烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139319

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發表於 12-9-7 22:28 |只看該作者

引用：回覆+HHinma+的帖子麥芽精系二x惠買架，

原帖由 kenstin 於 12-09-07 發表
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麥芽精系二x惠買架，一般烘培點都應該有，細細包好似朱古力粉甘架，加左包包顏色會好D ...

係咪=黑麥芽精？我有呀，諗住明天整法包，等我又落少少先

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發表於 12-9-7 22:32 |只看該作者

好野, 成功咗啦!

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發表於 12-9-7 23:07 |只看該作者

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系啊，整完都分享下啦

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發表於 12-9-7 23:24 |只看該作者

回覆 boyboylo 的帖子

都仲未成功，只系唔使好似以前甘，一pet野，以前麵團太濕，根本無法整形，應該同麵粉種類有關，我未用過法包粉，唔知會點呢，不過我覺得金牌已經很好了，好香麥味，皮也不厚，結構也算滿意，只系界花仍然有待改善，我覺得今次二發稍過，引致界花困難，補刀補到好似箭豬甘，這種天氣二發應該20分鐘就夠了，我發左25分鐘，手指按它幾乎無回彈，都心知不妙了。

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發表於 12-9-8 00:40 |只看該作者

想問吓！試驗多次，食法包太多，會悶嗎？因為我最近與面粉打交道，常常吃甚麼包包，饅頭，餃子，面條，…太多這些那些，真的有點受不了！

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greycatb

別墅

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發表於 12-9-8 00:45 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

好勁！

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kellyjelly

男爵府

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發表於 12-9-8 01:40 |只看該作者

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anniecheun

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發表於 12-9-8 02:49 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

勁！

小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#

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Esther_Lam

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發表於 12-9-8 02:50 |只看該作者

引用：今次終於將成功的距離拉近左了，起碼見到曙

原帖由 kenstin 於 12-09-07 發表
今次終於將成功的距離拉近左了，起碼見到曙光。
今次轉左用金牌中粉，以前的都是高粉混低粉，吸水 ...

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eternalflame

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發表於 12-9-8 02:59 |只看該作者

好佩服你不段追求完美的毅力!

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muffinmama

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發表於 12-9-8 03:15 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

好叻呀！咁有心機，又不斷改進。睇落有舖頭水準，yum！

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發表於 12-9-8 09:47 |只看該作者

回覆 boyboylo 的帖子

就我自己來講，是為了修煉正果，所以很快就心郁郁想整，我很喜歡食，甚麼都不加，只搽牛油或點橄欖油就滿足了，如果做出來皮厚的，就真系會食到牙仔都軟。法棍使用最基本的材料，無油無糖，是一款可以長期食用的麵包，如果做得好，口味真系勝過添加其他油糖料的麵包架，又可以更健康啊嘛。我其實都有整其他類型既麵包和蛋糕架，不過有時做人就系甘，久不久就會揾D難度來挑戰下，這叫拿苦來辛，食飽飯無事做:;pppp:

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發表於 12-9-8 13:48 |只看該作者

樓主，想問若沒有甚麼石板，可以做試做這法包嗎？見你D法包咁靚，又想玩吓！
另：若買石板放爐內，會否將爐溫攪亂晒？？請指教！再者，要買焗爐溫度計，麵團溫度嗎？

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發表於 12-9-8 13:53 |只看該作者

其實都好鐘意基本功的包包，最基礎的材料，就最體驗你的實力！又健康又實用！都要以你為榜樣，努力學習，而且又快冬天了，最合時開始，一屋溫暖面包香！

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kamlee8

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發表於 12-9-8 14:17 |只看該作者

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珍珠宮

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發表於 12-9-8 15:38 |只看該作者

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發表於 12-9-8 17:22 |只看該作者

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沒有石板，我都見過有人做出很漂亮的長棍，只是我開始時都見人用，還以為這是必需工具，其實應該唔一定，最緊要都系步驟手法等技術，我既然買左咪用羅，起碼石板都有儲熱功能，對焗硬式麵包有幫助。其實做長棍，最好個爐夠熱，另外需要蒸汽，以前個爐都系用磚砌，然後燒木炭，爐溫都超過300度以上，我地家庭式的當然無甘既爐溫，唯有將就，至於蒸汽，可以利用預熱左既鋼碟，上面有很多石仔，然後倒杯熱水就會有有大量蒸汽發出，石仔拿來增加面積，可以製做更多蒸汽，另外加上噴水入焗爐，這樣製做出來的蒸汽雖然唔夠專業焗爐的量多，但也應該夠用了，這就是用有限的資源也能做到專業的法棍好玩之處，快D開始一齊玩啦，不過整長棍就好似整牛角包一樣，最好系天氣凍時才比較容易整，天氣熱麵粉吸水性弱，麵團會好濕，難以整形，但用得水少又會影響包包裡面結構，總之要學既野一籮籮，有排玩

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fatchu@home

翡翠宮

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38^#

發表於 12-9-8 17:55 |只看該作者

回覆：8th 法包（都系長棍）

樓主除左煮得，影相都幾得…!

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