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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 冬菇口感：爽滑同韌，係品種問題定係烹煮問題 ...

自由講場今日: 2378|主題: 1371265

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樓主: Rita

冬菇口感：爽滑同韌，係品種問題定係烹煮問題 [複製鏈接]

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發表於 25-12-17 13:44 |只看該作者

品種問題

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發表於 25-12-17 14:06 |只看該作者

我比較鍾意食一口菇, 唔使大隻, 浸開左之後, 用油, 糖, 豉油, 粟粉先撈一撈, 蒸30分鐘, 再落鑊爆香D 薑, 蒜, 落蒸好花菇仔, 蠔油, 酒, 一粒冰糖仔, 水, 整體要蓋過D 花菇仔, 極慢火燜20-30分鐘, 如果有時間可以燜10分鐘熄火20分鐘又燜返10分鐘又熄火20分鐘 (呢個方法係曾從事廚房工作嘅人教), 不過而家D 人通常都無時間, 極慢火燜30分鐘就可以, 最後埋返個獻就OK

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發表於 25-12-17 14:09 |只看該作者

上校車發表於 25-12-17 14:06
我比較鍾意食一口菇, 唔使大隻, 浸開左之後, 用油, 糖, 豉油, 粟粉先撈一撈, 蒸30分鐘, 再落鑊爆香D 薑, 蒜 ...

浸幾耐?

我遇到問題係, 浸個時好香, 食時無味

個人問題like 原味, 唔要太多調味

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發表於 25-12-17 14:17 |只看該作者

sjnl43 發表於 25-12-17 14:09
浸幾耐?

我買D 花菇仔唔使浸好耐, 通常半日已經浸軟, 我個人唔太喜歡翻用浸菇水, 曾經的廚房佬話, 冬菇係 "瘦物", 一定要用調味料同油先會煮得好食

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發表於 25-12-17 15:47 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 Anpanmama 於 25-12-17 15:48 編輯

剛剛FB見買開嗰間店嘅日本冬菇，你可以作為參考
我舊年買咗右下角嗰隻，諗住炆嗰時會腍啲，但出嚟隻味我唔太喜歡，我估我下次都係買返上邊嗰兩隻，雖然爽口我麻麻哋呢個口感，但的確係好食

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發表於 25-12-17 15:48 |只看該作者

Anpanmama 發表於 25-12-17 15:47
剛剛FB見買開嗰間店嘅日本冬菇，你可以作為參考
我舊年買咗右下角嗰隻，諗住炆嗰時會腍啲，但出嚟隻味我唔 ...

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 25-12-17 17:43 |只看該作者

bufferzone 發表於 25-12-16 20:50
品種問題，仲有，冬菇浸過夜再炆會好食好多

長知識, 浸過夜再炆

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發表於 25-12-17 20:45 |只看該作者

wewelala 發表於 25-12-17 17:43
長知識, 浸過夜再炆

海味舖教，好得

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發表於 25-12-17 20:52 |只看該作者

我都係用隻大湯碗或者細煲，再加隻碟壓住啲冬菇唔比佢浮面，放入雪櫃浸佢過夜

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發表於 25-12-17 23:04 |只看該作者

問店舖你想要爽冬菇，炇之前要浸發好

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發表於 25-12-18 01:09 |只看該作者

Rita 發表於 25-12-16 20:29
點解我好多時炆完冬菇會係韌嘅呢？已經炆45分鐘。
請高人指點

品種

想滑d可以用生粉醃下d冬菇先

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