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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 又是整蛋糕問題

烹飪搵食今日: 0|主題: 139205

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樓主: pepper_mama

[麵包糕點] 又是整蛋糕問題 [複製鏈接]

123 4

pepper_mama

男爵府

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21^#

發表於 13-12-5 13:26 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

最後橫切面，請比意見！

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lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

22^#

發表於 13-12-5 14:18 |只看該作者

引用：最後橫切面，請比意見！+ +

原帖由 pepper_mama 於 13-12-05 發表
最後橫切面，請比意見！

咦?中間熟未?

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pepper_mama

男爵府

積分: 7995

23^#

發表於 13-12-5 14:54 |只看該作者

回覆：lalamike 的帖子

熟㗎，不過唔知係咪個蛋糕面升起，好似個蓋咁，次次中間都有層嘢咁。

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pepper_mama

男爵府

積分: 7995

24^#

發表於 13-12-5 17:17 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

個蛋糕凍哂之後個面好硬，但係入面就好食。

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coco19880911

男爵府

積分: 7611

25^#

發表於 13-12-5 18:00 |只看該作者

回覆 pepper_mama 的帖子

未攪勻

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pepper_mama

男爵府

積分: 7995

26^#

發表於 13-12-5 18:08 |只看該作者

回覆：coco19880911 的帖子

未搞勻？我唔見哂d白色喇喎......

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BELI-MOLLY

大宅

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27^#

發表於 13-12-6 20:35 |只看該作者

本帖最後由 BELI-MOLLY 於 13-12-6 20:55 編輯

麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量
麵糊攪拌出筋，亦會令成品回縮
蛋糕烤好倒扣後腰內縮脫離模壁，整體火侯不夠
不過睇妳係戚風做法,用左個防黏模??

BELI-MOLLY

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pepper_mama

男爵府

積分: 7995

28^#

發表於 13-12-6 21:01 |只看該作者

回覆：BELI-MOLLY 的帖子

用普通模咋，咁你見我蛋糊太稀咩？我特登加咗d水㖭喎，蛋糊要幾「傑」先得？

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

29^#

發表於 13-12-6 21:20 |只看該作者

有可能蛋黃糊混蛋白糊時消泡，但奇怪的是蛋糊唔黏住模邊，次次都離模？模邊唔好搽油啊之類的物料啊！你試下低啲溫度焗來看看，溫度如果過高會將表面在短時間內硬化，反而做成擋火的一道墻，變成中間的比較難熟，我無光波，唔知實際情況，只能靠你多嘗試了。

唔知有無可能系你個模太新，有層coating有防黏作用。

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BELI-MOLLY

大宅

積分: 1686

30^#

發表於 13-12-6 21:26 |只看該作者

本帖最後由 BELI-MOLLY 於 13-12-6 21:32 編輯

2只蛋用左30ml水,36粉
攪完個感覺你會覺得ok
但忘記左當蛋白霜加入蛋糊後,整體亦都會再稀釋左
蛋糊就水水咯,亦要長一些時間去烤走水份
最後形成表面、四周、上層乾,內部仍未熟透
仲有,油脂係令蛋糕鬆軟一環,雖然比例吾多,都有佢作用
蛋糕吾令吾緊要,最緊要熟透
嘗試用番20ml水或吾用水
成功左先自己去加減份量比較好
再睇番你個橫切面
同戚風組織完全吾同
加油再接再厲~
我都餒過吾小比大口仔架喇

BELI-MOLLY

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BELI-MOLLY