烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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2024年龍年勳章畀面勳章

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發表於 12-10-11 00:11 |只看該作者

波仔發表於 12-10-10 23:44
100%中種低溫發酵菠蘿包

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-10-11 00:21 |只看該作者

tp168 發表於 12-10-11 00:06
初時係會睇得緊d，但如果你家焗爐個爐溫係好穩定，基本上你掌握到個火喉之後，就唔使再去睇佢得未或過火 ...

明白了

我仲係學習階段,成日心思思想睇下

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3723^#

發表於 12-10-11 00:22 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-10-11 00:05
可以加張錫紙係包面，唔怕lon

好啊!我下次會加

thanksss

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maylam65

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發表於 12-10-11 00:28 |只看該作者

引用：100%中種低溫發酵菠蘿包+ +

原帖由波仔於 12-10-10 發表
100%中種低溫發酵菠蘿包

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

3725^#

發表於 12-10-11 00:29 |只看該作者

lhtruby 發表於 12-10-11 00:06
我岩岩預約左提子吐司聽朝做早餐, 就用烏冬mode搞伴一次目測&手測麵糰, 然後我發覺咁第1下有少少黏手, 但第 ...

唔係現場好難講到要唔要加粉，不如你大膽d攞d經驗，試下唔加睇下會點

如果出爐係似鬆糕，即係水多，咁你就知道乜野叫做麵糰太濕喇

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maylam65

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發表於 12-10-11 00:31 |只看該作者

引用：我岩岩預約左提子吐司聽朝做早餐,+就用烏冬

原帖由 lhtruby 於 12-10-11 發表
我岩岩預約左提子吐司聽朝做早餐, 就用烏冬mode搞伴一次目測&手測麵糰, 然後我發覺咁第1下有少少黏手, 但第 ...

我都岩完成mode26，做緊mode18，目測同手測都唔覺佢濕，希望今次出爐會好d啦

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發表於 12-10-11 00:33 |只看該作者

tp168 發表於 12-10-11 00:29
唔係現場好難講到要唔要加粉，不如你大膽d攞d經驗，試下唔加睇下會點
如果出爐係似鬆糕，即係水多 ...

都好

即管試下

聽朝post相再匯報請教

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發表於 12-10-11 00:34 |只看該作者

maylam65 發表於 12-10-11 00:31
我都岩完成mode26，做緊mode18，目測同手測都唔覺佢濕，希望今次出爐會好d啦

...

等你好消息

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maylam65

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3729^#

發表於 12-10-11 00:40 |只看該作者

引用：Quote:lhtruby+發表於+12-10-11+00:06+我岩

原帖由 tp168 於 12-10-11 發表
唔係現場好難講到要唔要加粉，不如你大膽d攞d經驗，試下唔加睇下會點
如果出爐係似鬆糕，即係水多 ...

似鬆糕

我覺得似黃金糕

我頭先有全程睇住佢打麵團，頭頭烏凍mode就好似有輕微濕，之後打到差不多完就唔覺佢濕，到天然mode再打就更加唔覺濕了，用手指掂佢都無痴手，好爽架，又有睇盤底無痴粉

不過唔記得左我都係將酵母放左係酵母格，要手動落返麵團到

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

3730^#

發表於 12-10-11 00:46 |只看該作者

maylam65 發表於 12-10-11 00:40
似鬆糕我覺得似黃金糕
我頭先有全程睇住佢打麵團，頭頭烏凍mode就好似有輕微濕，之後打到 ...

你仲利害，似黃金糕

聽日睇你成品係點

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 12-10-11 00:46 |只看該作者

lhtruby 發表於 12-10-11 00:33
都好即管試下聽朝post相再匯報請教

等你好消息

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natalielin

公爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

3732^#

發表於 12-10-11 01:09 |只看該作者

引用：Quote:lhtruby+發表於+12-10-10+21:06+通常

原帖由 tp168 於 12-10-10 發表
我家焗爐係用 180 度 15 mins

me too，如果細包仔，我12至13分鐘!
我用光波焗，見佢岩色，我就用錫紙遮面!

[/url]

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natalielin

公爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

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發表於 12-10-11 01:10 |只看該作者

引用：100%中種低溫發酵菠蘿包+ +

原帖由波仔於 12-10-10 發表
100%中種低溫發酵菠蘿包

好得!

[/url]

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natalielin

公爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

3734^#

發表於 12-10-11 01:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+波仔+於+12-10-10+發表100%中

原帖由 吉蒂小豬 於 12-10-10 發表
波仔，想問你焗麵包個鋁du係邊度買？我仰二記只見到啲好細個

之前咪講過鋁質加熱好似超過60度會釋放有毒物質，如果未買就揀其他啦!

[/url]

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hinhin_ma

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2024年龍年勳章畀面勳章

3735^#

發表於 12-10-11 01:32 |只看該作者

整白包用糖量多少是否影晌焗色? 今日整左半機但糖量比昨日的多左10G, 昨日整半機做左低溫發酵....

一斉焗出來...明顯希深淺色, 已經有轉盤來焗....是糖定因為低發影響??

Stay Hungry , stay foolish !!

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hinhin_ma

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2024年龍年勳章畀面勳章

3736^#

發表於 12-10-11 01:33 |只看該作者

引用：整白包用糖量多少是否影晌焗色?+今日整左半

原帖由 hinhin_ma 於 12-10-11 發表
整白包用糖量多少是否影晌焗色? 今日整左半機但糖量比昨日的多左10G, 昨日整半機做左低溫發酵....

一斉焗 ...

明顯有4個係淺色d …

Stay Hungry , stay foolish !!

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joanne-ng

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發表於 12-10-11 02:18 |只看該作者

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 25]

上面比較乾的烏東面團，用壓面機時比較容易handle, 又不用加手粉，壓出來的面挺身d, 熟出來口感較好。下面是再試做的，加多左25ml 水，出來唔chi手，但我就覺得軟身左d, 所以之後都做手粉再搓多幾次，不過壓出來的面比較軟身，又會較易拉長左。我估下次做我加10ml水就ok

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joanne-ng

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發表於 12-10-11 02:20 |只看該作者

引用：上面比較乾的烏東面團，用壓面機時比較容易

原帖由 joanne-ng 於 12-10-11 發表
上面比較乾的烏東面團，用壓面機時比較容易handle, 又不用加手粉，壓出來的面挺身d, 熟出來口感較好。下面 ...

這是第二個面團煮出來的樣子。

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吉蒂小豬

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發表於 12-10-11 06:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+12-10-10+發表波

原帖由 natalielin 於 12-10-11 發表
之前咪講過鋁質加熱好似超過60度會釋放有毒物質，如果未買就揀其他啦!

...

好似係＂銻＂先有問題，唔係鋁

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吉蒂小豬