烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139256

積分: 50566

4601^#

發表於 12-2-19 22:43 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-2-19 22:07
TAMMY 睇左你1 吋尾的問題,
想請教係不係機做方包大約水份64%,
而用機和面, 用手整造型包就62% 水份.

1寸尾係機整先好用呢個標準呀~ 機整話知佢痴到無朋友嘛 ~

如果會用手整型, 就用番 62% 呀~ 如果唔係痴到發癲呀~

點評

COCOKUNSUISUET THX , 資料已記入腦拉

發表於 12-2-20 09:56

私人傳訊

積分: 73995

好媽媽勳章

4602^#

發表於 12-2-19 22:47 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-2-19 22:43
1寸尾係機整先好用呢個標準呀~ 機整話知佢痴到無朋友嘛 ~

如果會用手整型, 就用番 62% 呀~ 如果唔係痴到發 ...

又學多野

點評

tammy2008 妳一早知道啦~

發表於 12-2-19 22:49

私人傳訊

積分: 50566

4603^#

發表於 12-2-19 22:48 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-2-19 19:40
麥包。跟龜仔食譜，300 粉100 麥粉（而家完全明白乜係打鼻屎，哈！），275 水，冇蛋，20 olive oil。用有機 ...

用咗麥粉係差d架 ~ 無辦法, 有得必有失 ~

唔見妳post 糖 / 鹽份量既......其實妳有冇加呢2樣材料.....

私人傳訊

積分: 50566

4604^#

發表於 12-2-19 22:48 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-2-19 19:40
麥包。跟龜仔食譜，300 粉100 麥粉（而家完全明白乜係打鼻屎，哈！），275 水，冇蛋，20 olive oil。用有機 ...

用咗麥粉係差d架 ~ 無辦法, 有得必有失 ~

唔見妳post 糖 / 鹽份量既......其實妳有冇加呢2樣材料.....

私人傳訊

積分: 73995

好媽媽勳章

4605^#

發表於 12-2-19 22:54 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-2-19 22:48
妳一早知道啦~

我新加入架

點評

catjeffcat 係新加入柏翠唔係新加入整包~~~~ 你都係耐左生疏左, 過一排就得架啦~~~ 發表於 12-2-20 08:45

tammy2008

mouth:

mouth: 發表於 12-2-19 22:54

私人傳訊

積分: 73995

好媽媽勳章

4606^#

發表於 12-2-19 22:57 |只看該作者

私人傳訊

積分: 73995

好媽媽勳章

4607^#

發表於 12-2-19 22:58 |只看該作者

私人傳訊

mirandakayee

大宅

積分: 1201

4608^#

發表於 12-2-20 01:27 |只看該作者

TAMMY, 我想問你是跟那個LINK買，　我想買

私人傳訊

catjeffcat

珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

4609^#

發表於 12-2-20 08:51 |只看該作者

無入兩日就吹左咁多~~~
昨日用左金安琪酵母, 整完個包今朝切真係好軟,
都係用液種, 個包發得非常好, 睇下幾高大, 仲大
過之前個d又再軟一點, 食譜同份量都係跟之前做
開一樣白麵包~~~

另外前幾日我咪放過上黎個個用液種整用
quick baking 整既包, 出黎同平時個 D 真係無
咁好, 可能發既時間唔夠, 不過又唔係話差到好難
食就好似無用液種咁包咁~~~

點評

acomcom88 好靚仔呀

發表於 12-2-20 10:55

tammy2008 安琪真係幾好用, 用過真係會上癮架 ~ 發表於 12-2-20 10:29

jenniecatcat 好高啊! 我冇機會試金安琪啦, 又冇淘宝, 又唔近烘焙店.... 發表於 12-2-20 10:27

私人傳訊

積分: 50566

4610^#

發表於 12-2-20 10:31 |只看該作者

mirandakayee 發表於 12-2-20 01:27
TAMMY, 我想問你是跟那個LINK買，　我想買

e.....係咪妳係我 blog 到問咗同一條問題呀~

如果係, 答咗妳了~

如果唔係....copy 過來俾妳...

"我買的時間因為趕過年, 很多偏遠的地區都不發快遞了, 所以迫於無耐才找一家廣州附近的, 我不太推薦這間~ 賣得比較貴..... 提議你找稍遠一點的, 便宜50-70塊左右耶~ "

私人傳訊

acomcom88

子爵府

積分: 11204

好媽媽勳章大廚勳章

4611^#

發表於 12-2-20 10:58 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-2-20 10:31
e.....係咪妳係我 blog 到問咗同一條問題呀~

如果係, 答咗妳了~

我再買都會買返你呢間,事關太遠寄過黎經太多人手,有乜損傷,講數都有排講

點評

tammy2008 唔係呀...呢部係 aca 來架 .... 發表於 12-2-20 11:03

私人傳訊

jenniecatcat

積分: 56409

4612^#

發表於 12-2-20 11:02 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-2-19 22:48
用咗麥粉係差d架 ~ 無辦法, 有得必有失 ~

唔見妳post 糖 / 鹽份量既......其實妳有冇加呢2樣材料.....

有加, 全部一樣, 45 糖, 5 鹽. 開頭以為只係調味, 經你一問即醒起, 佢地都影響酵母表現!!

又交功課. 完全跟足你食譜, 用menu 5 set timer , 唯一唔同係包粉, 用有機粉. 比第二機鞋少少. 所以原來粉好有影響

綜合:

第1 機 --- 中途比亞仔息機, 係完全唔知乜係發酵下整左舊野出來

第2 機 --- 你比合格

第3 機 --- 用左舊粉同新粉, 但新粉係低筋!!

但同第2機差少少

第4 機 --- 朱古力包, 錯哂, 粉係低筋, 水又爆多, 凹哂頭, 食鬆糕咁.

第5 機 --- 朱古力包, 仲係低筋, 睇住佢搓, 加粉加到傻....

第6 機 --- 麥包, 用有機粉同麥粉3:1, 你個自編, 懷疑少左份量就唔洗發咁耐, 同我用多左酵母, 400G 粉應用4G 就得, 我用左5G

第7 機 --- 上面嗰包.

做左咁多次, 發現所有野都好影響, 粉本質(決定訂南順, BTW 有冇香港島媽想share ? 我留20磅) , 水, 幾滴已好大分別, 所有野要跟足啲個份量做.

做多幾次了解多啲個麵團後, 我要做整形包!!! 排包, 你等我!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

點評

柒子我都係入大埔托南順..每次一袋咁. 發表於 12-2-20 11:25

柒子好有學術研究Feel. 發表於 12-2-20 11:24

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

私人傳訊