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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 新手第一次整包，求零失敗材料組合

烹飪搵食今日: 5|主題: 139208

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樓主: catnips

[麵包糕點] 新手第一次整包，求零失敗材料組合 [複製鏈接]

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發表於 13-5-21 23:05 |只看該作者

我有爬文㗎，不過資料太多，消化唔切。

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發表於 13-5-21 23:51 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 13-5-21 23:52 編輯

我用韓國高筋粉 300 克, 比 202 克水(熱天要用冰凍的水喉水,唔好用冰凍開水,會太軟),酵母用緊金馬利(甜包酵母)4 克,糖 25 克,鹽 4 克,奶粉 20 克,牛油 17克。

拿拿拿................各人造化不同,唔得唔好拆我招牌呀

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發表於 13-5-21 23:55

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-5-21 23:58 |只看該作者

andyman 發表於 13-5-21 23:51
我用韓國高筋粉 300 克, 比 202 克水(熱天要用冰凍的水喉水,唔好用冰凍開水,會太軟),酵母用緊金馬利(甜包酵 ...

剛逛超市見到有 waitrose organic white bread flour , 不知好不好？

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發表於 13-5-22 00:05 |只看該作者

catnips 發表於 13-5-21 23:58
剛逛超市見到有 waitrose organic white bread flour , 不知好不好？

好

但係叫得 ORGANIC 你預佢冇咁滑,冇咁細緻,但一定健康啲啲啲啲

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發表於 13-5-22 00:11

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-5-22 00:31 |只看該作者

andyman 發表於 13-5-21 23:51
我用韓國高筋粉 300 克, 比 202 克水(熱天要用冰凍的水喉水,唔好用冰凍開水,會太軟),酵母用緊金馬利(甜包酵 ...

如果要健康，可以減鹽減糖之類嗎？

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發表於 13-5-22 01:15 |只看該作者

catnips 發表於 13-5-22 00:31
如果要健康，可以減鹽減糖之類嗎？

可以,甚至不加糖鹽都可以,但要買番隻咸包專用的 yeast..........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-5-22 02:03 |只看該作者

andyman 發表於 13-5-22 01:15
可以,甚至不加糖鹽都可以,但要買番隻咸包專用的 yeast..........

請問那酵母是什麼牌子？

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andyman 可以用紅色包庄的馬利,紅色包庄的燕子或任何的牌子咸包用低糖酵母

發表於 13-5-22 07:50

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發表於 13-5-22 02:07 |只看該作者

andyman 發表於 13-5-21 23:51
我用韓國高筋粉 300 克, 比 202 克水(熱天要用冰凍的水喉水,唔好用冰凍開水,會太軟),酵母用緊金馬利(甜包酵 ...

又，預約係咪唔可以用奶同蛋？

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andyman 是.......容易變壞的都不可以,如芝士, 優格,酸奶發表於 13-5-22 07:45

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發表於 13-5-22 08:02 |只看該作者

我用韓國高筋粉 300 克, 比 202 克水(熱天要用冰凍的水喉水,唔好用冰凍開水,會太軟),酵母用緊金馬利(甜包酵母)4 克,糖 25 克,鹽 4 克,奶粉 20 克,牛油 17克。

你用p 仔, 呢個可能份量太大啦,要減細啲呀..............全部材料x0.8呀........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-5-22 23:49 |只看該作者

andyman 發表於 13-5-22 08:02
我用韓國高筋粉 300 克, 比 202 克水(熱天要用冰凍的水喉水,唔好用冰凍開水,會太軟),酵母用緊金馬利(甜包酵 ...

謝謝提點呀！

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發表於 13-5-23 00:04 |只看該作者

catnips 發表於 13-5-22 02:07
又，預約係咪唔可以用奶同蛋？

咁牛油算唔算易變壞？預約時可用牛油嗎？

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andyman 牛油比較多油油份,耐擺啲,預約做包幾個鐘可以的

發表於 13-5-23 08:20

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發表於 13-5-23 00:22 |只看該作者

andyman 發表於 13-5-22 00:05
好但係叫得 ORGANIC 你預佢冇咁滑,冇咁細緻,但一定健康啲啲啲啲

請問用呢隻粉整包，啲包第二日還軟熟嗎？

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andyman 直接法一定硬

發表於 13-5-23 08:18

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發表於 13-5-23 10:02 |只看該作者

catnips 發表於 13-5-23 00:22
請問用呢隻粉整包，啲包第二日還軟熟嗎？

請問咩叫直接法？

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發表於 13-5-24 08:03 |只看該作者

請問有高手可解答嗎？

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