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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 做麵包教學視頻過程

烹飪搵食今日: 8|主題: 139324

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樓主: kenstin

[麵包糕點] 做麵包教學視頻過程 [複製鏈接]

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kenstin

伯爵府

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發表於 12-10-15 21:26 |只看該作者

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電動打蛋器是可以用來打麵團的，用麵團勾來打，但一定要用最低速，如果唔系好易過熱燒機架。

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發表於 12-10-15 21:42 |只看該作者

kenstin 發表於 12-10-15 21:26
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電動打蛋器是可以用來打麵團的，用麵團勾來打，但一定要用最低速，如果唔系好易過 ...

我一向都用最低速打蛋白架，但我都覺好快，咁即係打唔打到麵團呀？

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kenstin

伯爵府

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發表於 12-10-15 21:56 |只看該作者

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可以，不過不要打太長時間，如果部機太熱會啟動保護裝置，會開唔到機，要等到完全涼晒先可以再開機，但如果你長時間連續開機使它過熱，距無機會啟動保護系統，咁就有機會燒機。

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ChammyMAMA

瑪瑙宮

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發表於 12-10-15 22:01 |只看該作者

kenstin 發表於 12-10-15 21:56
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可以，不過不要打太長時間，如果部機太熱會啟動保護裝置，會開唔到機，要等到完全 ...

講到好恐佈呀

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hotdoghk

大宅

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發表於 12-10-15 22:33 |只看該作者

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sqq321

子爵府

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發表於 12-10-15 22:59 |只看該作者

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kenstin

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發表於 12-10-15 23:51 |只看該作者

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小心D好，仲有唔好用來打太多麵團，以免負荷唔到，最好唔好超過一個土司的量(所有材料總重550g)。

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tp168

翡翠宮

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發表於 12-10-15 23:59 |只看該作者

ChammyMAMA 發表於 12-10-15 21:42
我一向都用最低速打蛋白架，但我都覺好快，咁即係打唔打到麵團呀？

曾經睇過 T大介紹一段短片內容係介紹用普通電動打蛋器，點樣打到麵包麵糰起膜，而家揾唔返呀

如果唔係可以比你睇架

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ChammyMAMA

瑪瑙宮

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發表於 12-10-16 08:34 |只看該作者

引用：Quote:ChammyMAMA+發表於+12-10-15+21:42+

原帖由 tp168 於 12-10-15 發表
曾經睇過 T大介紹一段短片內容係介紹用普通電動打蛋器，點樣打到麵包麵糰起膜，而家揾唔返呀
如 ...

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katenriff

大宅

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發表於 12-10-16 08:59 |只看該作者

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babyki@520

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發表於 12-10-16 09:32 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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發表於 12-10-16 10:15 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-10-16 10:27 編輯

http://youtu.be/9dUZ0O-Wv0Q

這個是另一個相當好的搓麵團方法，如果麵團份量多的話，這方法很適合。
首先要解釋下，video裏面的是法包麵團，通常法包麵團用的酵母量相當小，要起碼發3，4個小時才增大兩倍。
開始搓前，她的麵團已經把麵粉，水，酵母溝勻至不見麵粉，然後靜止20分鍾，法國人叫"autolyse"，中式的叫"醒"，這過程會令麵粉裡的蛋白質和水糊化，令麵團更有筋度，更付彈性，這autolyse不能用于普通港式甜麵包，因為20分鍾已足以令麵團發酵不小了。
我們可以學她的手法，甚至可以用來搓很濕的麵團，你地都試下啦。