自由講場今日: 135|主題: 1360770

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樓主: my_bride

請教樓上燕XX 的牛仈 [複製鏈接]

ballonbb

伯爵府

積分: 16103

21^#

發表於 26-2-9 18:59 |只看該作者

安格發表於 26-2-9 18:50
基本以我牛控經驗，肉味最好是西冷，肉眼林，牛柳偏瘦肉味一般，比較適合做牛柳粒，中式牛柳，但樓上偏肥 ...

謝謝資料. 咁我下次識得買乜肉來點整.唔使亂整.

私人傳訊回覆引用

安格

男爵府

積分: 5622

22^#

發表於 26-2-9 19:12 |只看該作者

ballonbb 發表於 26-2-9 18:59
謝謝資料. 咁我下次識得買乜肉來點整.唔使亂整.

煎扒我會買美國牛，如果cheap cheap 會買牛柳頭，不過現在出現左好多不同部位，要試肉質味道，大生牛肩扒看似油花靚又厚又大件，但勁硬，有牙幾好好甜，可能適合slow cook

私人傳訊回覆引用

ballonbb

伯爵府

積分: 16103

23^#

發表於 26-2-9 19:55 |只看該作者

安格發表於 26-2-9 19:12
煎扒我會買美國牛，如果cheap cheap 會買牛柳頭，不過現在出現左好多不同部位，要試肉質味道，大生牛肩扒 ...

我買迷你牛扒都係揀多油花.少D油花都硬. 普通更加硬和無咁香.我又唔捨得買貴扒.但又喜歡吃.下次試下牛柳頭.

私人傳訊回覆引用

安格

男爵府

積分: 5622

24^#

發表於 26-2-9 20:39 |只看該作者

本帖最後由安格於 26-2-9 20:40 編輯

ballonbb 發表於 26-2-9 19:55
我買迷你牛扒都係揀多油花.少D油花都硬. 普通更加硬和無咁香.我又唔捨得買貴扒.但又喜歡吃.下次試下牛柳頭 ...

牛柳頭是十幾年前凍肉舖無咁普遍買黎BBQ,有肉味又平

今日買左100蚊新鮮碎腩（98一斤）120新鮮西冷（260一斤）油花不錯，超過一寸厚，其實好多人都捨得食，前面買幾片牛柳煎，我就唔太捨得，放棄原件牛腩買碎腩，其實唔算好碎，原件超過1斤，其實咁煮成本不算高
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