烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 12-2-17 11:14 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-2-17 10:32
我既問題係:

1我下次係咪應該用: 水- 240, 蛋 - 當佢50G, 粉繼續用425 + 25 可可粉? 定要加多啲粉? 25 可可粉可以代替到高粉嗎?
下次整一定要睇住佢整, 了解多啲部機同麵團先.

2. 雜貨店既粉應冇問題呀呵? 我買$7/斤, 扺唔扺?

3. 下次我要整麥包俾老豆, 買左有機麥粉, 但點分佢係全麥粉, 定係已溝左高粉既麥粉? 我諗住只用1/4, 即係粉- 340, 麥粉 - 110, 水- 250 , 蛋一隻, 酵母 - 5G, OK 嗎? 我會再睇你BLOG 跟你個自編.

PS 第2,3,4 機都係用MENU 5.

答 1 : 可以, 下水次序 : 開磅, 加蛋, 再加水, 直至見到重量去到 "理想重量" 便成了~
即加咗蛋, 就要減番水份......
倘若用鮮奶代替水份的話, 就不是1 : 1 這般了, 奶比水密度高, 會需要加多少少奶量架...
通常450g麵粉這個量需要加多20-25ml 左右罷~ 要看麵粉當天吸水量啊

答 2 : 南順有高有低架.....不過高筋會寫明係 "金像" ....我去南順買差唔多4蚊斤
妳去嗰間都唔算食水深, ok 啦~
下次試一機全用呢款新粉作, 看一下吸水量及效果便得知了,
如果無問題的話, 証明是高粉了... (當然要求水份/酵母什麼都正確 )
包包如果拉開有絲, 便99%是高粉了, 如果拉開又散, 發得又不夠高 (無力發上去)
那應該是買錯粉了
測試時用350g粉好了......測試嘛....材料也先不要來高級的....失敗了不心痛嘛~

答 3 : 寫上 "全麥粉" 即是要溝一下才好吃那款.....給人家溝好的會標成 "預拌粉" 耶~
配方的水份暫ok, 要目測啊~

可可粉25g ok 了, 糖要加足一點啊, 否則可可味突顯不出來耶~

再努力啊~ 期待看妳新作耶~

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發表於 12-2-17 11:20 |只看該作者

kitty0502 發表於 12-2-17 11:09
咁你要多d上去曬命啦估唔到你都打機架

攪錯呀....打機無罪, 打機有理....我要上街支持 c9 都可以打機.....

妳都打吓啦....唔好把壓力發泄晒去買野啦......

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發表於 12-2-17 11:24 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-2-17 11:20
攪錯呀....打機無罪, 打機有理....我要上街支持 c9 都可以打機.....

妳都打吓啦....唔好把壓力發泄晒 ...

我吾鐘意打機!
我鐘意買嘢多啲

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jenniecatcat

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發表於 12-2-17 11:24 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-2-17 11:14
答 1 : 可以, 下水次序 : 開磅, 加蛋, 再加水, 直至見到重量去到 "理想重量" 便成了~
即加咗蛋 ...

答 1 : 倘若用鮮奶代替水份的話, 就不是1 : 1 這般了, 奶比水密度高, 會需要加多少少奶量架...
通常450g麵粉這個量需要加多20-25ml 左右罷~ 要看麵粉當天吸水量啊>>>>嘩! 好重要既point!!

答 2 : 南順有高有低架.....不過高筋會寫明係 "金像" ....我去南順買差唔多4蚊斤
妳去嗰間都唔算食水深, ok 啦~
下次試一機全用呢款新粉作, 看一下吸水量及效果便得知了,
如果無問題的話, 証明是高粉了... (當然要求水份/酵母什麼都正確 )
包包如果拉開有絲, 便99%是高粉了, 如果拉開又散, 發得又不夠高 (無力發上去)
那應該是買錯粉了
測試時用350g粉好了......測試嘛....材料也先不要來高級的....失敗了不心痛嘛~>>> 第3 機係舊粉100G + 新粉350G, 整出來同第2機差好少咋, 咁我諗係來啦卦....

答 3 : 寫上 "全麥粉" 即是要溝一下才好吃那款.....給人家溝好的會標成 "預拌粉" 耶~
配方的水份暫ok, 要目測啊~ >>> 我影相上來俾你睇下. 問店員都唔識答我

可可粉25g ok 了, 糖要加足一點啊, 否則可可味突顯不出來耶~

再努力啊~ 期待看妳新作耶~ 多謝你啊

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 12-2-17 11:27 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-2-17 11:24
答 1 : 倘若用鮮奶代替水份的話, 就不是1 : 1 這般了, 奶比水密度高, 會需要加多少少奶量架...
...

唔好客氣啦~

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發表於 12-2-17 11:29 |只看該作者

引用:Quote:kitty0502 發表於 12-2-17 11:09 咁

原帖由 tammy2008 於 12-02-17 發表
攪錯呀....打機無罪, 打機有理....我要上街支持 c9 都可以打機.....

妳都打吓啦....唔好把壓力發泄晒 ...

上街買餸就得，我有時間個陣都係想訓下攪咋

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發表於 12-2-17 11:30 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-2-17 11:33 編輯

GG9190 發表於 12-2-17 11:24
我吾鐘意打機!
我鐘意買嘢多啲

妳知唔知 kitty 佢呀....2部麵包機......2部 mixer 呀.....

唔開解吓佢...可能又買多部焗爐架啦.......

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發表於 12-2-17 11:31 |只看該作者

引用:Quote:tammy2008 發表於 12-2-17 11:20 攪

原帖由 GG9190 於 12-02-17 發表
我吾鐘意打機!
我鐘意買嘢多啲

me too

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發表於 12-2-17 11:31 |只看該作者

引用:Quote:tammy2008 發表於 12-2-17 10:53 咩

原帖由 GG9190 於 12-02-17 發表
我吾佑咩牌子, 係高溶點芝士, 南豐中心7樓間烘焙店買,
佢切好100 g 一舊咁賣
...

一陣去8

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發表於 12-2-17 11:32 |只看該作者

引用:Quote:GG9190 發表於 12-2-17 11:24 我吾鐘

原帖由 tammy2008 於 12-02-17 發表
妳知唔知 kitty 佢呀....2部麵包機......2部 mixer 呀.....

唔開降吓佢...可能又買多部焗爐架啦. ...

仲有三部焗爐

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tammy2008

發表於 12-2-17 11:33

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發表於 12-2-17 11:33 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-2-17 11:30
妳知唔知 kitty 佢呀....2部麵包機......2部 mixer 呀.....

唔開降吓佢...可能又買多部焗爐架啦. ...

佢間屋一定好大, 放咁多嘢!

我連焗爐都未買

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發表於 12-2-17 11:34 |只看該作者

kitty0502 發表於 12-2-17 11:32
仲有三部焗爐

kitty 妳唔用嗰d野, 不如放出去, 2手賣俾d jm啦 ~

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發表於 12-2-17 11:35 |只看該作者

有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

講開焗爐，我真係想換個嵌入式大焗爐

我依家呢個28L，但我每次只可以焗一盤

因為如果我放中層，下層就會好似烘住咁，激死我

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發表於 12-2-17 11:36 |只看該作者

引用:Quote:tammy2008 發表於 12-2-17 11:30 妳

原帖由 GG9190 於 12-02-17 發表
佢間屋一定好大, 放咁多嘢!

我連焗爐都未買

買啦，我最鍾意買野，無焗爐真係玩少好多野

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發表於 12-2-17 11:37 |只看該作者

引用:Quote:kitty0502 發表於 12-2-17 11:32 仲

原帖由 tammy2008 於 12-02-17 發表
kitty 妳唔用嗰d野, 不如放出去, 2手賣俾d jm啦 ~

唔捨得啊，如果我真係唔要我就多數送比人，賣我嫌麻煩

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發表於 12-2-17 11:37 |只看該作者

kitty0502 發表於 12-2-17 11:35
講開焗爐，我真係想換個嵌入式大焗爐我依家呢個28L，但我每次只可以焗一盤因為如果我放中 ...

就算大焗爐都係咁架吖嘛....始終如果發熱線係上 / 下面, 受色就一定會俾遮掩......

後期人手轉吓位置咪 ok 囉.....花1分鐘轉吓位置...唔洗又買新啦....

留番d 錢俾小朋友讀大學嘛 ~ :mrgreen:

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發表於 12-2-17 11:40 |只看該作者

回覆回覆:tammy2008的帖子

係咩？好彩我尋日無買到咋

即係要上下調轉嗎？咁一般焗20min夠唔夠架？

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