烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 17-5-27 00:18 |只看該作者

CatEgg 發表於 17-5-26 23:53
上星期整了兩次咕嚕肉，女話好食過街的，星期日學你整咕嚕雞球
...

我諗咕嚕肉啲肉質應該好食啲，有嚼口啲。不過我2個囡，細既未足3歲，都會俾啲佢食，所以我選擇整雞球，用雞扒肉整，肉林身啲又無骨

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發表於 17-5-27 06:53 |只看該作者

AC100209 發表於 17-5-26 23:49
薯條我暫時未整過，不過我遲啲一定會試，試左再大家研究下。你用新鮮薯仔切條整?
...

係呀，我用新鮮薯仔整，跟住食譜做，係無落咁多油，只落左比食譜教既少一半油量。唔知係咪唔夠油份

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發表於 17-5-27 06:54 |只看該作者

CatEgg 發表於 17-5-26 23:56
我喺馬沙買薯條薯角，食時才從冰格拎出來，始終唔係滾油炸，係無街買的咁脆，但都ok脆
...

我唔想食現成買個d，想用新鮮薯仔整

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BeautyPinky

子爵府

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發表於 17-5-27 09:57 |只看該作者

回覆樓主:

你玩咁多嘢嘅

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發表於 17-5-27 10:03 |只看該作者

BeautyPinky 發表於 17-5-27 09:57
你玩咁多嘢嘅

本帖最後由 AC100209 於 17-5-27 10:03 編輯

俾你發現左添

因為我之前掙扎左好耐，買水波定蒸焗，想要有得炸咕嚕肉俾女食(佢真係好鍾意食)，但又唔鍾意水波上左右要留位，又大部，又要成5千幾蚊

後來諗下，其實我想要埋炸野，蒸焗爐加個氣炸鍋都得，所以就2樣一齊買囉

仲慳左錢添呀，依家爐加鍋2千幾咋

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stagea

琥珀宮

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發表於 17-5-27 10:10 |只看該作者

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ekgw

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發表於 17-5-27 20:45 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 17-5-26 23:26
我最近都買左呢部機，只整過1次炸薯條，但失敗左，唔趣，請問有咩方法可以整到出面食個d咁
...

要印乾水份先得，雖然未用過氣炸，但應該同焗薯條個原理差唔多，你試下，同埋唔好一次過放好多，要有空間先會脆

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發表於 17-5-27 21:08 |只看該作者

ekgw 發表於 17-5-27 20:45
要印乾水份先得，雖然未用過氣炸，但應該同焗薯條個原理差唔多，你試下，同埋唔好一次過放好多，要有空間 ...

可能我印得唔夠乾，同埋只水浸左10分鐘左右，應該要30分鐘。而家再整，15分鐘後睇得成唔成功先。

唔好意思，樓主，騎劫你個po，我封口唔再講

你個雞球正正子，我同部機fd左，又試整下

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發表於 17-5-27 21:35 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 17-5-27 21:08
可能我印得唔夠乾，同埋只水浸左10分鐘左右，應該要30分鐘。而家再整，15分鐘後睇得成唔成功先。

唔好意 ...

本帖最後由 AC100209 於 17-5-27 21:36 編輯

唔駛介意喎，騎唔騎劫有咩所謂，隨便鍾意傾咩就傾咩啦！炸薯條我都想試

等我都吸下你地經驗先

你今次再試成功嗎？其實應該要點整?

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發表於 17-5-27 21:38 |只看該作者

AC100209 發表於 17-5-27 21:35
本帖最後由 AC100209 於 17-5-27 21:36 編輯

唔駛介意喎，騎唔騎劫有咩所謂，隨便鍾意傾咩就傾咩啦！炸 ...

想問個雞球用幾多度炸幾耐？同埋唔落油都整到？

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發表於 17-5-27 21:46 |只看該作者

ilovedancendanc 發表於 17-5-27 21:38
想問個雞球用幾多度炸幾耐？同埋唔落油都整到？

唔駛落油的，雞自己會出少少油。

用部機個雞翼mode, 預設係200度25分鐘，中途我有打開過一次反面的，時間完就見到淺黃金色，如果想脆啲我諗要自己要加5分鐘左右，不過我整俾細路食就唔炸太燶了。

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發表於 17-5-27 21:55 |只看該作者

AC100209 發表於 17-5-27 21:46
唔駛落油的，雞自己會出少少油。

用部機個雞翼mode, 預設係200度25分鐘，中途我有打開過一次反面的，時間 ...

明白，謝謝

啱啱炸完薯條，今次尋左30分鐘，印乾水份，再掠乾左大約30分鐘，落3/4茶題油先炸。180度炸25分鐘，好過上次少少，但都係外面啱唔趣。

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khman

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發表於 17-5-27 22:42 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-5-27 22:43 編輯

ilovedancendanc 發表於 17-5-27 21:55
明白，謝謝

啱啱炸完薯條，今次尋左30分鐘，印乾水份，再掠乾左大約30分鐘，落3/4茶題油先炸。180度炸25 ...

理論上, 係要 "濕"吓先至去焗 , 咁至會有脆嘅口感

.
因為濕咗水份 , 就能夠將脆皮內嘅氣孔充滿水份 , 之後水份在氣孔內受熱變成水蒸汽會 "谷脹" 脆皮內嘅氣泡 , 令鬆脆口感得以重現 .

問題只係你部焗爐嘅火力是否夠強大 ??

我嘅建議係 : 要減少食物嘅份量 , 並且將食物放得平均/鬆動 d , 令到熱空氣可以流動得平均、爽快 d 。

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
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laurenleung

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發表於 17-5-28 00:32 |只看該作者

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mimihohin

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發表於 17-5-28 01:16 |只看該作者

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發表於 17-5-28 10:40 |只看該作者

khman 發表於 17-5-27 22:42
理論上, 係要 "濕"吓先至去焗 , 咁至會有脆嘅口感 .
因為濕咗水份 , 就能夠將脆皮內嘅氣孔 ...

已經放得好平均，我只焗1個薯仔，得個7，8條薯條。可能落唔夠油

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khman