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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› KENWOOD BM450 學習區

烹飪搵食今日: 3|主題: 139273

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樓主: rilakkuma531

KENWOOD BM450 學習區

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123 4 5...26

rilakkuma531

複式洋房

積分: 497

21^#

發表於 12-5-5 00:42 |只看該作者

fruitscalpiscc 發表於 12-5-4 18:06
375g高粉，最好用750g的mode，唔好用500。

我都有諗過, 不過有前輩話用500G所以試下. 下次又試下用750G

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rilakkuma531

複式洋房

積分: 497

22^#

發表於 12-5-5 00:44 |只看該作者

harunai 發表於 12-5-4 19:57
剛剛試咗啲yeast ~好似死咗~明天買過新啲~才試過

點試? 點先知會d yeast死左未?

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dasa

大宅

積分: 2721

23^#

發表於 12-5-5 00:48 |只看該作者

回覆：harunai 的帖子

我想問，點先知啲酵母係唔係死左呢？而酵母開封後又應如何儲存呢？有勞指教！

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tp168

翡翠宮

積分: 81530

大廚勳章

24^#

發表於 12-5-5 01:00 |只看該作者

rilakkuma531 發表於 12-5-5 00:44
點試? 點先知會d yeast死左未?

tammy 師傅有教：
http://blog.yahoo.com/_IJVWYXEDAR3YBRVNETZPAHOWRI/articles/149743/category/%E7%99%88%E8%A9%B1

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dasa

大宅

積分: 2721

25^#

發表於 12-5-5 09:19 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

唔該哂，我今日去攞機，之前「咪」左好多食譜，希望第一機會成功。又想問問大家，天氣咁熱咁濕，大家仲會唔會用湯種法？又，大家會減少水的份量嗎？

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rilakkuma531

複式洋房

積分: 497

26^#

發表於 12-5-5 09:57 |只看該作者

本帖最後由 rilakkuma531 於 12-5-5 10:04 編輯

dasa 發表於 12-5-5 09:19
唔該哂，我今日去攞機，之前「咪」左好多食譜，希望第一機會成功。又想問問大家，天氣咁熱咁濕，大家仲會唔 ...

預祝成功! 等你post d 成品黎睇下

d湯種個d等我做多幾次包先試. 我第一幾包食左4日, 入密實袋第2日都ok 第4日就真係硬啦

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dasa

大宅

積分: 2721

27^#

發表於 12-5-5 18:26 |只看該作者

本帖最後由 dasa 於 12-5-5 18:39 編輯

報告一下，今天剛取機，立即決定把啃書學會的食譜發揮一下，首選少爺最喜歡的提子包。
前一晚先準備湯種，原食譜是這樣的：
高筋麵粉 250G
牛油 20G
砂糖 20G
鹽 4G脫脂奶粉 7G
水 180ML
酵母粉 3G
葡萄乾 70G

我把250G 麵粉 X 0.05 約13G拿出來加，13G x 5 約 65G的水做湯種。然後在原食譜扣回這些份量。
牛油只下15G，砂糖只下15G，沒加脫脂奶粉，以程式一烤焗，發酵其間我多手刺麵團，攪到個樣肉肉酸酸，焗出黎個樣唔靚，加上份量比較少，所以更加無脹卜卜嘅靚樣，但味道卻很好，外脆內軟，算成功。

不過都想問問大家，以250G黎講，依個包發得係唔係唔夠大？（已發酵的麵團比原麵團大1倍半左右）係唔係可以多加少少酵母？我包酵母係新嘅，放喺雪櫃，應該唔會咁快變壞掛。