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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

烹飪搵食今日: 4|主題: 139272

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樓主: amypekkle

象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

18 192021 22...82

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381^#

發表於 12-5-13 00:35 |只看該作者

一定冇落錯，未有麵包機之前，手搓法包冇問題架！

已經再買過酵母，希望成功啦！

[img align=left]http://www.imagestation.com/picture/sraid124/pc8cd38426a2b9c43ddb759c6a85e9005/f80dbb2f.jpg.orig.jpg[/img]

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發表於 12-5-13 01:11 |只看該作者

amychoi 發表於 12-5-11 08:22
囡囡話食落怪怪地，我就只係覺得跟街買的唔同，皮有些un,麵包鬆鬆地，食譜水是用210克，我只用190克，高筋用290克, 牛油在開機後十五分鐘才下，高筋用橘子的日本高筋，其他跟足食譜，選干酵母，小麥，淺色，同右手邊程式第一項

成功整到麵包, 第一步是要買啱材料.

麵粉: 你是不是在橘子買日本高筋麵粉? 邊隻國藉唔係大問題, 最緊要買啱高筋. 不要用錯中筋或低筋, 甚至自發粉.

酵母: 你用燕子, 左邊呢隻叫金燕子(金依士), 整甜包用, 其實咸包亦可. 一般港式吐司麵包都算係甜包. 右邊呢隻是紅燕子(紅依士), 適合糖份少的包.

選程式的第一個應該OK. 下次你可以開機前/後將面版影低, 咁我就肯定知道你的選項.

係呢, 酵母你落左幾多? Quick baking至係用1+1/2 tsp, 其餘Regular/soft/firm用1 tsp就夠.

另外, 有關牛油, 初開始做試下不要後下. 跟材料一次過放. 我放材料的次序: 落蛋/奶/水, 落粉, 糖、鹽、牛油在粉邊, 粉中間開洞放酵母.

水方面, 呢個天時可能190g都多左少少. 下次可再扣起5g. 其實不同牌子麵粉的吸水性不同, 而同一牌子的粉在不同天氣包裝, 吸水性亦會不同. 所以我會目測麵團的水量. 麵團開始攪後3-5分鐘已成一個波, 底部不會一pat野咁, 有少少黏手就最適合. 如果bread pan底部一pat野咁, 即係水多得滯, 可以加番一些麵粉(用隻茶匙畢半小匙灑落去). 相反如果粉團鬆鬆散散唔成團, 又或者成團但摸落乾, 都要加水. 加水唔好加咁多, 幾g幾g咁加.

建議你整一些香甜的包, 會好味, 攞個成功感先. 你可考一頁的香甜奶油麵包. Again, 呢個天時, 減10g水份.

香甜奶油麵包 (amypekkle改自龜仔的生活點滴~奶油麵包)
蛋 1 no.
牛奶 110 g
水 30 g
高筋麵粉 250 g
鹽 1/2 tsp (2-3 g)
糖 30g (28-30 g)
速發酵母 1 tsp
牛油 32 g

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發表於 12-5-13 01:15 |只看該作者

新人物發表於 12-5-12 09:57
終於買左機喇

不過有個問題請教各位,我揀左regular soft之後想預設時間,但顯示3:00,每加一下就10, ...

kitty0303的解釋正確. 其實象仔顯示幾多小時後完成是好方便啦! 一般都是concert幾時完成. 反而我奇怪有咩情況下要set "6個小時後開始製作".

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發表於 12-5-13 01:19 |只看該作者

波子發表於 12-5-12 15:03
搞到我都想買一部整包包

如果家裡有小朋友, 就值得買一部麵包機. 因為街包好多都有添加劑, 防腐劑, 色素等等.
大人就或者唔介意食防腐劑, 仲可保青春 (講笑咋!), 但我就唔想小朋友咁細個食咁多添加劑.

同埋home-made麵包, 可整任何自己喜歡的食材, 如小紅莓包, 藍莓包等, 呢D口味在街外好難搵到.

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波子 Thanks! 發表於 12-5-13 15:48

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發表於 12-5-13 01:22 |只看該作者

babyki@520 發表於 12-5-12 14:47
請問如果用象仔機程式dough setting 搓完包, 想第二朝先焗黎食

係米應該: 造型後-有餡包埋-就可以用保鮮紙 ...

現在天氣暖, 包包放雪櫃後都會繼續發酵. 所以
"造型後-有餡包埋-就可以用保鮮紙放雪櫃- 第二朝拎出黎室溫20min, 之後搽蛋汁" ~ 是OK的.
記住回溫20mins是約數. 要睇下包包發夠兩倍未. 如未, 要等佢發夠至焗會好點.

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發表於 12-5-13 01:35 |只看該作者

amychoi 發表於 12-5-8 09:33
回覆 amypekkle 的帖子

AMY

amychoi,
天然酵母左手邊的制, 我估意思是"SWEET". 睇manual P.7, 呢個制是可選Cake, Jam.

另, 之前我提過"Instant Yeast"的選項, 有Regular, Firm, Soft, Quick Baking, Dough Setting. 頭3個的名和次序我是根據港版象印的選項, 和manual內包包的樣子估計的. Firm是有些人喜歡包包的口感實一點. 其實普通做吐司, 我只試過Regular. Firm/soft我未試過.

Dough setting (生地)是如果要整造型包, 麵包機會幫你搓完後發酵, program完了後你可取出麵團包餡/造型, 然後用焗爐焗. 日版象仔有program可set, 你亦可用番麵包機焗.

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387^#

發表於 12-5-13 01:39 |只看該作者

kitty0303 發表於 12-5-13 00:35
一定冇落錯，未有麵包機之前，手搓法包冇問題架！

已經再買過酵母，希望成功啦！

kitty0303,
你新買邊隻酵母, 金依士?

麵包機有特定program, 所以用隻夾到麵包機timing的酵母會好點. 如果自己搓包同用焗爐焗, 可以睇到發酵夠至焗. 但麵包機program 夠時間佢就自動波去焗.

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amychoi

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發表於 12-5-13 10:05 |只看該作者

引用:Quote:amychoi 發表於 12-5-8 09:33 回覆 a

原帖由 amypekkle 於 12-05-13 發表
amychoi,
天然酵母左手邊的制, 我估意思是"SWEET". 睇manual P.7, 呢個制是可選Cake, Jam.

請問可唔可女以教我set,其實我地係中意食造型包多些的，先頭要部麵包機都係想幫手搓包。

[

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cwingcbobo

別墅

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389^#

發表於 12-5-13 13:36 |只看該作者

回覆回覆:amypekkle的帖子

今日整左北海道牛奶飽，不過無經人手淨係靠象仔

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amypekkle

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390^#

發表於 12-5-13 13:50 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+amypekkle+於+12-05-13+發表a

原帖由 amychoi 於 12-05-13 發表
請問可唔可女以教我set,其實我地係中意食造型包多些的，先頭要部麵包機都係想幫手搓包。

...

按"2"號制(大約5次)至選項"生地"，按"Start"制就得。

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jk923

翡翠宮

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391^#

發表於 12-5-13 14:09 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-5-13 00:18
無布用牛油紙都得. 真正的牛油紙應該不會黏的.
不過我之前在烘焙店買了些中式包紙, 不是牛油紙, 會黏包包 ...

收到，咁等我過2日試下先！

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amychoi

水晶宮

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392^#

發表於 12-5-13 17:51 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 amychoi 於 12-05-13 發表請

原帖由 amypekkle 於 12-05-13 發表
按"2"號制(大約5次)至選項"生地"，按"Start"制就得。

等我再試下，多謝妳的指教。

[

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DaisyTai

複式洋房

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393^#

發表於 12-5-13 23:23 |只看該作者

新仔報到,我係上星期係豐澤買左象仔la,好似都算平,$2448- ，9折渣打卡回贈$50 =$2153.2,重可儲易賞錢。
係呢一個星期睇晒呢度的 post 學識好多整麵包心得,希望有一日我做包技術可以和你們一樣。thx!

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amypekkle 歡迎加入象仔行列!

發表於 12-5-14 01:33

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amypekkle

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394^#

發表於 12-5-14 01:35 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

本帖最後由 amypekkle 於 12-5-14 01:38 編輯

今晚再做楓糖包包. 加多了少許楓糖漿和砂糖份量, 但係都是甜味較淡. 阿仔唔鍾意合桃, 所以今次唔落了.

楓糖吐司
材料: (普通吐司program)
水 110 g
楓糖漿 45 g
砂糖 18 g
鹽 2g
高粉 250 g
速發酵母 3 g / 1 tsp
牛油 24 g
[合桃 50 g] 這次沒有落

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tazjenny

大宅

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畀面勳章

395^#

發表於 12-5-14 08:39 |只看該作者

回覆：amypekkle 的帖子

這是我第一次用象仔打粉團做的panda bread, 味道一般，因為竹炭同綠茶味都不是我杯茶，下次會改用可可粉

點評

babyislove

發表於 12-5-14 11:04

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babyki@520

禁止訪問

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396^#

發表於 12-5-14 10:30 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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stephenietam

侯爵府

積分: 23056

397^#

發表於 12-5-14 12:43 |只看該作者

唔好意思, 我完全冇做功課就問問題, 因為我只係幫個朋友問一問, 佢啱啱買左象仔, 叫我幫佢買yeast, 但佢話要買2隻, 我話我用開一隻架炸wor, 佢話說明書話如果用快速mode要用另一隻yeast, 係咪呀??? thx~

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hybb

大宅

積分: 4929

398^#

發表於 12-5-14 13:11 |只看該作者

報下到先, 終於忍唔住買左呀!!!

之前自己用手做, 但係真係好痛苦

尋日整左第一個包包, 跟跟機食譜的朱古力方面去做, 不過我起初唔知原來normal, quick都有同款包, 只係yeast 不同, 所以轉左幾次時間, 最後用quick 去做

因為趕住出門吃飯, 所以沒影相, 但係so far ok, 我仲放多左d 糖, 因為亞仔鐘意甜包

今晚會再整, 整好再upload先~

amy, 好多謝你咁好整理咁多資料呀, 你仲記得我嗎? 嘻嘻