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烹飪搵食今日: 11|主題: 139272

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樓主: tp168

[麵包糕點] (第拾捌回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

18 192021 22...201

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發表於 14-7-4 05:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+MiuMiuChow+於+14-07-03+發表

原帖由 tensi819 於 14-07-03 發表
去咗冰樹反唔見人唔見包又唔見貓？

去咗尋找山區肺.....

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發表於 14-7-4 08:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tensi819+於+14-07-03+發表去

原帖由 MiuMiuChow 於 14-07-04 發表
去咗尋找山區肺.....

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發表於 14-7-4 09:02 |只看該作者

本帖最後由 mickey2013 於 14-7-4 09:09 編輯

回覆 tp168 的帖子

我用
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/06/5.html

a.<液種>
高筋麵粉 75g
水 75g
速發酵母粉 1/8小匙(約0.3g)
b. <本種>
高筋麵粉 175g
冰鮮奶 85g(或冰水)
鹽 3~5g
糖 15g
奶油 15g
速發酵母粉 1/2小匙(約1.5g)

我用金馬利或白神（分量問左寫食譜既作者，跟佢既指示用1g+4g)+759買既山茶花麵粉,全程用水,水份量一樣
做左幾次,都系衰左
其中一次系咁:

液種:

打緊:

打完

發完1.5小時(19:02-20:40)

其實打麵糰時已經覺得唔夠水, 彭彭聲, 但因為第一次個時加左水發唔起, 呢次唔敢加
http://youtu.be/WYsB6NW7ZIc

麵糰醒麵前系涼既, 應該無過熱問題, 發左1.5個鐘

到底我邊一part出事？

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發表於 14-7-4 11:19 |只看該作者

引用：回覆 tp168 的帖子我用http://cookparktw.b

原帖由 mickey2013 於 14-07-04 發表
本帖最後由 mickey2013 於 14-7-4 09:09 編輯

回覆 tp168 的帖子

你而家係用白神定金馬利？

兩者用量有分別

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發表於 14-7-4 11:55 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

金馬利我跟佢食譜,白神佢教我1+4

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發表於 14-7-4 12:05 |只看該作者

引用：回覆 tp168 的帖子金馬利我跟佢食譜,白神佢

原帖由 mickey2013 於 14-07-04 發表
回覆 tp168 的帖子

金馬利我跟佢食譜,白神佢教我1+4

金馬利用 0.5 +2.3

仲有係，你D 液種有無等到發大兩倍先用？

另外，好似見到有少少過發左，張相太細睇唔真，遲下我開電腦睇真D先

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發表於 14-7-4 12:39 |只看該作者

有發大兩倍先用
甘金馬利應該落太小lu

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發表於 14-7-4 18:03 |只看該作者

mickey2013 發表於 14-7-4 12:39
有發大兩倍先用
甘金馬利應該落太小lu

759有山茶花賣？
山茶花粉比較吸水D，你奶+水= 160 G ，仲要奶佔 85G，可以多少少水添。

又因為唔夠水份而硬夾加時去發酵，所以出現過發樣子

你再調整一下水份同發酵時間，加油！

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389^#

發表於 14-7-4 18:25 |只看該作者

另外一樣唔明點解呢個 BLOGGER 要咁麻煩！

mickey 你試下唔好跟佢，用快速MODE/吐司MODE 試下

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390^#

發表於 14-7-4 18:38 |只看該作者

759個隻日清黃色包裝系山茶花
咁我試下剩落水170左右，等佢唔好彭彭聲，烏冬加正常吐司毛試下
落唔落奶粉好？

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發表於 14-7-4 18:56 |只看該作者

mickey2013 發表於 14-7-4 18:38
759個隻日清黃色包裝系山茶花
咁我試下剩落水170左右，等佢唔好彭彭聲，烏冬加正常吐司毛試下
落唔落奶粉好 ...

哦，原來呢隻係山茶花！
而家天熱咁熱，我建議用快速MODE會合適D

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發表於 14-7-4 18:57 |只看該作者

回覆：(第拾捌回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

請問聽你提過一款酵母好用，麻煩講多次。
我係新手，聽日去拎P105

主賜平安

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發表於 14-7-4 19:04 |只看該作者

ecling 發表於 14-7-4 18:57
請問聽你提過一款酵母好用，麻煩講多次。
我係新手，聽日去拎P105

金馬利, 2記有售

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發表於 14-7-4 19:07 |只看該作者

引用：Quote:ecling 發表於 14-7-4 18:57 請問聽

原帖由 tp168 於 14-07-04 發表
金馬利, 2記有售

主賜平安

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395^#

發表於 14-7-4 19:52 |只看該作者

好，唔該晒，我又繼續試～

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發表於 14-7-4 23:16 |只看該作者

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近排有啲熱氣，所以整蒸饅頭，今次只係用酵母，無用baking powder，又pk喎

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397^#

發表於 14-7-5 00:02 |只看該作者

baby_king 發表於 14-7-4 23:16
近排有啲熱氣，所以整蒸饅頭，今次只係用酵母，無用baking powder，又pk喎

係唔係想打又 OK 呀

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398^#

發表於 14-7-5 00:16 |只看該作者

引用：Quote:baby_king 發表於 14-7-4 23:16 近排

原帖由 tp168 於 14-07-05 發表
係唔係想打又 OK 呀

哎呀

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399^#

發表於 14-7-5 00:20 |只看該作者

baby_king 發表於 14-7-5 00:16
哎呀

你整得好靚呀！

我整饅頭都無用 baking powder 架，如果你用鮮 YEAST 仲好味添

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400^#

發表於 14-7-5 00:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pandaray+於+14-07-03+發表D+

原帖由 tensi819 於 14-07-03 發表
硬食，無奶油丟啫

肥媽好似有教過用麵包皮整嘢食㗎，不過詳細我就唔記得

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