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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

烹飪搵食今日: 3|主題: 139272

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樓主: amypekkle

象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

20 212223 24...82

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大廚勳章玩具勳章趣教勳章叻叻勳章有「營」勳章 wyeth冷知識勳章環保接龍勳章親子達人勳章 BK猜猜猜慶中秋

421^#

發表於 12-5-16 12:42 |只看該作者

咁琴晚9點幾先醒起屋企無晒麵飽，想偷懶唔整飽，因為3.5小時真係唔駛

咩!

後尾的起心肝用quick mode整o左蜜糖飽，within 2小時出爐。總算盡o左本份，等個仔同老公今朝有新鮮飽食

回家，並不只因為能遮風避雨、吃飽喝暖；
回家，是因為那裡有愛。

「喜樂」從「感恩」開始

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amypekkle

珍珠宮

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422^#

發表於 12-5-16 12:55 |只看該作者

hybb 發表於 12-5-15 08:35
唔知做乜野, 係手機都po 唔到

係咁出no permission to post

hybb,
你是否由"我的收藏"那兒入? 如果是, 我都試過咁樣入呢個topic, 出唔到post. 你由番"Women Talk" -> "烹飪錦囊"那兒入啦.

re: 依士唔夠
你是否用量匙? 用量匙量都算準的. 如果你覺得今次的用量不夠, 就可次用多少許. 覺得啱份量就以後記住跟番呢個量. 就算見到其他(直接法)的食譜話用幾多g酵母, 都跟番自己用開的份量.

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

423^#

發表於 12-5-16 12:58 |只看該作者

stephenietam 發表於 12-5-14 18:20
我有呀, 我有諗過比d佢架, 但我個d係冰格wor, 怕拎出黎室溫再比佢.... 再入雪櫃... d酵母會死wor ...

Gina,
你的酵母由冰格取出, 自己試用1-2次, OK就可以俾你朋友用. 兩個人可以快點KO一包"金燕子", 好過每人都買一包, 500g有排用.

係呢, 我見你話你朋友部象仔焗出來的包中間濕, 咁你要教佢扣起10-20ml水. 要學識"目測"水份, 咁就易焗得好.

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cwingcbobo

別墅

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發表於 12-5-16 13:01 |只看該作者

hybb 發表於 12-5-15 14:30
回覆 cwingcbobo 的帖子

我用象印機是新手, 但手造包都有BB班既經驗

ICIC....thx....

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stephenietam

侯爵府

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425^#

發表於 12-5-16 13:03 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-5-16 12:58
Gina,
你的酵母由冰格取出, 自己試用1-2次, OK就可以俾你朋友用. 兩個人可以快點KO一包"金燕子", 好過每人 ...

我已經好努力咁教佢架啦, 但自己始終都仲係半桶水, 我係p仔個度post左一張佢整o既麵包o既相, 你有冇睇到呀?? 比d意見呀~

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cwingcbobo

別墅

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426^#

發表於 12-5-16 13:04 |只看該作者

babyki@520 發表於 12-5-15 16:47
你意思係咪用象仔搓麵糰, 之後造型呀?
如果係的話, 有個程式dough setting 係時間1:45完成就可以拎出黎做造 ...

YES...我仲以為用平時整包個mode, thx

點評

babyki@520 唔洗客氣

發表於 12-5-16 18:14

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amypekkle

珍珠宮

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427^#

發表於 12-5-16 13:04 |只看該作者

本帖最後由 amypekkle 於 12-5-16 13:26 編輯

kitty0303 發表於 12-5-16 01:14
已經係用regular mode，時間冇得再耐。個包係四籽提子包。四籽麵粉80g,高粉170g。

kitty0303,
你有做過全用普通高筋麵粉的包嗎? 高度如何?
你的"四籽麵粉"我不知道蛋白質含量/筋度如何. 但如果整麥包, 或加了其他如裸麥粉/米粉的包, 因為這些"雜糧"粉蛋白質含量較高筋麵粉低, 所以焗出來的包包會較矮.

而我跟開的食譜, 約230g高粉至配約30g裸麥粉. 咁焗出來的包包都OK高大.
我試過180g高粉+70g糙米粉, 焗出來的包口感唔彈牙, 我唔鍾意.

另, 我的包包都不是常常高過麵包盤的. 總之焗出來口感好味就可以啦! 不是一味高就代表好.
係呢, 你用咩粉? 我用開金像. 之前初買機時都是用二德惠的日本高筋, 兩隻都好用.

P.S. 發酵期間盡量不要打開蓋, 因開蓋會令溫度變低, 會影響發酵過喎.

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amypekkle

珍珠宮

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428^#

發表於 12-5-16 13:08 |只看該作者

新人物發表於 12-5-16 10:22
尋日試左第一機包,個包質感好有彈性,但麵包皮太厚

我按跟機基本食譜落料,但揀左soft mode,請問 ...

新人物,
個"crust"你是揀regular定light? 如果做250g高粉, 我選Light Crust之餘還會早10分鐘出爐.

早10分鐘關機(插掉電源, 不要按制reset), 倒出包包, 望下包身是否有少許金黃, 如果顏色夠你想要的金黃程度, 就不需再焗. 如果嫌不夠金黃, 可考慮放回再焗. 咁下次就要不早10分鐘, 早5-7分鐘就好了.

250g選Light crust, 早10分鐘差不多是最早極限. 我試過早12分鐘, 拎到出來覺得個心有少許未焗透.

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新人物

子爵府

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429^#

發表於 12-5-16 13:16 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-5-16 13:08
新人物,
個"crust"你是揀regular定light? 如果做250g高粉, 我選Light Crust之餘還會早10分鐘出爐.

但係我揀soft mode無得選擇regular/light,咁我唯有再試下早5~10拎出黎啦,同埋暫時我用跟機既量杯,我都知份量無咁準,都要買返個電子磅先得.

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amypekkle

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430^#

發表於 12-5-16 13:22 |只看該作者

cwingcbobo 發表於 12-5-16 13:04
YES...我仲以為用平時整包個mode, thx

cwingcbobo,
你梗係冇"咪"熟本Manual了.

不過, 我都唔夠熟, 連說明書內教用Dry Yeast都睇唔到.

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hybb

大宅

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431^#

發表於 12-5-16 13:32 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-5-16 12:55
hybb,
你是否由"我的收藏"那兒入? 如果是, 我都試過咁樣入呢個topic, 出唔到post. 你由番"Women Talk" -> " ...

我真係用收藏, 改返由主頁再點入黎又ok了
我係用跟機果個量匙, 我覺得係d yeast既問題............

另外我自己做既造型包, 係好軟, 岩岩食都好軟熟, 但唔知點解好實, 做唔到好鬆既感覺, 係唔係我d 粉多左? 因為個麵團尋晚整時好濕, 我加左幾次粉

定係yeast 問題?

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nmy1024

複式洋房

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432^#

發表於 12-5-16 15:41 |只看該作者

想問下...如果做提子包, 但係個型想似出面咁一個個既, 要接那一個programme來整個麵團? 同埋拎左出黎後, 要點做呀....

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amychoi

水晶宮

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親子王國15週年勳章

433^#

發表於 12-5-16 18:12 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 amychoi 於 12-05-13 發表請

原帖由 amypekkle 於 12-05-13 發表
按"2"號制(大約5次)至選項"生地"，按"Start"制就得。

請問造型後，要擺返落麵包機焗的話，係按咩制？

[

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isa_ty

子爵府

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434^#

發表於 12-5-16 21:21 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

大半年冇開機，今日手痕整的牛奶包！我都糸吾like象機包個皮太厚even已早出机，所以自己焗，so far ok, 糸個底厚，其餘三邊都好食！

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amypekkle

珍珠宮

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435^#

發表於 12-5-16 22:10 |只看該作者

hybb 發表於 12-5-16 13:32
我真係用收藏, 改返由主頁再點入黎又ok了
我係用跟機果個量匙, 我覺得係d yeast既問題............

hybb,
你懷疑是yeast問題, 咁你用邊隻yeast? (牌子/紅定金) 買左幾耐?

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amypekkle

珍珠宮

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436^#

發表於 12-5-16 22:13 |只看該作者

nmy1024 發表於 12-5-16 15:41
想問下...如果做提子包, 但係個型想似出面咁一個個既, 要接那一個programme來整個麵團? 同埋拎左出黎後, 要 ...

就是之前cwingcbobo想整造型包的program: Dough Setting (1小時45分鐘)

由於象仔沒有淨焗選項, 整造型包要有焗爐至焗到.

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amypekkle

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437^#

發表於 12-5-16 22:21 |只看該作者

amychoi 發表於 12-5-16 18:12
請問造型後，要擺返落麵包機焗的話，係按咩制？

是整類似"手撕包"/麵包捲的整條麵包焗, 還是一個個如吞拿魚包咁來焗?

如果是"手撕包"/麵包捲的整條麵包, 可參考日版說明書第73, 76, 77頁. 你亦可參考港版象仔整手撕包的做法.

如果是整吞拿魚包, 要幾個幾個咁放入麵包機焗, 會好麻煩. 真係要做的話, 就用自選program, set攪拌, 發酵等等為0 min, set長一點的焗時間. 焗約8-10分鐘一底包熟後, 不要reset program, 可以熄一熄電制, 取出一底包, 放入另一底, 再繼續焗. 不過呢個方法我未試過. (因為我是用焗爐焗)