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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的宵夜蛋撻

烹飪搵食今日: 15|主題: 139204

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樓主: Lsiufan

[菜式] 我的宵夜蛋撻 [複製鏈接]

積分: 7003

21^#

發表於 14-4-16 21:44 |只看該作者

回覆：百厭仔mama 的帖子

我係跟呢位高手做....dabi34

撻皮材料：

份量：大撻20個或細撻30個

低筋麵粉（flour） 225克
牛油（butter） 135克
砂糖（sugar） 67.5克
雞蛋（egg ） 36克
食鹽 (salt ) 1克

有多可放入冰格, 需要時再用. 在冰格可存放一個月..

蛋汁材料：

份量：大撻10個或細撻20個

雞蛋 2隻
砂糖（sugar） 65克
熱水 (hot water) 150克
花奶（evaporated milk）60克
雲呢拿香油（vanilla extract）1/3茶匙

撻皮：
1. 先把牛油置於室溫中待軟化打加入砂糖及鹽, 用慢速打勻，直至變淺色。
2. 慢慢加入打散的蛋汁，慢速打勻。
3. 篩入麵粉，搓勻成一粉團之後雪20分鐘.
4. 將麵團小塊放在撻模內壓好撻皮備用。

蛋汁：
1. 把砂糖和熱水拌勻備用。
2. 雞蛋和花奶打勻，再加入1混和。
3. 用篩過濾蛋汁兩次, 倒進撻殼內至全滿。

放入焗爐的下層用220度焗15分鐘，或直至轉金黃色。焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋焗至熟即成

點評

AnnierLam 請問有D食譜撻皮係用糖霜（icing sugar）而非砂糖, 請問有咩分別呢?THX 發表於 14-4-17 13:00

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積分: 21157

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發表於 14-4-16 21:45 |只看該作者

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發表於 14-4-16 21:50 |只看該作者

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HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

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發表於 14-4-16 21:52 |只看該作者

回覆：我的宵夜蛋撻

正呀

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發表於 14-4-16 22:06 |只看該作者

回覆：百厭仔mama 的帖子

個皮又散...

可以搓成麵團後用保鮮紙蓋住放入雪櫃下層雪30分鐘！取出然後將麵團分成小麵團,先初圓再壓偏放在撻模中間用手指頭圍繞著模邊平均按壓，完成這程序後最好放回冰格雪20分鐘，待撻皮雪硬小小再倒入蛋漿先放入焗爐焗就會鬆化！

D蛋又唔滑又稀

要過篩就會滑

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積分: 7003

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發表於 14-4-16 22:06 |只看該作者

回覆：百厭仔mama 的帖子

個皮又散...

可以搓成麵團後用保鮮紙蓋住放入雪櫃下層雪30分鐘！取出然後將麵團分成小麵團,先初圓再壓偏放在撻模中間用手指頭圍繞著模邊平均按壓，完成這程序後最好放回冰格雪20分鐘，待撻皮雪硬小小再倒入蛋漿先放入焗爐焗就會鬆化！

D蛋又唔滑又稀

要過篩就會滑

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積分: 7003

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發表於 14-4-16 22:08 |只看該作者

回覆：gt421 的帖子

你可買現成酥皮磚做個撻都得架！

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發表於 14-4-16 22:29 |只看該作者

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章玩具勳章冬日勳章好媽媽勳章醒目開學勳章

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發表於 14-4-16 23:00 |只看該作者

回覆：我的宵夜蛋撻

好得喎

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發表於 14-4-16 23:02 |只看該作者

回覆：我的宵夜蛋撻

塊皮好薄身，啖啖蛋餡，睇見都餓

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發表於 14-4-16 23:20 |只看該作者

好正呀

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發表於 14-4-17 01:00 |只看該作者

回覆：我的宵夜蛋撻

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發表於 14-4-17 10:59 |只看該作者

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發表於 14-4-17 11:34 |只看該作者

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DHA勳章

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發表於 14-4-17 11:36 |只看該作者

好毒呀

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畀面勳章陪月勳章

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發表於 14-4-17 11:42 |只看該作者

引用：中肥毒+

原帖由 Lsiufan 於 14-04-16 發表
中肥毒

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37^#

發表於 14-4-18 23:44 |只看該作者

請問有D食譜撻皮係用糖霜（icing sugar）而非砂糖, 請問有咩分別呢?THX

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冬日勳章

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發表於 14-4-18 23:45 |只看該作者

回覆：我的宵夜蛋撻

好想食

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39^#

發表於 14-4-18 23:45 |只看該作者

回覆 Lsiufan 的帖子

正!

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40^#

發表於 14-4-19 00:58 |只看該作者

回覆：AnnierLam 的帖子

我自己覺用砂糖做個撻係鬆化d！

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