烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139255

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發表於 12-7-6 00:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+COCOKUNSUISUET+於+12-07-05+

原帖由 ameliakwok 於 12-07-06 發表
昭和粉我都真係幾喜歡，因為軟熟程度拍得住韓粉。我而家每次都捍兩次，可能甘令組織有改善啦

...

我也喜歡昭和，呢兩機用金像真的唔多掂，係就係有陣麵包，不過水份真不可太多，又不可搓太勁。看來用哂都要轉返昭和會順利點

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4002^#

發表於 12-7-6 00:15 |只看該作者

引用：Quote:Chumeiying+發表於+12-7-5+23:57+我

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-07-06 發表
甘迷你的模, 我覺得一舊過OK ,

不過醒5 MIN 太少了, 最少都要10MIN .

又學到嘢了

想問一下醒麵係有咩用？我成日忽略呢個步驟，或者求其幾分鐘就算。
有時候，麵團又真係會回彈喎

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4003^#

發表於 12-7-6 00:21 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

我的超熟吐司，分了一半喺米奇模，另一半用以前整牛油蛋糕的兜兜內做山型包。個麵團濕到差點滾不到圓，我估緊係咪金像不受水，昨晚太失敗，所以今晚不敢搓太勁仲專登熄機再開，盡量利用頭三分鐘

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4004^#

發表於 12-7-6 00:21 |只看該作者

超迷你頂角吐司呢排啲包經常有個洞，是不是

原帖由 Chumeiying 於 12-07-05 發表
超迷你頂角吐司

我用油排氣都有時有咁既情況，不過我覺係我個人技術問題

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4005^#

發表於 12-7-6 00:23 |只看該作者

第一次用全奶整麵包，摸得到既軟熟食落就

原帖由 ameliakwok 於 12-07-05 發表
第一次用全奶整麵包，摸得到既軟熟
食落就聽日先知

好軟棉棉呀，睇得到既美味

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4006^#

發表於 12-7-6 00:28 |只看該作者

Quote:原帖由+ameliakwok+於+12-07-06+發表

原帖由 NoelB 於 12-07-06 發表
我也喜歡昭和，呢兩機用金像真的唔多掂，係就係有陣麵包，不過水份真不可太多，又不可搓太勁。看來用哂都要 ...

之前話近輻射區? 而家証實到未?
如果安全我都想試試

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4007^#

發表於 12-7-6 00:34 |只看該作者

Quote:原帖由+COCOKUNSUISUET+於+12-07-06+

原帖由 NoelB 於 12-07-06 發表
又學到嘢了

想問一下醒麵係有咩用？我成日忽略呢個步驟，或者求其幾分鐘就算。

我聽家姐講左少少，佢地叫鬆弛，
因個麵團太緊張，除左會回縮，以我既資質了解，唔知有冇錯，最大問題係如果舊麵團咁緊張既情況下繼續攪佢好易斷根

佢叫我如果擀到仲邊有 d 爛爛地既情況要即收手，比佢鬆弛返十鯪分鐘就可以繼續了

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http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 12-7-6 00:34 |只看該作者

NoelB 發表於 12-7-6 00:15
又學到嘢了

想問一下醒麵係有咩用？我成日忽略呢個步驟，或者求其幾分鐘就算。

醒面就係俾的筋放鬆, 等你桿面時不會回彈.

如果你醒得不夠, 筋不夠鬆,

你桿時回彈,

可以桿左左邊舊几下, 再桿右邊舊几下, 俾的筋再鬆下.

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4009^#

發表於 12-7-6 00:39 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-7-6+00:15+又學到嘢

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-07-06 發表
醒面就係俾的筋放鬆, 等你桿面時不會回彈.

如果你醒得不夠, 筋不夠鬆,

多謝是因和辣椒仔解答，下次我要緊記，不可心急。咁醒麵怕不怕過長時間？

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4010^#

發表於 12-7-6 00:41 |只看該作者

NoelB 發表於 12-7-6 00:39
多謝是因和辣椒仔解答，下次我要緊記，不可心急。咁醒麵怕不怕過長時間？

...

有的１０，　１５，　２０ｍｉｎ　都有食譜甘做，　

不過宜家天氣熱，　我就拿個中位數１２ｍｉｎ　。

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4011^#

發表於 12-7-6 00:51 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-7-6+00:39+多謝是因

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-07-06 發表
有的１０，　１５，　２０ｍｉｎ　都有食譜甘做，　

不過宜家天氣熱，　我就拿個中位數１２ｍｉｎ　。

好，下次要好好記住先

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4012^#

發表於 12-7-6 00:53 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

用慣焗爐，真覺得麵包機無上火焗好唔掂，上圖係麵包機內焗了15分鐘，依然白雪雪。但下圖只係入了焗爐三幾分鐘就轉哂色了。看來，麵包機短期內都只用作搓和一次發酵功能好了

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4013^#

發表於 12-7-6 01:05 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

另一個超熟米奇，仍然在等。
發酵發到頂哂，焗了20分鐘，見頂蓋，但仍然好白，再加10分鐘，一陣出爐。上次麵團重約340g，但見其他包友用310g都彈哂出來。今次我試280g，好似都ok，等多10分鐘就知道。

辣椒仔，我知點解上次易甩模，今日再重做先記起細節，我塗牛油喺模內，再加入麵粉，蓋好，搖勻，原理好似整蛋糕咁，所以上次易甩。今次，發咗15分鐘後，覺得不對路，打開，見牛油溶哂，諗諗下怕難甩，所以拎返麵團出來，拍粉，再放麵團，然後再繼續發。

點評

KBIB2008 攪到我好想淘個米奇模同迷你吐司模，不過我未必有你口咁好手摰！發表於 12-7-6 15:19

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4014^#

發表於 12-7-6 01:29 |只看該作者

NoelB 發表於 12-7-6 01:05
另一個超熟米奇，仍然在等。
發酵發到頂哂，焗了20分鐘，見頂蓋，但仍然好白，再加10分鐘，一陣出爐。上次 ...

仲要等包包出爐啊.

我的出左爐了.

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4015^#

發表於 12-7-6 01:32 |只看該作者

芝士吐司---日清粉.

本來諗住請人食, 點知衰緊張,

做得不係甘好, 唯有自己食埋.

頂角頂得不夠靚

不見得人, 唯有自己食埋

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4016^#

發表於 12-7-6 01:36 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

出來了出來了，巧靚仔的米奇

即刻想起garry塊膠片呀

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4017^#

發表於 12-7-6 01:42 |只看該作者

引用：芝士吐司---日清粉.+本來諗住請人食,+點知

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-07-06 發表
芝士吐司---日清粉.

本來諗住請人食, 點知衰緊張,

你呢個頂角非常好呀，次次影相都好頂，仲要角度一樣，唔細心睇真以為同一個吐司

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4018^#

發表於 12-7-6 04:55 |只看該作者

Quote:原帖由+COCOKUNSUISUET+於+12-07-06+

原帖由 NoelB 於 12-07-06 發表
多謝是因和辣椒仔解答，下次我要緊記，不可心急。咁醒麵怕不怕過長時間？

...

太長時間就變成發酵了

一般都係 5-15 mins

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4019^#

發表於 12-7-6 04:57 |只看該作者

用慣焗爐，真覺得麵包機無上火焗好唔掂，上

原帖由 NoelB 於 12-07-06 發表
用慣焗爐，真覺得麵包機無上火焗好唔掂，上圖係麵包機內焗了15分鐘，依然白雪雪。但下圖只係入了焗爐三幾分 ...

真係差好遠呢

我家仲度緊位呀

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