烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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好媽媽勳章

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發表於 12-5-12 01:35 |只看該作者

amychoi 發表於 12-5-11 09:46
回覆 amypekkle 的帖子

可唔可以教我分干酵母同快速酵母呀?

睇樣我唔識分呀!
我只係知一般烘焙店賣一包包的酵母都是instant dry yeast. 你那隻是金燕子, 跟金馬利一樣都是instant dry yeast. 做250g-280g的麵粉, 都是用3g 或簡單一點, 1 tsp 就可以.

酵母保存方法: 一般都是教放雪櫃普通格. (不過我自己不是這麼放)

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好媽媽勳章

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發表於 12-5-12 01:49 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

本帖最後由 amypekkle 於 12-5-12 02:10 編輯

amychoi,

1號制是"天然酵母", 你可以暫時不用這個function住. 如果用天然酵母, 又或者極少量速發酵母就係用呢個制.

2號制是"Instant Yeast", 按呢個制的選項是LCD Display右邊垂直那幾個選項, 我估計相當於:
Regular, Firm, Soft, Quick Baking(早燒), Dough Setting(生地)
每按一下2號制就在以上5個選項輪流選擇.

按了2號制選了program後, 建議按一下"烤色"(燒色)把燒色旁的箭嘴選下面那個選項. 上面是標準烤色(Regular), 下面是淺烤色(Light).

按"Start"就即時開始, 要預定時間制就按"預約" (予約), 然後按向上, 向下箭嘴來選出爐時間, 最後按"Start".

留意部機本身好似跟日本時間, 最好就校番香港時間.

"粉選択"建議可以不用理會住. 一般烘焙店的'日本粉'都不是"(日本)國產小麥", 所以跟預設選擇"小麥", 不用改動就可以了.

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好媽媽勳章

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發表於 12-5-12 02:20 |只看該作者

楓糖合桃包

昨晚用了日版象仔的天然酵母program整吐司. 呢個天然酵母program只需要少量酵母, 藉長時間發酵來令包包鬆軟. (整個program長約7小時)

今朝出爐的楓糖合桃包, 落了1.5g鮮酵母. (如果普通吐司program要用7-8g鮮酵母)

材料: (普通吐司program)
水 115 g
楓糖漿 37 g
砂糖 14 g
鹽 2g
高粉 250 g
速發酵母 3 g / 1 tsp
牛油 24 g
合桃 50 g

--> 食後感: 甜味淡, 如喜歡甜一點的包, 可多加一些楓糖至40g, 及砂糖至18g.

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子爵府

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發表於 12-5-12 09:57 |只看該作者

終於買左機喇

不過有個問題請教各位,我揀左regular soft之後想預設時間,但顯示3:00,每加一下就10,如果我無理解錯呢個3:00應該係製作時間,right?因為一選擇左regular soft未按time已經咁樣顯示.

比方說如果我想6小時後開始製作,咁我應該按到咩時間呢

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發表於 12-5-12 10:09 |只看該作者

新手報到！

第一次整發得唔好，我照象印本書整白麵包，但係屋企得紅燕酵母，於是我加多左1／2茶匙糖，同埋用左牛油加菜油。呀仔話好似海綿唔鐘意呀！

[img align=left]http://www.imagestation.com/picture/sraid124/pc8cd38426a2b9c43ddb759c6a85e9005/f80dbb2f.jpg.orig.jpg[/img]

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amychoi

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親子王國15週年勳章

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發表於 12-5-12 10:40 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-5-12 01:49
amychoi,

1號制是"天然酵母", 你可以暫時不用這個function住. 如果用天然酵母, 又或者極少量速發酵母就係 ...

好多謝妳的熱心幫忙, 令我又了解多一些了.

Regular, Firm, Soft, Quick Baking(早燒), Dough Setting(生地)
以上的模式中, FIRM & Dough Setting(生地)
係咩意思? 幾時會用這模式啦?

[

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發表於 12-5-12 11:39 |只看該作者

回覆新人物的帖子

我相信個顯示係做起嘅時間，如果加時間，咁佢會遲D開始，你要自己計下幾多個鐘後你要包包。

[img align=left]http://www.imagestation.com/picture/sraid124/pc8cd38426a2b9c43ddb759c6a85e9005/f80dbb2f.jpg.orig.jpg[/img]

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子爵府

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發表於 12-5-12 11:42 |只看該作者

kitty0303 發表於 12-5-12 11:39
回覆新人物的帖子

我相信個顯示係做起嘅時間，如果加時間，咁佢會遲D開始，你要自己計下幾多個鐘後你要 ...

即係下下減返3小時,我無問題呀,怕呀工人姐姐咋

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發表於 12-5-12 11:56 |只看該作者

回覆：新人物的帖子

係呀！

你睇我個包，個樣幾衰！好唔開心呀！

[img align=left]http://www.imagestation.com/picture/sraid124/pc8cd38426a2b9c43ddb759c6a85e9005/f80dbb2f.jpg.orig.jpg[/img]

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發表於 12-5-12 11:59 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

重有個法包！重災區！
重矮過罐可樂！

我問左鋪頭，佢話應該係酵母死左。酵母須開封後放入密實袋，再放冰隔😰

[img align=left]http://www.imagestation.com/picture/sraid124/pc8cd38426a2b9c43ddb759c6a85e9005/f80dbb2f.jpg.orig.jpg[/img]

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發表於 12-5-12 12:22 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-5-8 03:25
今晚其實仲用左樣新玩具 ~ 蒸包用的布.

我在樓下的Jusco Living Plaza搵到蒸包包用的布, 今晚試用了來蒸 ...

我想問無蒸包布可唔可以蒸曼頭呀？請問你係咪用電蒸爐黎蒸曼頭架？

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babyki@520

禁止訪問

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發表於 12-5-12 14:47 |只看該作者

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波子

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發表於 12-5-12 15:03 |只看該作者

搞到我都想買一部整包包

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cwingcbobo

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發表於 12-5-12 22:18 |只看該作者

回覆回覆:波子的帖子

買啦，好好玩

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發表於 12-5-13 00:12 |只看該作者

kitty0303 發表於 12-5-12 10:09
新手報到！

第一次整發得唔好，我照象印本書整白麵包，但係屋企得紅燕酵母，於是我加多左1／2茶 ...

kitty0303,
包包似海棉 ~ 你有冇用錯麵粉? 如果用錯了中筋麵粉(Plain flour), 出來的質感會有點似蛋糕.
如果你唔肯定有冇用錯粉, 打你隻粉的名上來, 又或者post 相.

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發表於 12-5-13 00:18 |只看該作者

jk923 發表於 12-5-8 12:09
如果無布用牛油線得唔得呀？你用電蒸爐黎蒸係嗎？

無布用牛油紙都得. 真正的牛油紙應該不會黏的.
不過我之前在烘焙店買了些中式包紙, 不是牛油紙, 會黏包包. 咁我買到蒸包布就可以不用包紙了.

我係用電蒸爐. 不過我都係見早兩年買左, 就攞出來用下. 其實用鑊仔蒸仲好, 可以較火力. 以前我用過一塊不鏽鋼圓形有孔的東西用來蒸包, 可試在家品店舖找.

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發表於 12-5-13 00:26 |只看該作者

Happyclara88 發表於 12-5-8 16:18
我想問用快速mode做出黎既包係咪無咁好食架？
另外快速mode用既instant 咩yeast 同dry yeast一樣定不一樣架 ...

唉呀! 原來我買左部機咁耐, 都冇睇真本manual. 睇完你地的對話, 我今晚去查象印的中英文說明書, 我至睇到佢中英文說明書都是寫普通吐司(即除quick baking外)用乾酵母/Active Dry Yeast的.

因為我以前用開萬能牌麵包機, 做regular mode都是用速發酵母(Instant Dry Yeast)的. Anyway, 我做咁多機都是用速發酵母(金馬利), So far so good, 所以我唔會去搵乾酵母來用的.

babyislove ,
我想問下, 你用普通regular mode是否用dry yeast的? 你用邊隻dry yeast? 超市的理想牌?

咁你用dry yeast的包包一樣都鬆軟好食嗎?

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