吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 三餸一湯~白飯任裝~傾傾講講^^^^(回應已過2000)請 ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: popoivman

三餸一湯~白飯任裝~傾傾講講^^^^(回應已過2000)請到part II~ [複製鏈接]

196 197198199 200...241

mememo

大宅

積分: 3329

3941^#

發表於 05-9-4 22:24 |只看該作者

Re:三

係喎.........可能開學麻

私人傳訊

跳跳虎

伯爵府

積分: 18480

大廚勳章畀面勳章

3942^#

發表於 05-9-5 00:48 |只看該作者

Re:三

ivman廚神,
遲來的祝賀,恭喜你榮升版主

私人傳訊

popoivman

男爵府

積分: 9416

3943^#

發表於 05-9-5 01:16 |只看該作者

Re:三

跳跳虎:thx~

有心唔怕遲~多D入黎喇

跳跳虎寫道:
ivman廚神,
遲來的祝賀,恭喜你榮升版主

私人傳訊

popoivman

男爵府

積分: 9416

3944^#

發表於 05-9-5 01:20 |只看該作者

Re:三

今日整既真正[size=large]冰皮月餅

包裝好既禮盒裝冰皮月餅 (奶皇餡):mrgreen:

私人傳訊

跳跳虎

伯爵府

積分: 18480

大廚勳章畀面勳章

3945^#

發表於 05-9-5 01:28 |只看該作者

Re:三

廚神,
你個芝士蛋糕使唔使焗?食譜丫唔該

冰皮月餅正呀点整架?乜野餡呀?我想整奶黄餡呀,可否教我?thx!仲有你個餅盒係邊度買?好靚呀!

私人傳訊

popoivman

男爵府

積分: 9416

3946^#

發表於 05-9-5 01:31 |只看該作者

Re:三

跳跳虎:Don't call me 廚神:lol:
我既芝士蛋糕係唔駛焗~
我今日整既係奶黄餡，明天才post到食譜 :mrgreen:
餅盒係~二德惠買Cilck here綱址

跳跳虎寫道:
廚神,
你個芝士蛋糕使唔使焗?食譜丫唔該冰皮月餅正呀点整架?乜野餡呀?我想整奶黄餡呀,可否教我?thx!仲有你個餅盒係邊度買?好靚呀!

私人傳訊

跳跳虎

伯爵府

積分: 18480

大廚勳章畀面勳章

3947^#

發表於 05-9-5 01:43 |只看該作者

Re:三

ivman,
你乜都識整仲唔係廚神

唔使焗的芝士蛋糕啱我,麻煩明天給我食譜,thx!

私人傳訊

popoivman

男爵府

積分: 9416

3948^#

發表於 05-9-5 02:10 |只看該作者

Re:三

[size=large]芝士蛋糕 Cheese免焗 Cake

餅底 7吋
餅底一個 (可因用手指餅 or消化餅)
消化餅 8塊
牛油 60克

材料

忌廉芝士 250克(室温放軟）　
糖 50克　
魚膠粉/片 1 湯匙　
淡忌廉 200ml(不需打起）
檸檬汁少許　

製作

1.先將消化餅用手打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.將忌廉芝士打至軟滑，加入檸檬汁。

3.糖、魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，攪均將再輕輕拌入忌廉倒入消化餅餅底上。

4.放入雪櫃2小時即可。

私人傳訊

popoivman

男爵府

積分: 9416

3949^#

發表於 05-9-5 02:13 |只看該作者

Re:三

[size=large]迷你冰皮月餅

材料: (製成品大約有 22 個) - 每個約重 50 克
糕粉 (即熟糯米粉 ) 100 g
片粟粉 100 g
白沙糖 100 g
植物牛油 60 g
凍鮮奶 (分 2 次量 - 80 ml + 40 ml) 120ml
清水 80 ml
餡料 : 紅豆 // 奶皇 // 芝麻或其他 22 份 (每大約 26 g )
糕粉 (用來上皮) 適量 (大約 2 湯匙)

製法 :

1 先將 80 ml 水加入煲內慢火煮至糖溶解, 待涼備用.
2 另將 80ml 鮮奶加入巳溶解的糖水拌勻.
3 糕粉 + 片粟粉用篩 , 篩入大盆中.
4 然後將鮮奶糖水分兩次加入 3 的粉內拌勻.
5 最後將牛油分兩至三次加入粉團內搓揉直至牛油與粉團
完全溶合, 再逐少加入餘下的 40 ml 鮮奶.
6 用保鮮紙包裹粉團, 放入雪櫃 2 小時後可作使用.
7 要測試月餅皮的重量, 先用保鮮紙放入模內, 然後放入餡料, 再量度吸出來餡料的
重量, 再將它的重量減去 1/3 或 1/2 , (注) : 若皮太薄包出來的製成品會容易爆皮的 )
然後 , 將粉團平均分 22 份, 每份約重 24 克做皮, (要視乎模的大小)
8 取一份粉團, 放入喜愛的餡料在皮內搓成圓形, 然後沾上適量糕粉, 再將它放入模內,
大力按壓幾秒. 然後將模四邊輕敲一下, 便可以將月餅傾出來.
9 將月餅放入雪櫃, 食時拿出來等一會兒放軟便可.

注若買不倒糕粉, 可將糯米粉
放入焗爐內烘焗 20 分鐘便成糕粉.
片粟粉可在吉之島有售 ,
若買不到片粟粉, 可改用熟麵粉代替.
(熟麵粉製作 : 將麵粉抹平放入焗爐盆上,
用錫紙蓋上. 用 180 度焗 15-20 分鐘,
取出放涼. 然後再用小火將巳焗的麵粉
(白獲 ) 炒至微黃, 待涼即可.
** 最好先取一半皮出來用, 其餘放回入雪櫃 .
植物牛油用 " 日本雪印牌" 做出來的冰皮
會白 D. (即唔會太黃色)