烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139251

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發表於 12-5-30 11:54 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-30 11:42
昨日抽70%出嚟整中種, 我預計用375g麵粉, 所以抽出嚟得264g, 都覺得好難搓, 淨係機葉喺度撥下撥下, 將個麵 ...

甘快打柴?

我部東o 一的事都冇o .

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發表於 12-5-30 12:06 |只看該作者

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發表於 12-5-30 12:12 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-30 11:54
甘快打柴?

我部東o 一的事都冇o .

未未...只係我妄想+幻想, 可能到佢有日壞時, 我又用慣咗, 然後又係買返柏翠

jennie, P仔, 用唔起啦, 好貴呀

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jenniecatcat 我都係咁諗, 用慣唔想轉... 發表於 12-5-30 13:58

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發表於 12-5-30 12:18 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-30 10:29
17小時中種上次我跟食譜只發了30分鐘,
麵團不夠軟, 包包也都差的,
下次會再試發夠70分鐘,

我其實只係做過湯種同液種, 今日先第1次做17小時中種, 未知點!

我呢d味覺白痴, 係唔太識分, 只覺得比直接法軟, 基本上個包包焗好後, 放超過10小時, 我都一定會蒸返熱先食!

不過我覺得液種易做同易掌握, 而湯種就係當無種喺手而又要整包時, 咁就會用囉

中種, 過多兩日包膠, 未知今晚整唔整, 又未知用液種定中種整

至於老麵, 都唔肯定自己有無機會做到, 因為我個冰箱係常滿, 通常星期六會買定一星期量的魚/肉, 仲有林林總總, 有時連雪糕都無位擺, 所以更加唔想放舊野喺度阻住哂

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發表於 12-5-30 13:14 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-5-30 13:14 編輯

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-30 10:29
17小時中種上次我跟食譜只發了30分鐘,
麵團不夠軟, 包包也都差的,
下次會再試發夠70分鐘,

我係指17小時中種同老麵做法好似一樣,
都係搓好粉放入雪柜雪, 等佢慢慢發酵,
我想知其實兩種種嘅做法有咩吾同呢

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發表於 12-5-30 13:32 |只看該作者

引用：+本帖最後由+GG9190+於+12-5-30+13:14+編輯

原帖由 GG9190 於 12-05-30 發表
本帖最後由 GG9190 於 12-5-30 13:14 編輯

17小時放普通格，雪菜雪飲品，雪隔夜餸嗰格。但老麵好似係雪冰格，但份量同點計比例我就唔太清楚。

講開17小時，昨日辣椒仔教我睇獨角仙食譜，但我都想問清楚，那%總和不是100%，是正確的嗎？

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發表於 12-5-30 14:05 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-5-30 10:08
7 哥, 快D俾個part 3 既新會名來, 定係繼續毒買?

阿7又唔見咗, 掉西瓜啦, 再唔出嚟就標童喇!

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發表於 12-5-30 14:15 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-30 13:14
我係指17小時中種同老麵做法好似一樣,
都係搓好粉放入雪柜雪, 等佢慢慢發酵,
我想知其實兩種種嘅做法有咩 ...

17小時中種同老麵種的做法係差不多,

但比例不同,

就300g 粉來講,

17小時係用成70% 的粉即係210g 做中種,

但老麵種的份量是主麵團的1/3或1/4, 即係300g 的粉只可以用72-60g 的老麵種,

發過酵的種, 比例多的應該包包軟的.

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發表於 12-5-30 14:18 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-30 13:32
17小時放普通格，雪菜雪飲品，雪隔夜餸嗰格。但老麵好似係雪冰格，但份量同點計比例我就唔太清楚。
...

用不晒的老麵種先至放冰格.

獨角仙食譜,

比如用300g 粉,

70% 的種即係210g 粉,

再加主麵團的30% 粉即係90g 粉.

總和係100% 300g 粉.

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jenniecatcat

發表於 12-5-30 14:38

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發表於 12-5-30 14:18 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-30 13:32
17小時放普通格，雪菜雪飲品，雪隔夜餸嗰格。但老麵好似係雪冰格，但份量同點計比例我就唔太清楚。
...

請問邊度可以睇到獨角仙食譜

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發表於 12-5-30 14:18 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-30 14:05
阿7又唔見咗, 掉西瓜啦, 再唔出嚟就標童喇!

係lo, 呢輸成日不見佢.

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發表於 12-5-30 14:19 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-30 14:15
17小時中種同老麵種的做法係差不多,

但比例不同,

IC! 明白了, 謝謝辣椒仔

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3613^#

發表於 12-5-30 14:20 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-30 14:05
阿7又唔見咗, 掉西瓜啦, 再唔出嚟就標童喇!

柒哥呢排少咗上來

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3614^#

發表於 12-5-30 14:20 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-5-30+13:32+17小時

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-30 發表
用不晒的老麵種先至放冰格.

明白了，我以為總量計，就係奇怪，70%麵粉，40%水

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3615^#

發表於 12-5-30 14:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+COCOKUNSUISUET+於+12-05-30+

原帖由 NoelB 於 12-05-30 發表
明白了，我以為總量計，就係奇怪，70%麵粉，40%水

咦，我再去睇多次發現，所有麵粉總和係100%，而其他材料總和又係100%

咁咪即係做一個包，麵粉嘅份量與其他材料份量相等，是這樣想嗎

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http://blog.yahoo.com/_6ZSRZGA2CR5XZBBZD3EUXVSUUI/category/17%E5%B0%8F%E6%99%82%E5%8C%85%E5%8C%85/page/9?detail

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3616^#

發表於 12-5-30 14:29 |只看該作者

GG9190 發表於 12-5-30 14:18
請問邊度可以睇到獨角仙食譜

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GG9190 Many thanks coco

發表於 12-5-30 15:59

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3617^#

發表於 12-5-30 14:34 |只看該作者

NoelB 發表於 12-5-30 14:25
咦，我再去睇多次發現，所有麵粉總和係100%，而其他材料總和又係100%

咁咪即係做一個包，麵粉嘅份量與其他 ...

我計過其他不係100% o,

不関事架.

我只跟佢粉的份量,

水份照跟自己用開隻粉的比例,

糖, 鹽, 牛油多的少的不係好大問題,

酵母跟返用開的1% .

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發表於 12-5-30 14:41 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-5-30 14:15
17小時中種同老麵種的做法係差不多,

但比例不同,

咁咪即係中種會軟過老麵? 啱唔啱?

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 12-5-30 14:48 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-5-30+14:25+咦，我

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-05-30 發表
我計過其他不係100% o,

不関事架.

如果你咁講，那以昨晚椰茸那個食譜為例。整中種要70%粉，40%水，還有其他…然後到第二部分中，那裡沒有水，咁會不會不夠水？

以總和300g計，整中種時先用210g粉，然後是否用120g水？但到第二部分是沒有水，咁整個包包的水咪只得40%

我仲係未太明白

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