烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139152

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大廚勳章

21^#

發表於 12-12-30 00:31 |只看該作者

hanbb 發表於 12-12-30 00:15
當然呀, 我現在用鮮酵母, 覺得和用乾酵母有明顯分別.

我覺得用鮮酵母發嘅麵包香D，氣孔細緻度差不多，口感亦差不多，至於係唔係健康D，呢一樣就唔知喇。

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大廚勳章

22^#

發表於 12-12-30 00:32 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-12-30 00:12
我都想知比起普通酵母係不係好食好多.

比起用快速酵母整嘅麵包一定好食好多

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23^#

發表於 12-12-30 00:36 |只看該作者

hanbb 發表於 12-12-30 00:17
另, 我現在最常做低溫發酵, 17小時以上, 咁係咪即係唔可以用這種酵母??

係呀，唔入得雪櫃做低溫發酵。有一次，我一時唔醒起，放入雪櫃17小時，第2日開雪櫃發現無發過，以為D BABY死咗，後來先醒起白神會冬眠，之後放室溫3個鐘先發番起

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大廚勳章

24^#

發表於 12-12-30 00:37 |只看該作者

ha.haa 發表於 12-12-30 00:23
屎囉！乜白神酵母係要咁樣用㗎！
我只當佢係普通乾酵母咁用添！

唔一定要做養種！
係可以直接用，但要先用水浸一陣，等白神酵母吸收水份材放入BREAD PAN。

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tempooo

珊瑚宮

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發表於 12-12-30 00:55 |只看該作者

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ha.haa

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發表於 12-12-30 01:22 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tp168+於+12-12-29+23:18+編輯

原帖由 tp168 於 12-12-29 發表
本帖最後由 tp168 於 12-12-29 23:18 編輯

4:25分

大師姐...
請問；妳話抽起了120g去做包，是否每次也是拿120g去做包就夠 ? 仲需要另加乾酵母嗎？

如果每次做包，也不需要再加乾酵母，只需2、3天餵水、粉，咁以後咪唔洗再買酵母？！
唔知我有冇會錯意呢？

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27^#

發表於 12-12-30 01:30 |只看該作者

ha.haa 發表於 12-12-30 01:22
大師姐...
請問；妳話抽起了120g去做包，是否每次也是拿120g去做包就夠 ? 仲需要另加乾酵母嗎？

大師姐唔係我呀，係 tammy

1. 係呀，每次抽 120gm 去做包，唔使再加乾酵母。因為我用p仔機，會用7小時天然吐司mode。如果你部麵包機有自編程式，要加長發酵時間。

2. 如養種無死的話，係長做長有架！最怕係無恆心去餵養，我就係喇，餵餵下覺得煩，就無再餵喇

**ps** 如係雪櫃拎出黎，要回溫等養種再次發起先抽起 120 gm 用。

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babyjean

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發表於 12-12-30 01:42 |只看該作者

引用：Quote:辣椒仔coco+發表於+12-12-30+00:12+

原帖由 tp168 於 12-12-30 發表
比起用快速酵母整嘅麵包一定好食好多

首領想引死人咩，啱啱至買左包金萬利....

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29^#

發表於 12-12-30 01:53 |只看該作者

babyjean 發表於 12-12-30 01:42
首領想引死人咩，啱啱至買左包金萬利....

金馬利放入冰格有排用

人一世物一世，乜都試下嘛

我玩養種/鮮酵的同時都有好多金馬利喺雪櫃入面架

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小雄維尼

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30^#

發表於 12-12-30 02:40 |只看該作者

tp168 發表於 12-12-30 01:30
大師姐唔係我呀，係 tammy
1. 係呀，每次抽 120gm 去做包，唔使再加乾酵母。因為我用p仔機，會用7 ...

師姐, 你令我獲益良多, 已bookmark

.不過我都係等無甘凍先再玩包包(因為我屋企無機要用手整)

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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小雄維尼

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31^#

發表於 12-12-30 02:42 |只看該作者

tp168 發表於 12-12-29 23:43
之前香港無得賣，而家有，咁就唔使再搵代購買。
希望幫到啦！FB 有位姊妹失敗咗，所以我先分享一下我的製 ...

請問向邊度有得賣?

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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wcandtt

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32^#

發表於 12-12-30 03:57 |只看該作者

回覆：白神酵母養酵種

哇！

我今日先係tw見到白神同星野酵母，重諗緊點整！見到這post 真好，多謝樓主分享

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wcandtt

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33^#

發表於 12-12-30 03:57 |只看該作者

引用：Quote:tp168+發表於+12-12-29+23:43+之前香

原帖由 小雄維尼 於 12-12-30 發表
請問向邊度有得賣?

荃灣南豐中心7／f, orange baking

點評

小雄維尼 THX 發表於 12-12-30 10:24

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tsznok

侯爵府

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34^#

發表於 12-12-30 05:20 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

好叻呀你!! 我冇用過鮮酵母做麵包，次次都係用乾貨。

§ 為左食得好又健康啲，靚太橫行廚房中… §

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辣椒仔coco

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35^#

發表於 12-12-30 09:46 |只看該作者

引用：Quote:辣椒仔coco+發表於+12-12-30+00:12+

原帖由 tp168 於 12-12-30 發表
比起用快速酵母整嘅麵包一定好食好多

我又心思思想試下

想請教酵母d比例係幾多？

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ha.haa

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環保接龍勳章

36^#

發表於 12-12-30 13:37 |只看該作者

tp168 發表於 12-12-30 01:30
大師姐唔係我呀，係 tammy
1. 係呀，每次抽 120gm 去做包，唔使再加乾酵母。因為我用p仔機，會用7 ...

妳係 ~ 妳係 ~ 妳係"大師姐"
tammy佢咸甜都掂所以有兩個"大", 係"大師大"

我都係用P機-BMS104n, 用咗成年都只識用mode 3、26,
近排叻咗喇, 識得加提子乾了
都有睇妳哋P仔D post, 但我咁"天才", 邊敢插咀呢 !

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大廚勳章

37^#

發表於 12-12-30 13:41 |只看該作者

小雄維尼發表於 12-12-30 02:42
請問向邊度有得賣?

小雄維尼發表於 12-12-30 02:40
師姐, 你令我獲益良多, 已bookmark .不過我都係等無甘凍先再玩包包(因為我屋企無機要用手整) ...

暫時知道橙記有

你可以買部平平地麵包機用黎搓粉都好呀

如買p仔就更好，因為p仔揉麵功能非常好架

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大廚勳章

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發表於 12-12-30 13:43 |只看該作者

wcandtt 發表於 12-12-30 03:57
哇！我今日先係tw見到白神同星野酵母，重諗緊點整！見到這post 真好，多謝樓主分享

...

你去台灣買星野記得要雪住hand carry 呀

白神而家香港有得賣，你可以返香港先買

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39^#

發表於 12-12-30 13:44 |只看該作者

tsznok 發表於 12-12-30 05:20
好叻呀你!! 我冇用過鮮酵母做麵包，次次都係用乾貨。

講叻未到我呀，我都唔識用手搓包，我淨係識d皮毛野咋！

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