烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139256

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 12-7-4 10:14 |只看該作者

我又多口兩句.

追求多水量未必係好事來.

水份能唔能夠keep在麵團到焗熟後...還保到幾多水先係緊要..

個dough焗前..可能真係吸到7x%水.

但唔包保d水在焗時唔會大部份蒸發左.

良好的麵粉同水比例..可以幫助麵團結構保水..

未必加得水多..就保到水.

太多水..對筋膜組織未必係好事..

我就茂時間試..你地試下唔同水%..焗前同焗後磅一磅佢..睇下水流失情況.

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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3902^#

發表於 12-7-4 10:15 |只看該作者

柒子發表於 12-7-4 10:07
你3舊dough..係咪差不多大細?

最好3舊大細差不多..

係lo, 我都覺得3 舊最好一樣大細,

之前是因的家姐亞sir 話不好因為分割時不同份量走去切一細件补上去,

的筋駁不到.

但我到宜家都係甘做, 又不覺有咩不妥o .

通常都係补小小姐, 不會太大影響.

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3903^#

發表於 12-7-4 10:21 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-7-4 10:15
係lo, 我都覺得3 舊最好一樣大細,

之前是因的家姐亞sir 話不好因為分割時不同份量走去切一細件补上去,

係呀..熟能生巧.

我現在都係唔會駁太多..

唔過5g好多時由佢..

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3904^#

發表於 12-7-4 11:16 |只看該作者

昨晚才有些時間整米奇模..出來的效果不太靚.

點評

jenniecatcat 米奇靚呀！發表於 12-7-4 13:53

COCOKUNSUISUET 不係啊, 我覺得几好o . 發表於 12-7-4 12:01

KBIB2008 米奇那個幾好丫！發表於 12-7-4 11:28

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KBIB2008

男爵府

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發表於 12-7-4 11:30 |只看該作者

本帖最後由 KBIB2008 於 12-7-4 11:30 編輯

7兄，我記得你整過乳酪包，請問乳酪是否等於水份，要減酵母用量嗎？

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hinhin_ma

珍珠宮

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發表於 12-7-4 11:33 |只看該作者

Quote:hinhin_ma+發表於+12-7-4+04:04+7兄,

原帖由柒子於 12-07-04 發表
http://www.orangebakingstore.com/tool_chest/tools.htm

thanks a lot!

Stay Hungry , stay foolish !!

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3907^#

發表於 12-7-4 11:34 |只看該作者

始終膠片質地好重要,,太厚太硬又難cut, 太軟太薄做出唔靚

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ameliakwok

大宅

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發表於 12-7-4 11:46 |只看該作者

引用：昨晚才有些時間整米奇模..出來的效果不太靚

原帖由 garryfung 於 12-07-04 發表
昨晚才有些時間整米奇模..出來的效果不太靚.

甘都話唔靚

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3909^#

發表於 12-7-4 11:49 |只看該作者

ameliakwok 發表於 12-7-4 11:46
甘都話唔靚

覺得熊仔的鼻cut得不太好

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hinhin_ma

珍珠宮

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發表於 12-7-4 12:06 |只看該作者

本帖最後由 hinhin_ma 於 12-7-4 12:07 編輯

DEL

Stay Hungry , stay foolish !!

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3911^#

發表於 12-7-4 12:12 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-6-26 19:16
在TB還未找到啱價又理想款式，想類似Krup, 可即磨豆，細細部，但在$500內。 ...

請問你買了咖啡機未?

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3912^#

發表於 12-7-4 12:30 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-7-4 11:30
7兄，我記得你整過乳酪包，請問乳酪是否等於水份，要減酵母用量嗎？

目測呀..

我記得好似淨用乳酪..

唔用酵母的.

所以要發三個幾鐘的..哈...死未...

喂..我都入左你個25皮蓋..

哈...

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3913^#

發表於 12-7-4 13:19 |只看該作者

是日又行過mama.

日清高粉又有貨.

到期日係2012年12月..

我入左包中粉.

點評

KBIB2008 我星期一去都係無貨架！發表於 12-7-4 14:05

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jenniecatcat

水晶宮

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3914^#

發表於 12-7-4 13:43 |只看該作者

柒子發表於 12-7-4 10:06
同意..

液種都100%水份.

整個種時冇理架，係主麵團時，水份既range 可以好大....同一樣粉，水，譜，都可以有唔同既效果；中樣係中種，一次靚到冇朋友，上次就濕，痴桶好緊要，要加好多粉....

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-7-4 13:49 |只看該作者

柒子發表於 12-7-4 10:14
我又多口兩句.

追求多水量未必係好事來.

精竟！！！！好！！又學野。你呢個同coco 上個回覆都正！！！！

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-7-4 13:52 |只看該作者

柒子發表於 12-7-4 13:19
是日又行過mama.

日清高粉又有貨.

7哥你包粉下邊嗰塊係咪隔住啲粉唔好打哂出來？幾＄？淘宝有冇架？叫乜名堂呀？

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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