如何讓鬆軟的油炸物恢復成如第一次現炸時的可口呢?日本有個節目透露了小秘訣,讓人意想不到的答案居然是「沖水」。
方法是:
把軟掉的油炸物放到水龍頭底下沖水,然後再把沖過水的油炸物放入鍋中油炸兩分鐘。
大家都會認為水遇上油,一定會發生「油爆」,濺起的油花會燙的人哇哇叫。不過這種作法卻完全沒有問題。
經過沖水的油炸物再入鍋後起鍋,一刀切下去,油炸物發出清脆的響聲,讓人食慾大增。
不過為何沖過水就可以讓油炸物「起死回生」呢?
原來,炸物只要沖過水,麵衣就會吸收水分,產生酥脆感的空洞就會膨脹,只要再經過油炸,在麵衣空洞中的水會蒸發,麵衣會再度產生空洞,並且產生剛炸好般的口感。