烹飪搵食

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大宅

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21#
發表於 12-9-7 22:28 |只看該作者

引用:回覆+HHinma+的帖子 麥芽精系二x惠買架,

原帖由 kenstin 於 12-09-07 發表
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麥芽精系二x惠買架,一般烘培點都應該有,細細包好似朱古力粉甘架,加左包包顏色會好D ...
係咪=黑麥芽精?我有呀,諗住明天整法包,等我又落少少先




子爵府

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22#
發表於 12-9-7 22:32 |只看該作者
好野, 成功咗啦!


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


23#
發表於 12-9-7 23:07 |只看該作者
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系啊,整完都分享下啦


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


24#
發表於 12-9-7 23:24 |只看該作者
回覆 boyboylo 的帖子

都仲未成功,只系唔使好似以前甘,一pet野,以前麵團太濕,根本無法整形,應該同麵粉種類有關,我未用過法包粉,唔知會點呢,不過我覺得金牌已經很好了,好香麥味,皮也不厚,結構也算滿意,只系界花仍然有待改善,我覺得今次二發稍過,引致界花困難,補刀補到好似箭豬甘,這種天氣二發應該20分鐘就夠了,我發左25分鐘,手指按它幾乎無回彈,都心知不妙了。


子爵府

積分: 10168


25#
發表於 12-9-8 00:40 |只看該作者
想問吓!試驗多次,食法包太多,會悶嗎?因為我最近與面粉打交道,常常吃甚麼包包,饅頭,餃子,面條,…太多這些那些,真的有點受不了!


別墅

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26#
發表於 12-9-8 00:45 |只看該作者

回覆:kenstin 的帖子

好勁!




男爵府

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27#
發表於 12-9-8 01:40 |只看該作者

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伯爵府

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28#
發表於 12-9-8 02:49 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)

勁!



小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#


大宅

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畀面勳章


29#
發表於 12-9-8 02:50 |只看該作者

引用:今次終於將成功的距離拉近左了,起碼見到曙

原帖由 kenstin 於 12-09-07 發表
今次終於將成功的距離拉近左了,起碼見到曙光。
今次轉左用金牌中粉,以前的都是高粉混低粉,吸水 ...





大宅

積分: 1794


30#
發表於 12-9-8 02:59 |只看該作者

好佩服你不段追求完美的毅力!


大宅

積分: 4411


31#
發表於 12-9-8 03:15 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)

好叻呀!咁有心機,又不斷改進。睇落有舖頭水準,yum!




伯爵府

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32#
發表於 12-9-8 09:47 |只看該作者
回覆 boyboylo 的帖子

就我自己來講,是為了修煉正果,所以很快就心郁郁想整,我很喜歡食,甚麼都不加,只搽牛油或點橄欖油就滿足了,如果做出來皮厚的,就真系會食到牙仔都軟。法棍使用最基本的材料,無油無糖,是一款可以長期食用的麵包,如果做得好,口味真系勝過添加其他油糖料的麵包架,又可以更健康啊嘛。我其實都有整其他類型既麵包和蛋糕架,不過有時做人就系甘,久不久就會揾D難度來挑戰下,這叫拿苦來辛,食飽飯無事做:;pppp:


子爵府

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33#
發表於 12-9-8 13:48 |只看該作者
樓主,想問若沒有甚麼石板,可以做試做這法包嗎?見你D法包咁靚,又想玩吓!
另:若買石板放爐內,會否將爐溫攪亂晒??請指教!再者,要買焗爐溫度計,麵團溫度嗎?


子爵府

積分: 10168


34#
發表於 12-9-8 13:53 |只看該作者
其實都好鐘意基本功的包包,最基礎的材料,就最體驗你的實力!又健康又實用!都要以你為榜樣,努力學習,而且又快冬天了,最合時開始,一屋溫暖面包香!


大宅

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35#
發表於 12-9-8 14:17 |只看該作者


珍珠宮

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36#
發表於 12-9-8 15:38 |只看該作者


伯爵府

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37#
發表於 12-9-8 17:22 |只看該作者
回覆 boyboylo 的帖子

沒有石板,我都見過有人做出很漂亮的長棍,只是我開始時都見人用,還以為這是必需工具,其實應該唔一定,最緊要都系步驟手法等技術,我既然買左咪用羅,起碼石板都有儲熱功能,對焗硬式麵包有幫助。其實做長棍,最好個爐夠熱,另外需要蒸汽,以前個爐都系用磚砌,然後燒木炭,爐溫都超過300度以上,我地家庭式的當然無甘既爐溫,唯有將就,至於蒸汽,可以利用預熱左既鋼碟,上面有很多石仔,然後倒杯熱水就會有有大量蒸汽發出,石仔拿來增加面積,可以製做更多蒸汽,另外加上噴水入焗爐,這樣製做出來的蒸汽雖然唔夠專業焗爐的量多,但也應該夠用了,這就是用有限的資源也能做到專業的法棍好玩之處,快D開始一齊玩啦,不過整長棍就好似整牛角包一樣,最好系天氣凍時才比較容易整,天氣熱麵粉吸水性弱,麵團會好濕,難以整形,但用得水少又會影響包包裡面結構,總之要學既野一籮籮,有排玩


翡翠宮

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38#
發表於 12-9-8 17:55 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)

樓主除左煮得,影相都幾得…!




伯爵府

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39#
發表於 12-9-8 18:06 |只看該作者
另外,石板系唔會影響爐溫,我之前系加左保溫層,所以爐溫亂曬,唔關石板事。
焗爐溫度計對於一個喜愛烘培的人來講,我認為系必備,也許你現在所用的焗爐能作出很漂亮的產品,那只是你已經摸清楚焗爐的性格,但你能相信它所指的溫度嗎?市面上買的焗爐,無論平貴,溫差都在正負40甚至50之間,買個溫度計也不到幾十蚊,唔使估估下,何樂而不為,至於食物溫度計可以唔使買,唔系咩重要既工具。


男爵府

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40#
發表於 12-9-8 18:26 |只看該作者

回覆:8th 法包(都系長棍)






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