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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 新手的平價麵飽機...updated加左相

烹飪搵食今日: 0|主題: 139267

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樓主: wingwinghui21

[麵包糕點] 新手的平價麵飽機...updated加左相 [複製鏈接]

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21^#

發表於 19-8-21 14:41 |只看該作者

wingwinghui21 發表於 19-8-20 22:57
今晚整左乳酪吐司好軟熟

請問都係用 #1 嘅食譜嗎？

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22^#

發表於 19-8-21 18:22 |只看該作者

wingwinghui21 發表於 19-8-20 22:57
今晚整左乳酪吐司好軟熟

好美味吖

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23^#

發表於 19-8-22 00:38 |只看該作者

VCBB小天使發表於 19-8-21 14:41
請問都係用 #1 嘅食譜嗎？

今次唔係係參考網上食譜

Original taste Yogurt 95g
Egg 1pc
Water 20g
Sugar 30g
Salt 2g
Yeast 2.5g
Butter 20g
Powder 250g

我先用imix程序和包20分鐘
再用程式1 做包

出黎軟熟到企唔到

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24^#

發表於 19-8-22 00:38 |只看該作者

Teewsi 發表於 19-8-21 18:22
好美味吖

真係好軟尋晚整完今日食都仲好軟淋香

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25^#

發表於 19-8-22 12:24 |只看該作者

wingwinghui21 發表於 19-8-22 00:38
今次唔係係參考網上食譜

Original taste Yogurt 95g

唔該哂，我家人剛買咗部9600，但附送嘅食譜同你嘅有唔同呀

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26^#

發表於 19-8-22 21:56 |只看該作者

VCBB小天使發表於 19-8-22 12:24
唔該哂，我家人剛買咗部9600，但附送嘅食譜同你嘅有唔同呀

可能機唔同食譜都唔同
我乳酪吐司係跟網上食譜做

不過今日再做又無咁軟熟唔知點解

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27^#

發表於 19-8-25 10:15 |只看該作者

wingwinghui21 發表於 19-8-22 21:56
可能機唔同食譜都唔同
我乳酪吐司係跟網上食譜做
不過今日再做又無咁軟熟唔知點解

請問妳部機是否雙發熱線呀

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28^#

發表於 19-8-25 15:10 |只看該作者

VCBB小天使發表於 19-8-25 10:15
請問妳部機是否雙發熱線呀

Yes , 雙管發熱

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29^#

發表於 19-8-25 23:03 |只看該作者

wingwinghui21 發表於 19-8-25 15:10
Yes , 雙管發熱

請問買咗幾耐，可否俾 link 我呀，我想買呀。

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30^#

發表於 19-8-27 22:41 |只看該作者

我都是用柏翠, 我部是大機, 用了5年, 用到軸心磨損+皮帶斷左都唔捨得掉左佢, 自己上逃保買零件換, 連包桶都換左兩次, 柏翠做出來的包真心滿意, 比少少心得你參考下啦。

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

1. 麵粉同水的比例: 1:0.62 (即62%水) (韓粉/數字屋拉/價X棧泰粉粉計, 如用日本粉, 水量要更多)
2. 加其他吸水的粉如奶粉, 可可粉, 要加番相應重量水份(~60%)
3. 加其他流質或含水料, 如鮮奶、蛋....要減番同樣容量水
4. 酵母(Instant Dry Yeast)約麵粉的百份之一
5. 加蛋及奶粉(或鮮奶), 會令麵包發得更好, 更鬆軟及好食
6. 牛油、糖、鹽可隨口味調整
7. 如怕牛油不健康, 可用菜油代替, 加了油的麵包, 會更鬆軟及質感更好

e.g. 白方包食譜:

高筋粉 : 250g
蛋: 一隻(約55ml)
牛油: 20 g
水: 100ml ((250*0.62-55=100)
糖: 20 g
鹽: 甜包2g, 咸包3~5g
即發酵母: 3g

如加提子, 約加25g

1. 要整得夠軟, 應先扣起牛油及酵母, 落晒其他材料後, 用和麵mode先行個單搓15分鐘, 跟住再落牛油及酵母, 用預設程序去做包
2. 如果唔想個皮咁硬, 要烤色揀"淺", 以及要早5~10分鐘出爐
3. 出爐後要將麵包倒出, 放在麵包架上攤凍, 待半小時後才切麵包, 會易切好多
4. 切好包後要放在密實盒/袋內保濕
5. 夏天溫度高, 要用冰水或搞麵團時打開蓋
6. 夏天要減番少少水, 約麵粉同水的比例1:0.6
7. 搓麵團時, 如有麵粉漿黐住包桶底, 水太多, 要加麵粉補救, 如完全不黐包筒邊, 水太少, 要加水....當麵團搞到包桶邊時, 最好有約1吋左右闊度黐筒, 但麵團拉開時, 不應有殘留麵粉黐住桶邊...

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31^#

發表於 19-8-27 22:45 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 19-8-27 22:47 編輯

wingwinghui21 發表於 19-8-16 01:02
但想請教一下高手，點解包包會有呢d洞洞？

間唔中實會有d, 部機排氣一定冇人手排氣效果咁好, 如果整造型包就會機搓完後人手排氣, 但用全自動就好少會咁做法。

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32^#

發表於 19-8-27 22:57 |只看該作者

wingwinghui21 發表於 19-8-18 11:07
同#7 食譜一樣今次整750g所以高好多
麵粉我見佢搓麵個陣仲好濕我加多左少少
但我無量到隨心加到佢乾少少 ...

包神教落, 用水量最好是目測, 唔同牌子的麵粉用水量都唔同, 唔同天氣也不同, 所以, 最準確是目測...

e.g. 如做洋蔥包, 你好難確定用幾多水, 我就當洋蔥有6成是水粉, 用咁去計要落幾多水, 跟住目測搓爛成團的粉團夠唔夠水, 再加水或粉去調節。

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33^#

發表於 19-8-27 23:00 |只看該作者

wingwinghui21 發表於 19-8-22 21:56
可能機唔同食譜都唔同
我乳酪吐司係跟網上食譜做
不過今日再做又無咁軟熟唔知點解

酵母及水份落多落少, 是會影響個包的軟硬, 我是用0.1g的電子磅去量材料, 所以份量可以控制得較準確

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34^#

發表於 19-8-28 00:27 |只看該作者

pangdeng 發表於 19-8-27 22:41
我都是用柏翠, 我部是大機, 用了5年, 用到軸心磨損+皮帶斷左都唔捨得掉左佢, 自己上逃保買零件換, 連包桶都 ...

多謝你既教導

我仲慢慢鑽研緊佢暫時非常滿意部機
部機到左14日整左6次包唯一一次失手係香蕉包
落兩條香蕉搞到佢好濕發唔起

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35^#

發表於 19-8-28 00:30 |只看該作者

pangdeng 發表於 19-8-27 23:00
酵母及水份落多落少, 是會影響個包的軟硬, 我是用0.1g的電子磅去量材料, 所以份量可以控制得較準確
...

我個電子磅剛剛運到

有左佢份量易睇好多
我都係買0.1g 架磅

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36^#

發表於 19-8-28 10:55 |只看該作者

整左朱古力包包
入面好軟熟

點評

發表於 19-8-28 23:39

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37^#

發表於 19-8-28 18:00 |只看該作者

wingwinghui21 發表於 19-8-28 00:27
多謝你既教導
我仲慢慢鑽研緊佢暫時非常滿意部機
部機到左14日整左6次包唯一一次失手係香蕉包

我新買機時, 試左好多種唔同生果整包, 只得香蕉可以成功, 其餘全失敗...

香蕉是要用最熟起晒梅花點果種, 而且只可用一隻

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38^#

發表於 19-8-28 18:03 |只看該作者

wingwinghui21 發表於 19-8-28 10:55
整左朱古力包包
入面好軟熟

差d唔記得我仲有朱古力粉未整....朱古力粉勁吸水, 要計番100%水或以上....

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39^#

發表於 19-8-28 20:46 |只看該作者

pangdeng 發表於 19-8-28 18:00
我新買機時, 試左好多種唔同生果整包, 只得香蕉可以成功, 其餘全失敗...

香蕉是要用最熟起晒梅花點果種, ...

我已經用勁勁勁熟既蕉，但落左兩隻囉。
錯晒完全唔得。
個包好實食得到既仲好香banana味
但唔軟

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40^#

發表於 19-8-28 21:08 |只看該作者

wingwinghui21 發表於 19-8-28 10:55
整左朱古力包包
入面好軟熟

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