烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139295

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大廚勳章

21^#

發表於 17-3-23 13:40 |只看該作者

shala 發表於 17-3-23 13:15
但屋企又唔係用電磁爐，咁用易潔鑊咪好提心吊膽！

要加多少少食油 , 最好可以 cover 晒個鑊pan .
避免用大火 .

要留意吓鑊面有冇 "乾燒" 嘅位置 , 如果可以的話 , 就兜吓 d 食材去 cover "乾燒" 嘅位置 .

揀易潔鑊唔好貪 "輕" 巧 , 要盡量揀 d 重身、厚底嘅 .
雖然重身嘅鑊須要花 d 時間去 "預熱" , 但勝在溫度較穩定 , 鑊氣較好 .

最好就揀 d 不銹鋼鑊身嘅夾層(鋁芯) 易潔鑊 , 鑊面溫度會平均 d .

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發表於 17-3-23 14:25 |只看該作者

khman 發表於 17-3-23 13:40
要加多少少食油 , 最好可以 cover 晒個鑊pan .
避免用大火 .

又學到野！揀易潔鑊真係一門學問！

點評

khman

發表於 17-3-23 20:56

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ekgw

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23^#

發表於 17-3-23 15:19 |只看該作者

shala 發表於 17-3-23 09:23
塗層易甩嗎？通常用幾耐再換？

特福中間紅點易潔鑊唔易甩塗層，非常易用，煮餸通常開中大火已經夠，熱好鑊煮到咁上下就轉中火，絕對唔可以開大火猛燒，咁就好襟用，蒸、炒、煮、炸乜都得，最緊要自己小心唔好刮花基本上可以用好耐，我每次要換鑊都係因為被人整花或開大火燒壞我隻鑊

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ekgw

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24^#

發表於 17-3-23 15:25 |只看該作者

shala 發表於 17-3-23 12:18
明白，長知識！
其實不用易㓗最好，但奈何試過好多唔同品種的鑊都痴底痴到驚！
...

我最近學識左咩係熱鑊凍油，咁煮野就唔會痴底，用係一般嘅金屬鑊上面，如不銹鋼、生鐵鑊⋯⋯但我都係鐘情用易潔鑊

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25^#

發表於 17-3-23 15:28 |只看該作者

ekgw 發表於 17-3-23 15:25
我最近學識左咩係熱鑊凍油，咁煮野就唔會痴底，用係一般嘅金屬鑊上面，如不銹鋼、生鐵鑊⋯⋯但我都係鐘情 ...

係，易潔鑊真係好好用！家(emoji)點都要有一隻

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26^#

發表於 17-3-23 15:29 |只看該作者

ekgw 發表於 17-3-23 15:19
特福中間紅點易潔鑊唔易甩塗層，非常易用，煮餸通常開中大火已經夠，熱好鑊煮到咁上下就轉中火，絕對唔可 ...

我睇睇特福先！

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baby-town

男爵府

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BK Milk勳章

27^#

發表於 17-3-23 15:33 |只看該作者

回覆樓主:

我都系用開易潔煱 , 但成日 “痴底“
又要好快又買過隻新。
上星期買咗肥媽做代言人個隻品牌
都系 “痴底“ , 系咪我用既方法有錯 ? 有無媽媽用這品牌 ? 有無 “痴底“?請教教點用 ? 隻 pan都唔平 , 998元 . 點解都系咁呢 ?

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28^#

發表於 17-3-23 15:35 |只看該作者

baby-town 發表於 17-3-23 15:33
我都系用開易潔煱 , 但成日 “痴底“
又要好快又買過隻新。
上星期買咗肥媽做代言人個隻品牌

肥媽嗰隻唔平喎！見佢節目中用時好似好好、又唔痴底！不過，可能多油先唔痴

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Chamo

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29^#

發表於 17-3-23 20:00 |只看該作者

我只係建議唔好買美亞.
我覺得呢一年佢既易潔塗層越來越快甩. 我唔會再買佢.

前排轉買左隻 Ikea TROVÄRDIG 易潔 wok, 希望襟用 d.

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janetling

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30^#

發表於 17-3-25 15:43 |只看該作者

karenlohy 發表於 17-3-23 01:21
回覆 shala 的帖子

我用咗特福多年，平靚正。

特福係個款好用?thanks

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karenlohy

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31^#

發表於 17-3-26 03:52 |只看該作者

janetling 發表於 17-3-25 15:43
特福係個款好用?thanks

我用過兩款中間有紅點嗰隻

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大廚勳章

32^#

發表於 17-3-26 08:33 |只看該作者

karenlohy 發表於 17-3-26 03:52
我用過兩款中間有紅點嗰隻

係唔係法國製造㗎

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wkyeungcuhk

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2018復活節勳章

33^#

發表於 17-3-28 09:49 |只看該作者

baby-town 發表於 17-3-23 15:33
我都系用開易潔煱 , 但成日 “痴底“
又要好快又買過隻新。
上星期買咗肥媽做代言人個隻品牌

的確係好多FORUM都聽過類似的經驗, 究竟係咩原因, 都好想了解多的. 有冇JM有建議

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PetitLarousse

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34^#

發表於 17-3-28 10:35 |只看該作者

我有用woll，德國製，重身但好好用。油夠熱後，用中細火已OK。

不過易潔鑊始終都係塗層，任何牌子都有風險，間中用黎煎pancake, 炒粉等會痴底既野好OK，但唔會主力用。其餘會用鑄鐵鍋為主。

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大廚勳章

35^#

發表於 17-3-28 12:09 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-3-28 12:19 編輯

wkyeungcuhk 發表於 17-3-28 09:49
的確係好多FORUM都聽過類似的經驗, 究竟係咩原因, 都好想了解多的. 有冇JM有建議 ...

我嘅理解係 .... :

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19529068&page=1#pid292924749

現時嘅易潔塗層 , 基本嘅分辨 ... 其實只有兩種 :
1/ teflon (即係傳統黑色嘅 PTFE 易潔塗層)
2/ 陶瓷易潔塗層 (有不同嘅顏色)

呢兩種塗層嘅主要唔同之處在於 :
1/ teflon 於 260℃ 高溫 會釋放有毒物質 [並且變壞 , 之後就會經常 "黐底" !]
2/ 陶瓷易潔塗層於高溫 , 暫時未有明顯有毒物質嘅踪跡

.....
陶瓷易潔塗層始終有個 "消耗性" 問題 , 用得多就會漸漸失去易潔 (non-stick) 功能[化學成份] 而變得 "黐底" !!
即係 , 無論你使用時如何小心翼翼 , 對它呵護備至 , 用得一年/半載之後 .... 都必然要換過一隻新嘅 .
....

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ckfamily

侯爵府

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36^#

發表於 17-3-28 22:09 |只看該作者

回覆樓主:

我係用特褔紅點果隻，7月買，而家已經花左，已有叫左姐姐唔好用大火，熱時間唔好洗，用海棉洗，但最後都係花，半年就ko 一個，之前買美亞，一個月就花，都唔知佢點用，唔用易潔，佢又會用勁多油，或者痴晒底，都唔知用咩好

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37^#

發表於 17-3-28 22:25 |只看該作者

ckfamily 發表於 17-3-28 22:09
我係用特褔紅點果隻，7月買，而家已經花左，已有叫左姐姐唔好用大火，熱時間唔好洗，用海棉洗，但最後都係 ...

姐姐用野好粗，唔會錫住用！

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38^#

發表於 17-3-28 23:41 |只看該作者

ckfamily 發表於 17-3-28 22:09
我係用特褔紅點果隻，7月買，而家已經花左，已有叫左姐姐唔好用大火，熱時間唔好洗，用海棉洗，但最後都係 ...

其實都想問，你點知刮花左？要面積大才知嗎？

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