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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問 baffalo 牛頭鋼鑊

烹飪搵食今日: 0|主題: 139335

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樓主: Kuri

[用具] 請問 baffalo 牛頭鋼鑊 [複製鏈接]

Kuri

伯爵府

積分: 17569

21^#

發表於 14-5-8 10:24 |只看該作者

眼訓發表於 14-5-8 03:26
我不鏽鋼同普通鐵鍋都有用啊。冇用易潔廚具好耐啦。
恭喜樓主遠離毒品。
其實我覺得煎野用易潔鍋色水 ...

我昨晚用了，老公話好味啲。
我今次是下了決心要學識用，要自己俾耐性。

不過我先煎下蛋，炒下菜，等佢吸下油先 ^^

You think the only people who are people
Are the people who look and think like you
But if you walk the footsteps of a stranger
You'll learn things you never knew you never knew
-- Colors Of The Wind

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Kuri

伯爵府

積分: 17569

22^#

發表於 14-5-8 10:27 |只看該作者

hkchannel 發表於 14-5-8 01:05
我覺得係好唔方便。睇過d不銹鋼鑊嘅用法，如水珠測試，睇油紋等等，試過係可以煎到魚唔黏底，但始終唔方便 ...

係呀，尋晚用有齊晒你講呢啲缺點呀 ^^
不過我小家庭，盡量都會一碟蒸，一碟炒，要一次炒幾個餸嘅機會好少，所以都買番隻做主鑊。尋晚炒到鏗鏗聲，好過癮

我都會常備一隻易潔平底鑊以備不時之需。但主力都會用番不鏽鋼。

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garfield097

子爵府

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23^#

發表於 14-5-8 10:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 garfield097 於 14-05-08 發

原帖由 yan_dyj 於 14-05-08 發表
我上星期買咗孖人牌的不銹鋼鍋。佢地示範就咩都唔癡，點解返到屋企就癡

...

要熱鑊，落油，花生油冇咁痴，不過唔健康，等油出煙，確定煎舊肉要乾身！我上次行荃灣千色，見孖人牌示範，開蛋漿落好多油打蛋，更係唔痴，我媽都係用孖人，見佢煎豆腐都唔痴，不過佢長期用花生油！

點評

Kuri 我尋晚都特登落多少少油，俾啲信心自己先 ^^ 發表於 14-5-8 10:31

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Kuri

伯爵府

積分: 17569

24^#

發表於 14-5-8 10:30 |只看該作者

garfield097 發表於 14-5-8 09:04
冇編號啊！

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131224/35528101/
俾你參考

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yan_dyj

大宅

積分: 1505

25^#

發表於 14-5-8 10:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 yan_dyj 於 14-05-08 發表我

原帖由 garfield097 於 14-05-08 發表
要熱鑊，落油，花生油冇咁痴，不過唔健康，等油出煙，確定煎舊肉要乾身！我上次行荃灣千色，見孖人牌示範， ...

我都係用開花生油，可能要用耐d會好少少？

煎魚一次都嚇c我，癡到條黃花兩邊皮完全冇曬。。

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garfield097

子爵府

積分: 11277

26^#

發表於 14-5-8 11:13 |只看該作者

引用：Quote:garfield097 發表於 14-5-8 09:04 冇

原帖由 Kuri 於 14-05-08 發表
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131224/35528101/
俾你參考

Thank you

點評

khman x2 !
Thanks

發表於 14-5-8 12:50

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眼訓

子爵府

積分: 14622

環保接龍勳章大廚勳章

27^#

發表於 14-5-8 12:00 |只看該作者

Kuri 發表於 14-5-8 10:24
我昨晚用了，老公話好味啲。
我今次是下了決心要學識用，要自己俾耐性。

鋼鍋唔會吸油。會吸油既鍋會越用越黑。我建議你如果隻舊易潔鍋仲過得去就擺住先。
我煎野用以下呢隻鐵鍋。呢隻就吸油啦。
http://www.dimcook.com/happymrst/blog/5094435/尋找完美炒鑊最終點-de-buyer-mineral-b-element-country-frypan

點評

khman

Thank You ! 發表於 14-5-8 13:15

你今日backup左未？

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Kuri

伯爵府

積分: 17569

28^#

發表於 14-5-8 12:06 |只看該作者

眼訓發表於 14-5-8 12:00
鋼鍋唔會吸油。會吸油既鍋會越用越黑。我建議你如果隻舊易潔鍋仲過得去就擺住先。
我煎野用以下呢隻鐵鍋。 ...

係咩？我以為會添

個隻掉咗啦，又話保用十年，等緊換惠康，但仲未有貨。

以前阿媽就係用牛頭五層，讚口不絕，所以結婚時特登同我去買一隻... 唉，結果貪方便，枉廢阿媽嘅心機，依家先發現阿媽係正確嘅，希望阿媽在天之靈唔好笑我蠢啦！

多謝你資料先 ^^

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hkchannel

大宅

積分: 3481

認識瑞士牛牛第二回

29^#

發表於 14-5-8 12:52 |只看該作者

yan_dyj 發表於 14-5-8 01:36
係咪不銹鋼？煎魚點樣唔癡，我啱買咗個不銹鋼，試過一次煎魚，癡到暈。

...

其實個原理係: 不銹鋼較其他料嘅鑊傳熱慢，尤其係五層鑊，或者好厚底嗰d。每當個鑊受熱唔均勻，放野落去煮就會引致黏底。所以解決方法係，唔可以一開始就開猛火，唔係就會部份好熱部份無咁熱。先用中細火熱個鑊，令成個鑊面既溫度可以一致咁升溫。等鑊夠熱，之後彈少少水落去測試，見d水係鑊面會形成小水珠咁滾來滾去，先係夠溫度落油。之後燒夠熱，見出現油紋，先可以落魚煎。

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yan_dyj

大宅

積分: 1505

30^#

發表於 14-5-8 14:13 |只看該作者

引用：Quote:yan_dyj 發表於 14-5-8 01:36 係咪不

原帖由 hkchannel 於 14-05-08 發表
其實個原理係: 不銹鋼較其他料嘅鑊傳熱慢，尤其係五層鑊，或者好厚底嗰d。每當個鑊受熱唔均勻，放野落去煮 ...

我真係0知識，睇黎煎魚要有耐性先得。

Thx.

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

31^#

發表於 14-5-8 15:27 |只看該作者

眼訓發表於 14-5-8 12:00
鋼鍋唔會吸油。會吸油既鍋會越用越黑。我建議你如果隻舊易潔鍋仲過得去就擺住先。
我煎野用以下呢隻鐵鍋。 ...

溫馨提示 :
該網址嘅作者誤以為此法國 pan 係熟鐵 .
其實 , 法國 de buyer 係 "碳鋼" pan .

"碳鋼"(carbon steel) 與 "熟鐵"(wought iron) 比較 , 各有優點 :

"碳鋼" 硬淨好多 , 唔會咁易撞凹 .
"熟鐵" 嘅傳熱速度較快

我喜歡 de buyer 嘅 Mineral B Element Frypan 嘅其中一個主要原因係呢款 pan 出廠時 , 用咗蜂蠟嚟防銹 !
蜂蠟比起其它鐵鍋嘅防銹劑衛生好多

!!!

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
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