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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 鳯梨卷(附食譜圖解)

烹飪搵食今日: 4|主題: 139198

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樓主: joewong911

[麵包糕點] 鳯梨卷(附食譜圖解) [複製鏈接]

123

109

joewong911

子爵府

積分: 13393

21^#

發表於 13-4-27 09:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fundfund+於+13-04-27+發表加

原帖由 icecream1405 於 13-04-27 發表
一個地捫金菠蘿刨絲，隔去菠蘿汁，加一小塊冰糖，麥芽糖 1湯匙和少許肉桂粉(約1 g) ，炒至橙色及餡料亁身 ...

我一粒用6g，第一轉用8g好大粒，食落餡同皮比例吾平均

下次我都唸住自己煮個餡！

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Isabelmama

大宅

積分: 4425

22^#

發表於 13-4-27 11:03 |只看該作者

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魚仔餅

珍珠宮

積分: 31624

23^#

發表於 13-4-27 12:31 |只看該作者

回覆：鳯梨卷

正呀

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icecream1405

大宅

積分: 3037

24^#

發表於 13-4-27 13:33 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+icecream1405+於+13-04-27+發

原帖由 joewong911 於 13-04-27 發表
我一粒用6g，第一轉用8g好大粒，食落餡同皮比例吾平均
下次我都唸住自己煮個餡！

...

自己煮餡真係好味好多㗎，不過都花時間好多

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joewong911

子爵府

積分: 13393

25^#

發表於 13-4-27 15:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+joewong911+於+13-04-27+發表

原帖由 icecream1405 於 13-04-27 發表
自己煮餡真係好味好多㗎，不過都花時間好多

剛剛叫姐姐去買料！
一陣整！成功再PO比你睇

我唸要3小時？
炒都一小時了

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carol_kk

男爵府

積分: 7387

26^#

發表於 13-4-27 16:50 |只看該作者

個樣好可愛喎!!!! 鳳梨酥唧筒係點架? 可否影黎睇睇?? 謝謝分享

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joewong911

子爵府

積分: 13393

27^#

發表於 13-4-27 17:48 |只看該作者

引用：個樣好可愛喎!!!!+鳳梨酥唧筒係點架?+可否

原帖由 carol_kk 於 13-04-27 發表
個樣好可愛喎!!!! 鳳梨酥唧筒係點架? 可否影黎睇睇?? 謝謝分享

鳯梨卷唧筒！

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edith208

子爵府

積分: 12488

28^#

發表於 13-4-27 18:59 |只看該作者

引用：第一次整成功了！仲幾好味呀！+ +

原帖由 joewong911 於 13-04-26 發表
第一次整
成功了！
仲幾好味呀！

送禮自用兩皆宜

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joewong911

子爵府

積分: 13393

29^#

發表於 13-4-28 18:41 |只看該作者

回覆：joewong911 的帖子

鳯梨卷餡料：

鳳梨餡 :6／7g (約70-80粒)
香水菠蘿4個切絲
冬瓜肉1斤切絲
麥芽糖 – 150g

做法 :

1. 把鳳梨果肉與冬瓜切條、用食物調理機刨成絲狀或自行切絲備用。

2. 炒鍋洗淨擦乾，放入鳳梨與冬瓜絲，連同湯汁一起大火加熱拌炒至熟軟，繼續拌炒至水份炒乾且呈團狀，加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。

3. 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱冷凍保存，可放3個月沒問題。

備：

1：炒的時間越長，餡料顏色越深，如果想炒出顏色淺黃的效果，可以加入麵粉或粟粉（corn starch）幫助收乾水分。

2. 放涼之後還會變得較硬，所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬，可以加入一些涼開水，放進微波爐加熱，取出拌勻，然後再放涼﹔假如發現太濕，也可以回鍋再炒一會兒，然後再放涼。剛炒好的樣子如上圖﹔放涼之後是稍硬的膠固狀。