烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139276

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發表於 12-4-10 11:58 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-10 10:05
應該都仲有位放,

但諗下呢的熱氣野都係食少的好,

反而想找..以前個d出街韓燒..有樣野叫龜背. 圓型的..加在爐上.

中間韓燒..圍邊加水打邊邊.

如有呢件野..可以用番GAD爐啦..

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發表於 12-4-10 12:01 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-4-10 11:51
我知做型係要~60-64%, 咁搓時目測水份嗰條尾, 同之前學既嗰條尾有冇大分別? mm做落少左奶, 但好似唔係好有 ...

我多口兩句...60-64..係一般麵包的粉/水比例...手造包..好多都會乾身一d 易造型..唔會太黐.

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發表於 12-4-10 12:04 |只看該作者

我驚放監既時候已經冇貨喇..

呢隻野長賣的..放心...可能呢排真係會多人買左..哈..咁重好..等佢再回多d貨..哈..

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發表於 12-4-10 12:05 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-10 10:05
光波爐我見好多jm 都係放食飯台.

我麵包雞都長時間放在食飯枱了...所以真係茂位了..嗚...

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發表於 12-4-10 12:07 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-9 23:51
柒子，想問一個百痴問題，請不要怪我蠢

見你明明寫發酵後到桶邊高，但點解放入去焗時又低返咁多？ ...

其實個包茂塌過的..我其實想佢再發高一d.

但因為要開飯..如等佢發多二三十分鐘..應會再高身一d.

試下整下啦..呢隻包..幾好玩..

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發表於 12-4-10 12:09 |只看該作者

柒子發表於 12-4-10 12:07
其實個包茂塌過的..我其實想佢再發高一d.

但因為要開飯..如等佢發多二三十分鐘..應會再高身一d.

就係因為想試, 所以先問咁多問題啦,

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發表於 12-4-10 12:11 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-10 12:09
就係因為想試, 所以先問咁多問題啦,

其實想好d..可以knead 2後..用酸奶mode 等佢大左一倍..之後手動排氣...再放番入去.

等最後發酵完成先焗..

我rise 2時..應唔太夠時間..但就去排氣了..

呢隻包..玩你幾粒鐘呀.要預時間呀!

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發表於 12-4-10 12:12 |只看該作者

calling 淘寶達人)))

想問一下, 朋友想淘電子磅, 同不锈鋼兜, 我仲想買埋爐溫計, 請問邊間淘店好呀? 之前一轉已經買咗"海岸", 但因為唔多不锈鋼兜, 所以想搵另一間, 有無淘寶達人可以介紹一下??謝謝

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發表於 12-4-10 12:14 |只看該作者

柒子發表於 12-4-10 12:11
其實想好d..可以knead 2後..用酸奶mode 等佢大左一倍..之後手動排氣...再放番入去.

等最後發酵完成先焗. ...

咁如果我落多少少酵母等佢發多d得唔得呢?

玩我幾粒鐘就無問題, 最好玩夠6粒鐘, 臨瞓擺入去, 第2朝拎出嚟,

我係懶精1號....哈哈

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發表於 12-4-10 12:16 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-10 12:14
咁如果我落多少少酵母等佢發多d得唔得呢?

玩我幾粒鐘就無問題, 最好玩夠6粒鐘, 臨瞓擺入去, 第2朝拎出嚟 ...

放多d酵母就失左意思了.

就係要少d酵母..等佢長時間..試下就知風味唔同..

如你唔手動排氣都得..

但..茂乜邊個programe可以set咁耐喎..

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發表於 12-4-10 12:18 |只看該作者

柒子發表於 12-4-10 12:16
放多d酵母就失左意思了.

就係要少d酵母..等佢長時間..試下就知風味唔同..

咁, 我都係做返d基本野好喇....我而家次次整親都過度發酵呀, 就嚟個人都發瘟

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發表於 12-4-10 12:22 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-10 12:18
咁, 我都係做返d基本野好喇....我而家次次整親都過度發酵呀, 就嚟個人都發瘟 ...

如你知係過度發酵..下次同一setting..減少d時間..留意下個dough個樣..

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-4-10 12:38 |只看該作者

引用：Quote:COCOKUNSUISUET+發表於+12-4-10+10:0

原帖由柒子於 12-04-10 發表
反而想找..以前個d出街韓燒..有樣野叫龜背. 圓型的..加在爐上.

中間韓燒..圍邊加水打邊邊.

我家有個幾廿年前，放氣體爐上面既鐵板燒，有冇人要？

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-4-10 12:39 |只看該作者

引用：Quote:jenniecatcat+發表於+12-4-10+11:51+

原帖由柒子於 12-04-10 發表
我多口兩句...60-64..係一般麵包的粉/水比例...手造包..好多都會乾身一d 易造型..唔會太黐.

咁即係話佢搓時唔係好黐桶都得呀？有冇片睇下？

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 12-4-10 13:20 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-4-10 12:38
我家有個幾廿年前，放氣體爐上面既鐵板燒，有冇人要？

我家去韓國時都買左個加在爐面的燒頂..但係無圍邊有水坑個隻..

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發表於 12-4-10 13:22 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-4-10 12:39
咁即係話佢搓時唔係好黐桶都得呀？有冇片睇下？

我又好少理佢黐唔黐通..好多時我因用刮... rise 1同2時..個桶通都好乾淨..

我淨留意個dough..尾部.我就好少特別留意..

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