烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139257

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發表於 12-7-3 23:55 |只看該作者

是因發表於 12-7-3 23:00
尋日去價真買糖時，想買多包韓粉，但冇貨

咪食咁多糖呀..嗚...

成日見你地買糖..我一包食好耐呀..嗚...

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發表於 12-7-3 23:59 |只看該作者

是因發表於 12-7-3 21:21
未研究完，再研究下先可以証實，到時我地是但一個 ok 左，你又有興趣先整啦，我唔肯定，不過記憶中，正過中 ...

睇錯以為你講我地是旦一個俾人KO左..哈...

講真..天然..我都要實戰多一排先..

個種..未係摸到佢特性..

我個種..係價真棧有機特大亞根廷黑提...個名好嚇人..唔豬會唔會勁D...大食D..好力D...哈...

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發表於 12-7-4 00:02 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-7-3 21:12
原來係發多三個几小時,

係我溫錯左書

每次發酵多一倍多少少的時間.

玩下啦..

玩過..唔適合..咪當老麵種用左佢..

唔會浪費的..哈..

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發表於 12-7-4 00:15 |只看該作者

柒子發表於 12-7-3 23:40
多口兩句:

見第一條片...你用油個面要來包料..好似有d唔妥咁.

乜原來係架?? 記住先

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發表於 12-7-4 00:18 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-7-3 23:41
水份呢樣野呢排我有啲迷惘金像，昭和，韓粉，中種，液種，我覺佢地既水份用量好漂忽，由其是中種， ...

佢係中種 17小時以上先可以用到咁高咋, 液種都唔得唔得, 今日整左液種, 明天包膠下,
係咪, 整液種, 雪12 小時, 前後放室溫 2-3 小時, 其實咪仲耐過中種

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發表於 12-7-4 00:18 |只看該作者

柒子發表於 12-7-3 23:47
有茂睇前2頁個貼呀..可網上訂..

但貴些少..同要200皮先送貨..

見到呀, 韓高粉, 冇貨呀

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發表於 12-7-4 00:21 |只看該作者

柒子發表於 12-7-3 23:55
咪食咁多糖呀..嗚...

成日見你地買糖..我一包食好耐呀..嗚...

我 400g 以前用 25g 糖, 但而家小朋友食, 整多少少都係 30g 糖啫, 唔算多呱

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-7-4 00:41 |只看該作者

引用：Quote:jenniecatcat+發表於+12-7-3+23:41+

原帖由是因於 12-07-04 發表
佢係中種 17小時以上先可以用到咁高咋, 液種都唔得唔得, 今日整左液種, 明天包膠下,
係咪, 整液種, 雪12 ...

唉吔，係喎，液種又唔記得先發下先入雪櫃

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 12-7-4 03:02 |只看該作者

引用:Quote:原帖由是因於 12-07-04 發表佢係中

原帖由 jenniecatcat 於 12-07-04 發表
唉吔，係喎，液種又唔記得先發下先入雪櫃

大鑊，頭先加加下，液種加到成 77% 水

目測同之前條片差唔多，桶邊冇粉痴桶架，但二搓完摸落去好痴手

晏 d 出爐時咪死

真係唔敢想像，呢機係比大女 d 同學仔食架
，唔想食鬆羔呀

係咪我個磅壞定呢批金像有問題呢

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hinhin_ma

珍珠宮

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2024年龍年勳章畀面勳章

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發表於 12-7-4 04:04 |只看該作者

柒子發表於 12-6-20 10:14
來來來..

又放下毒.

7兄, 你E個東東, 晌邊度買?? 幾錢??

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 12-7-4 08:30 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-7-4 04:04
7兄, 你E個東東, 晌邊度買?? 幾錢??

http://www.orangebakingstore.com/tool_chest/tools.htm

電動粉篩	個	$68	$64.6
Electric Flour Sifter
說明︰
~ 5.5"圓 x 4"深
~ 內容量︰2杯麵粉
~ 1枚中電
~ 清洗簡單、易用

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3892^#

發表於 12-7-4 09:05 |只看該作者

是因發表於 12-7-4 00:21
我 400g 以前用 25g 糖, 但而家小朋友食, 整多少少都係 30g 糖啫, 唔算多呱 ...

多定少..睇你用乜酵母啦.

金安係高...7%以上糖用金安好d.

你個case marginal喎.

之前約6.25%用金安好似未必會咁好.

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3893^#

發表於 12-7-4 09:34 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-7-4 00:21 我 400g

原帖由柒子於 12-07-04 發表
多定少..睇你用乜酵母啦.

金安係高...7%以上糖用金安好d.

所以而家用 30糖/400粉囉。

話時話，你一日期開一日工，包糖梗係用好耐啦

尋日感覺好痴手，但目測係 ok 架，
二發中，搓粉時個桶冇粉痴住

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3894^#

發表於 12-7-4 09:35 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

因覺水份多左，所以用粉手排，仍有待改善

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3895^#

發表於 12-7-4 09:38 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

放几個鐘後，d 皮巢了，太攰，切左刀先記得，中間果舊最高點免强掂到桶頂

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發表於 12-7-4 09:42 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

入口覺濕，輕微鬆羔feel

都唔知係個磅壞定d 粉問題？77%水份都冇粉黐桶邊，又冇好長尾巴，都唔知想點，jennie 我明白你點解咁迷惘了

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COCOKUNSUISUET

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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大廚勳章

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發表於 12-7-4 10:04 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-7-3 23:41
水份呢樣野呢排我有啲迷惘金像，昭和，韓粉，中種，液種，我覺佢地既水份用量好漂忽，由其是中種， ...

我覺得做個中種時跟足個食譜的水份, 不好理佢乾定濕,

中種混主麵團時再目測水份,

依你所用粉的吸水程度來加減水份.

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發表於 12-7-4 10:06 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-7-4 10:04
我覺得做個中種時跟足個食譜的水份, 不好理佢乾定濕,

中種混主麵團時再目測水份,

同意..

液種都100%水份.

但你唔會理佢濕定乾.

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發表於 12-7-4 10:07 |只看該作者

是因發表於 12-7-4 09:38
放几個鐘後，d 皮巢了，太攰，切左刀先記得，中間果舊最高點免强掂到桶頂

...

你3舊dough..係咪差不多大細?

最好3舊大細差不多..

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COCOKUNSUISUET