烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139207

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發表於 24-7-5 09:27 |只看該作者

剛看了某youtube菜式，也有其他菜式用到把菜打成泥的做法。
失敗作#5樓的翡翠蝦球的菜泥，包不上蝦。換成剛看到youtube其他的做法，菜泥加蛋白(增加附著力)拌勻過篩，再包裹上蝦，拉嫩油，再接下後續做法，會不會提升成功機率？有機會再試驗。
推一推別讓這post 浸了，留個腳印再做時再看。

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發表於 24-7-5 10:14 |只看該作者

無知人發表於 24-7-5 09:27
剛看了某youtube菜式，也有其他菜式用到把菜打成泥的做法。
失敗作#5樓的翡翠蝦球的菜泥，包不上蝦。換成剛 ...

我就唔玩喇你有興趣加蛋白試下啦
非常感謝你幫手補住這個鋪條命

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發表於 24-9-17 19:39 |只看該作者

回覆樓主:

鹽水鴨
https://youtu.be/-K1hpXW43gY?si=PbgxSCbgsqFSTzOH
調味料沒跟足視頻，亦沒有炒鹽
鴨有先飛水才滷因想皮收縮多D
另有把滷汁加糖醋乾蔥碎辣椒醬做蘸汁
attach0/tmp/phpyhdS2b

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發表於 24-9-17 23:44 |只看該作者

kerotan 發表於 24-9-17 19:39
鹽水鴨
https://youtu.be/-K1hpXW43gY?si=PbgxSCbgsqFSTzOH
調味料沒跟足視頻，亦沒有炒鹽

賣相好，應該幾好食。
只係幾費時間，醃1天，煮完放涼入雪櫃，食的時候是第3天了。
如果過年前煮，初一、初二食，應該係唔錯選擇。

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發表於 24-9-18 10:21 |只看該作者

無知人發表於 24-9-17 23:44
賣相好，應該幾好食。
只係幾費時間，醃1天，煮完放涼入雪櫃，食的時候是第3天了。
如果過年前煮，初一、 ...

是的凍吃可預做。我這個是簡易x簡易版，不用三天，隔夜醃便可～
冇炒鹽直接用粗鹽五香粉十三香粉醃鴨隔夜，沖洗然後燙水微晾干便浸滷 40分鍾。撈起室溫晾兩三小時便斬了！
揀這youtube 因為教細節位不錯，例如醃時鴨胸向下，滷時向上，火喉怎控等都足夠成功～做到肉嫩又夠入味的
attach0/tmp/phpJIKSdt

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發表於 24-9-22 00:04 |只看該作者

本帖最後由無知人於 24-9-22 22:56 編輯

沙錐一夜乾

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發表於 24-9-22 23:45 |只看該作者

蜂巢豆腐魚湯大眼雞2隻，紅衫3條(鰓蓋後的紅點是細的，大點的瓜衫)，豆腐2件。

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發表於 24-9-23 10:53 |只看該作者

無知人發表於 24-9-22 23:45
蜂巢豆腐魚湯大眼雞2隻，紅衫3條(鰓蓋後的紅點是細的，大點的瓜衫)，豆腐2件。

是巨型沙錐啊
豆付怎有蜂巢？煮老D嗎？

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