:27 |只看該作者

引用：Quote:lhtruby+發表於+12-10-9+07:41+出爐

原帖由 hallonatalie 於 12-10-09 發表
蕉有無熟到爛 ? 咁先會香甜 ...

有丫起晒梅點

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-10-9 11:14 |只看該作者

lhtruby 發表於 12-10-9 10:27
有丫起晒梅點

買地捫蕉先香架喎 ~!

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rement_jp

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發表於 12-10-9 11:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+rement_jp+於+12-10-08+發表

原帖由 natalielin 於 12-10-08 發表
我都卷得麻麻，要再練，我記得話60g麵糰將佢碌成約30cm長，中間位要粗D，同埋唔好拎起麵糰卷，直接拎腸喺枱 ...

謝謝你既心得分享，我果次係攞起條腸捲，哈哈

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rement_jp

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發表於 12-10-9 11:40 |只看該作者

引用：Quote:rement_jp+發表於+12-10-8+22:26+今

原帖由 tp168 於 12-10-08 發表
先將麵糰搓到長條會容易捲，至於點樣搓到靚長條，你參考一下麵包書或者上網搵下資料，而家好難形容你知！:w ...

哈，我曾經有去圖書館借書㗎，不過借完冇睇到就還左，同開始覺得圖書館啲書唔多乾淨，之前都唔知有什麼人用過同點用，唔多想摸完本書再周圍摸或整野食，細個果時都唔會咁諗>

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 12-10-9 12:29 |只看該作者

Wing(婷婷媽咪) 發表於 12-10-9 07:39
今朝又出爐軟toast,今次用左農場鮮奶代替水，仲有轉左隻貴價organic麵粉，真係唔同d

...

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 12-10-9 12:29 |只看該作者

lhtruby 發表於 12-10-9 07:41
出爐香蕉吐司！不過唔太高同無咩香蕉味
用左100g香蕉,50g奶,50g水, 之後因為太濕加左幾茶匙粉:thi ...

你隻香蕉唔靚？

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

3596^#

發表於 12-10-9 12:31 |只看該作者

Lofty 發表於 12-10-9 07:42
103機想做中種法，程序可以係點？

麵團mode先搓及發好中種，拎出來排氣後放回兜內，加主麵團材料，再用軟 ...

用中種就唔使用軟吐司MODE，再埋主麵糰材料用快速MODE已經得架喇

點評

Lofty thanks. 請問中種係米放左氣, 成舊擺返入去就OK? 發表於 12-10-9 12:50

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hinhin_ma

珍珠宮

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2024年龍年勳章畀面勳章

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發表於 12-10-9 14:49 |只看該作者

波仔發表於 12-10-9 08:38
隻粉係咪真係好正？咁你個包咪前後發左3個中？

正!! 剛食左兩個餐包仔, 好軟身,同出爐時一樣....這都團相對受水多D, CHI手一D....

前後2.6小時啦, MODE 13 發酵40分鐘,另加2小時左右, 今次個面唔靚, 因為琴晚無開冷氣?? 要留意一下先....之前個排包(金象)都是用3小時室溫發, 個麵團面係好滑...

Stay Hungry , stay foolish !!

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hinhin_ma

珍珠宮

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2024年龍年勳章畀面勳章

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發表於 12-10-9 14:55 |只看該作者

波仔發表於 12-10-9 08:39
如果包包表面唔平滑，好似係排氣做得唔好

似係, 一路分割造型,佢一路發酵緊, 所以要手快, 只用手壓,可能排得唔好...不過,焗緊時佢脹大左D, 個面就滑番...今次無掃旦汁, 唔令面睇唔清楚...

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-10-9 17:28 |只看該作者

引用：Quote:lhtruby+發表於+12-10-9+10:27+有丫

原帖由 hallonatalie 於 12-10-09 發表
買地捫蕉先香架喎 ~!

係惠康買唔係地門添

不過都ok香

咁用地門蕉係米食落味道都重d架？

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