烹飪搵食 今日: 19 | 主題: 139256

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大廚勳章

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發表於 14-6-18 13:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 MiuMiuChow 於 14-06-18 發表

原帖由 elephant23 於 14-06-18 發表
最衰係我唔知衰咗係多水定少水，因為我目測以為0K。最怪係發酵時好地地，一焗完反而扁咗䅗咗，個頂係洩氣平 ...

有無加時發酵過？

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發表於 14-6-18 13:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tp168 於 14-06-18 發表但我

原帖由 tensi819 於 14-06-18 發表
你指影相嗎？我老公都用ing LG cheap機，我玩佢電話都覺暗d，但佢開咗個咩藍光濾網，影相我就無 ...

係手機影相功能

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大廚勳章

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發表於 14-6-18 13:29 |只看該作者

引用：芝士腸仔包

原帖由 魚仔餅 於 14-06-18 發表
芝士腸仔包

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發表於 14-6-18 13:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 hallonatalie 於 14-06-18 發

原帖由 elephant23 於 14-06-18 發表
請問乜野係無膠邊呀？
之前做手卷包成功幾次我都係有加蛋，加咗蛋對麵團嘅影響係點？反而要減酵母？
唔好意 ...

圈住地方有 d 過濕

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發表於 14-6-18 13:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 hallonatalie 於 14-06-18 發

原帖由 elephant23 於 14-06-18 發表
請問乜野係無膠邊呀？
之前做手卷包成功幾次我都係有加蛋，加咗蛋對麵團嘅影響係點？反而要減酵母？
唔好意 ...

如果用麵包機，加蛋會發高 d

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發表於 14-6-18 13:44 |只看該作者

引用：芝士腸仔包

原帖由 魚仔餅 於 14-06-18 發表
芝士腸仔包

一個吖

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發表於 14-6-18 13:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 waiwai_bb 於 14-06-18 發表1

原帖由 tp168 於 14-06-18 發表
唔好忘記 2 年幾前香港無得賣

我呢部103 好過行貨好多架，起碼有天酵mode

無錯，行機仲 \"渣\" 過 103

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發表於 14-6-18 13:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+elephant23+於+14-06-18+發表

原帖由 tp168 於 14-06-18 發表
有無加時發酵過？

有呀，加多30分鐘左右

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發表於 14-6-18 13:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+elephant23+於+14-06-18+發表

原帖由 hallonatalie 於 14-06-18 發表
圈住地方有 d 過濕

原來呢D叫膠邊，我呢排都有呀，係因為過濕？

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發表於 14-6-18 13:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+elephant23+於+14-06-18+發表

原帖由 hallonatalie 於 14-06-18 發表
如果用麵包機，加蛋會發高 d

我成日都發唔起，咁我加隻蛋會唔會好D呢？

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發表於 14-6-18 13:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 hallonatalie 於 14-06-18 發

原帖由 elephant23 於 14-06-18 發表
原來呢D叫膠邊，我呢排都有呀，係因為過濕？

係，水多咗少少

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發表於 14-6-18 13:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 hallonatalie 於 14-06-18 發

原帖由 elephant23 於 14-06-18 發表
我成日都發唔起，咁我加隻蛋會唔會好D呢？

我呢機包就係有 d 落多鮮酵母

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發表於 14-6-18 13:55 |只看該作者

elephant23 發表於 14-6-18 13:47
有呀，加多30分鐘左右

哦，我睇番你之前D相片
你個包今次過發咗，所以焗時無力脹唔起來

同埋水份會唔會唔夠？ 160 奶

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發表於 14-6-18 13:57 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tp168 於 14-06-18 發表有無

原帖由 elephant23 於 14-06-18 發表
有呀，加多30分鐘左右

有時未必需要加時

如果先天個包有問題，再發會變成過發，一焗就漏氣下陷架喇

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發表於 14-6-18 13:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 elephant23 於 14-06-18 發表

原帖由 hallonatalie 於 14-06-18 發表
我呢機包就係有 d 落多鮮酵母

我用咗呢個譜試效果

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發表於 14-6-18 14:04 |只看該作者

hallonatalie 發表於 14-6-18 13:42
圈住地方有 d 過濕

照計唔會唔熟，好大可能係發酵膨脹受阻，所以積壓咗係4邊而形成

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發表於 14-6-18 14:04 |只看該作者

hallonatalie 發表於 14-6-18 13:59
我用咗呢個譜試效果

蛋加冰水？

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發表於 14-6-18 14:17 |只看該作者

引用：Quote:elephant23+發表於+14-6-18+13:47+有

原帖由 tp168 於 14-06-18 發表
哦，我睇番你之前D相片
你個包今次過發咗，所以焗時無力脹唔起來

多謝你呀，終於有人答到我，原來係過發！終於知道死因！

咁即係我多手，如果唔追加30分鐘發酵，可能無事？！另外就少咗D水份....

再多口問，呢張相係毛2進入烤焗前十五分鐘，其實係咪已經發得0K呢？
唔好意思，我衰咗好幾機毛2，我想知道衰乜，所以咁多野問，謝謝。

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pandaray

子爵府

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發表於 14-6-18 14:27 |只看該作者

MiuMiuChow 發表於 14-6-18 01:51
同你一樣用帆船粉，
全冰水146

我依家用166G 水出來既包就冇咁靚仔啦. 但仍然覺得仲係濕左D

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