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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 椰汁紅棗糕

烹飪搵食今日: 0|主題: 139335

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樓主: sleung1271

[甜品] 椰汁紅棗糕 [複製鏈接]

112

missmario

大宅

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21^#

發表於 14-2-6 23:06 |只看該作者

回覆：椰汁紅棗糕

等

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sleung1271

別墅

積分: 616

22^#

發表於 14-2-7 11:09 |只看該作者

椰汁紅棗糕
(份量：8.5 x 22cm長方形糕盆3個)

材料：
紅棗部份
- 紅棗 450gsm
- 清水 500ml
- 熱水 200ml
- 木薯粉 450gsm
- 砂糖/ 紅糖 300gsm
- 紅色素 2-3滴 (可刪除)

椰汁部份
- 椰汁 300ml
- 熱水 100ml
- 木薯粉 250gsm
- 砂糖/ 紅糖 150gsm

步驟：
紅棗部份
1. 先將紅棗去核，再加清水蒸半小時至熟透
2. 將已蒸煮之紅棗連水加入攪拌機攪成紅棗蓉
3. 將紅棗蓉過篩，變成幼滑之紅棗蓉。用量杯量一下紅棗蓉之份量，應若有700ml
4. 將糖加入熱水中並拌至糖完全溶化，並將紅棗蓉拌入，並加入紅色素拌勻
5. 加入已過篩之木薯粉，攪拌至完全沒有粉粒，待用

椰汁部份
1. 將糖加入熱水中並拌至糖完全溶化，並將椰汁拌入
2. 加入已過篩之木薯粉，攪拌至完全沒有粉粒，待用

結合
1. 糕盆塗油
2. 先倒1份紅棗粉漿在模內, 大火蒸約8分鐘至熟透
3. 加入1份椰汁粉漿蒸熟
4. 重覆交替加入及蒸熟兩種粉漿
5. 最後大火加蒸45分鐘令全部粉漿熟透
6. 放涼後放入雪櫃雪一日至硬身，脫模切件，可蒸熱或煎熱至軟身

小貼士：
- 過篩後之紅棗蓉應約有700ml，若多可將拌糖之熱水減少，少了就增加伴糖用之熱水，熱水及紅棗蓉之總份量應為900ml
- 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便
- 剛蒸好的紅棗糕質地較黏，所以一定要待涼/ 雪硬後才切件
- 此粉量之紅棗部份較椰汁部份為多，因太重之椰汁會將紅棗味搶走。在蒸煮時可以將紅棗層略為加厚，或2層紅棗才夾入一層椰汁層
- 第一次試做將份量除三可先試做一盒

點評

edith208 正呀，thank you 發表於 14-5-18 14:18

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sleung1271

別墅

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23^#

發表於 14-2-7 11:11 |只看該作者

回覆：椰汁紅棗糕

三盒份量做咗3盒唔同紋路

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mamayan

伯爵府

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24^#

發表於 14-2-7 11:28 |只看該作者

回覆：椰汁紅棗糕

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laiping

子爵府

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BK Milk勳章

25^#

發表於 14-2-7 11:40 |只看該作者

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ctang97

伯爵府

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