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烹飪搵食今日: 3|主題: 139272

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樓主: tp168

[麵包糕點] (第拾捌回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

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19 202122 23...201

130

tp168

翡翠宮

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大廚勳章

401^#

發表於 14-7-5 00:33 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-7-5 00:32
肥媽好似有教過用麵包皮整嘢食㗎，不過詳細我就唔記得

係唔係麵包布甸？

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米米飯飯

男爵府

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402^#

發表於 14-7-5 00:35 |只看該作者

引用：Quote:baby_king+發表於+14-7-4+23:16+近排

原帖由 tp168 於 14-07-05 發表
係唔係想打又 OK 呀

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米米飯飯

男爵府

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403^#

發表於 14-7-5 00:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tensi819+於+14-07-03+發表去

原帖由 MiuMiuChow 於 14-07-04 發表
去咗尋找山區肺.....

行山

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米米飯飯

男爵府

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404^#

發表於 14-7-5 00:38 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-7-5+00:32+肥媽

原帖由 tp168 於 14-07-05 發表
係唔係麵包布甸？

唔係呀，好似係一條條嘅，炸嘅，甜甜地嘅小吃

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米米飯飯

男爵府

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405^#

發表於 14-7-5 00:40 |只看該作者

引用：近排有啲熱氣，所以整蒸饅頭，今次只係用酵

原帖由 baby_king 於 14-07-04 發表
近排有啲熱氣，所以整蒸饅頭，今次只係用酵母，無用baking powder，又pk喎

唔好意思，掛住笑
整得好靚呀

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

406^#

發表於 14-7-5 00:41 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 14-7-5 00:42 編輯

米米飯飯發表於 14-7-5 00:38
唔係呀，好似係一條條嘅，炸嘅，甜甜地嘅小吃

以前細個食過麵包皮浸蛋液去炸，然後點糖食

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baby_king

大宅

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好媽媽勳章

407^#

發表於 14-7-5 00:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 baby_king 於 14-07-04 發表

原帖由 米米飯飯 於 14-07-05 發表
唔好意思，掛住笑
整得好靚呀

唔好笑我啦……雖然我睇到首領嘅提醒，我都忍唔住爆笑

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baby_king

大宅

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好媽媽勳章

408^#

發表於 14-7-5 00:45 |只看該作者

引用：Quote:baby_king 發表於 14-7-5 00:16 哎呀

原帖由 tp168 於 14-07-05 發表
你整得好靚呀！

我整饅頭都無用 baking powder 架，如果你用鮮 YEAST 仲好味添

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

409^#

發表於 14-7-5 00:54 |只看該作者

baby_king 發表於 14-7-5 00:44
唔好笑我啦……雖然我睇到首領嘅提醒，我都忍唔住爆笑

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baby_king

大宅

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好媽媽勳章

410^#

發表於 14-7-5 00:54 |只看該作者

引用：Quote:baby_king 發表於 14-7-5 00:16 哎呀

原帖由 tp168 於 14-07-05 發表
你整得好靚呀！

我整饅頭都無用 baking powder 架，如果你用鮮 YEAST 仲好味添

我覺得整饅頭容易啲，keep住45%水份就可以了，手搓5分鐘左右，光滑唔 \"痴\"手就ok。
但係整焗麵包，要用65~70%水份，我\"痴\"手，我搞唔掂

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hallonatalie

瑪瑙宮

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411^#

發表於 14-7-5 01:10 |只看該作者

本帖最後由 hallonatalie 於 14-7-5 01:13 編輯

mickey2013 發表於 14-7-4 09:02
回覆 tp168 的帖子

我用

嘩, 我都好耐無玩過液種喇, 但見你液種唔多 ok 咁喎, 有無發大 2 倍先用, 好似無乜細泡咁嘅

摷番我陳年 103T 台版紀錄

液種的作業如下 :-

1. 基本上任何食譜, 只要取出當中高粉量的 30%, 加同等份量的水份 (e.g. 抽出 75g 高筋粉, 便要抽出食譜內同樣份量的水份 75g 加進高粉內), 再加 0.5g 快速酵母, 先隨手混合好放室溫先發酵 1-2小時左右 (夏天約 1 小時, 而冬天要 3 小時或以上), 見到開始有少少氣泡, 就可以移入雪櫃 (不是冰格) 雪 12 小時以上, 又見到發大 2 倍到就可以用喇 ...

2. 如果趕時間等用時, 但個液種仲未發夠, 可以用蒸架隔熱水座住, 見到發大 2 倍好多氣泡時就可以用喇 ...

3. 值得注意 : 如用安琪酵母, 遇到天氣冷時會冬眠架, 可以放置在室溫發酵至 2 倍大就可以用喇 ...

4. 用密實盒蓋好發酵, 可以防止麵糰過乾 ...

第十七機包包 ~~ 液種◎芝麻吐司
快速 mode, 淡烤色
液種 30% 抽起：75g 高筋粉, 75g 水, 0.5g 酵母
主麵糰：160g 高筋粉, 15g 芝麻粉, 鹽 3g, 三溫糖 15g, 葡萄籽油 15g, 安佳鮮奶 105g, 酵母 2.5g