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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

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樓主: amypekkle

象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

21 222324 25...82

積分: 842

441^#

發表於 12-5-17 00:05 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

今日整左鮮洋蔥同旱洋蔥包！大家都好喜歡啊！

[img align=left]http://www.imagestation.com/picture/sraid124/pc8cd38426a2b9c43ddb759c6a85e9005/f80dbb2f.jpg.orig.jpg[/img]

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isa_ty

子爵府

積分: 11866

畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

442^#

發表於 12-5-17 00:06 |只看該作者

引用：Quote:isa_ty+發表於+12-5-16+21:21+大半年

原帖由 amypekkle 於 12-05-16 發表
isa_ty,
你的包包好靚呀! 是否就咁用象印的dough setting打一轉就夠?

多謝你

我用1：45個setting, 之後取出排氣，分割，造型，掃旦液，焗。一磅包可焗二個鍚紙盤，一出爐熱辣辣已清左一盤！希望明天keep到軟熟。

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

443^#

發表於 12-5-17 01:34 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

本帖最後由 amypekkle 於 12-5-17 13:44 編輯

Tonight's bread ~ 黑芝麻漢堡包

呢個包本來想weekend至整, 不過明天囡囡生日, 明天早餐就整漢堡包啦!

食譜跟了雪媽媽自家製麵包 (第一冊) 入面的熱狗包, 不過左改右改(總之屋企有咩就用咩). 做1.5倍份量, 打約205g粉. 出來的麵團重約360g, 可分6個每個60g. 造型換做少少扁的圓形. 可惜用晒白芝麻未買, 用住黑芝麻先啦! 雖然黑芝麻唔靚仔, 不過補頭髮啊! (自我安慰中)

熱狗包/漢堡包
水+奶 ... 175 g
蛋液 ... 21 g
高粉 ... 205 g (我用了70g全麥麵粉 + 135高粉)
糖 ... 18 g
鹽 ... 1.5 g
酵母 ... 0.8 tsp
牛油 ... 15 g

後期造型用食材:
白芝麻 ... 適量

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amypekkle

珍珠宮

積分: 37964

好媽媽勳章

444^#

發表於 12-5-17 01:58 |只看該作者

kitty0303 發表於 12-5-17 00:05
今日整左鮮洋蔥同旱洋蔥包！大家都好喜歡啊！

kitty0303,
請問鮮洋蔥要不要先炒一下?

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amychoi

水晶宮

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親子王國15週年勳章

445^#

發表於 12-5-17 10:07 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-5-16 22:21
是整類似"手撕包"/麵包捲的整條麵包焗, 還是一個個如吞拿魚包咁來焗?

如果是"手撕包"/麵包捲的整條麵包, ...

妳解釋得好清楚, 多謝妳.

但又有問題想請教妳, 我見有位媽咪用p仔搓後造型,

用（15mins 攪拌 + 45mins 發酵）+ （15mins 攪拌 + 15mins 發酵）, 之後即造型等發酵兩倍就可以入爐焗

如我用日版象仔可唔可以學以上set 程式攪拌同發酵, 我都有睇日版說明書, 我見佢有3個步驟, 有一個係攪拌同一個唔知係唔係搓, 另一個係發酵的, 一個係手作業, 好似係咁上下啦!

[

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cwingcbobo

別墅

積分: 669

446^#

發表於 12-5-17 13:02 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-5-16 13:22
cwingcbobo,
你梗係冇"咪"熟本Manual了.

YesYes

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amypekkle

珍珠宮

積分: 37964

好媽媽勳章

447^#

發表於 12-5-17 13:28 |只看該作者

昨晚出爐的漢堡包, 成為今朝的早餐。

好豐富，個包差D蓋唔番。

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

448^#

發表於 12-5-17 13:42 |只看該作者

amychoi 發表於 12-5-17 10:07
妳解釋得好清楚, 多謝妳.

但又有問題想請教妳, 我見有位媽咪用p仔搓後造型,

其實P仔的搓包程式跟一般手搓包好唔同. P仔就算本身吐司program, 都會搓完一段時間, 隔一陣落酵母, 再搓. 發酵中間又搓. 跟全我在工聯會學全人手搓的做法有點不同. 其他品牌如萬能牌, Kenwood, 同象仔都跟人手搓的做法相似一點.

如果你用日版象仔的自編來搓麵團整造型包, 唔跟P仔的做法, 而跟人手搓的做法, 可以:
一搓: 15分鐘;
中間休息: 15-20分鐘; (如果油份後下我會呢個時間落油)
二搓: 15分鐘;
手作業: OFF
第一次發酵: 64 分鐘 (時間是參考Regular mode第一發用了64分鐘)

港版象印的dough setting有兩次發酵, 第一次(我計到)大約發46分鐘, 跟住攪幾下, 第二次發20分鐘.

我都唔知一口氣發64分鐘跟 "第一次發46分鐘, 跟住攪幾下, 第二次發20分鐘" 整出來的包有咩分別. 真係要有人試至知.

對日版象印有興趣的朋友, 以下為日版象印manual的網址 ~
http://www.zojirushi.co.jp/toiawase/manual/08.html