烹飪搵食 今日: 14 | 主題: 139328

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發表於 12-1-27 09:32

So肥發表於 12-1-27 08:42
睇下再得唔得先

So肥,

等了成晚,又唔好意追你,現在才見到

呢個receipe同cucoa幾乎一樣,我今朝6點幾賴床時忽然叮到點解.原來我忘記減去液種的75g水,一定要再整過,呢D就係整的學費

行到水窮處坐看雲起時

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發表於 12-1-27 09:35

88328mama 發表於 12-1-27 00:04
火腿芝士都係用左今日俾你嗰個第 18機個 receipe,

火腿我用左 1 大片計 (2 片, 1 開 5片左右)

Thank you

等你的主譜和照片

行到水窮處坐看雲起時

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發表於 12-1-27 09:36

88328mama 發表於 12-1-27 08:57
可唔可以用液種呢同埋點解酵母 05g 咁少呢

係喎

cucoa寫3g的

點評

So肥個mode同譜都唔同

mouth: 發表於 12-1-27 12:07

行到水窮處坐看雲起時

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大廚勳章

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發表於 12-1-27 12:02

88328mama 發表於 12-1-27 08:53
手機可以引用到哦

我緊係知啦, 我覆咗你地都好多次喇, 係唔知點解琴晚同今朝引用Paris嚟回就唔得, 我引用自己都得呀!

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大廚勳章

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發表於 12-1-27 12:06

88328mama 發表於 12-1-27 08:57
可唔可以用液種呢同埋點解酵母 05g 咁少呢

呢個係用天然酵母mode整嘅包, 只要0.5g酵母, 因為主要發酵元素係乳酪, 要成7個鐘架!

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amypekkle

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好媽媽勳章

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發表於 12-1-27 12:30

係呢, 呢個thread都過200頁(pc 版), 大家會否考慮開新thread?
可以整番條link過來呢個舊thread, 就可以搵到資料.
用手機睇就可以方便唔水揀頁數揀得咁耐.

點評

88328mama 樓主好少上來哦, SO 肥不如開 1個, 大家都係 1齊分享用後心得而己

發表於 12-1-27 21:41

So肥呢度樓主唔係我地喎

發表於 12-1-27 20:16

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ginny媽媽

大宅

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發表於 12-1-27 19:12

引用：Quote:ginny媽媽+發表於+12-1-26+17:10+請

原帖由 katrinafu 於 12-01-26 發表
專門店在新宿三越地庫 B1.

100%米粉是yen 747 /包.

如果真係205yen/1kg 一包，就真係好好價啦。係香港D pre-packed 日本粉，真係冇日清原裝粉咁軟熟

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Fatgg

複式洋房

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發表於 12-1-27 19:14

amypekkle 發表於 12-1-27 12:30
係呢, 呢個thread都過200頁(pc 版), 大家會否考慮開新thread?
可以整番條link過來呢個舊thread, 就可以搵到 ...

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4690^#

發表於 12-1-27 21:38

So肥發表於 12-1-27 12:06
呢個係用天然酵母mode整嘅包, 只要0.5g酵母, 因為主要發酵元素係乳酪, 要成7個鐘架!
...

原來係咁, 唔怪之要 0.5G 咁少

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發表於 12-1-27 21:42

Fatgg 發表於 12-1-27 19:14

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4692^#

發表於 12-1-27 21:51

So肥發表於 12-1-27 08:42
睇下再得唔得先

so 肥
請問我見 "我愛" 都有乳酪呢譜,
如果我想用 "液種" 係咪照抽 30% 去做液種,
其它照按個譜去放材料呢

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發表於 12-1-27 22:19

回覆 amypekkle 的帖子

88328mama 樓主好少上來哦, SO 肥不如開 1個, 大家都係 1齊分享用後心得而己

唔好啦, 樓主呢度好好呀!

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4694^#

發表於 12-1-27 22:30

88328mama

等緊你的火腿芝士麵團個譜

行到水窮處坐看雲起時

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發表於 12-1-27 22:31

88328mama 發表於 12-1-27 21:51
so 肥
請問我見 "我愛" 都有乳酪呢譜,
如果我想用 "液種" 係咪照抽 30% 去做液種,

你指用正常份量嘅譜?? 我估得掛. 其實你仲熟過我啦, 你好似整得仲多過我喎, 我叭係整過一次液種咋喎

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發表於 12-1-27 22:35

So肥發表於 12-1-27 22:19
回覆 amypekkle 的帖子

88328mama 樓主好少上來哦, SO 肥不如開 1個, 大家都係 1齊分享用後心得而己

因為呢度太多 POST 了,係手機上要 LOAD 好耐,
開新大家可以易 D 出 POST,
唔駛等咁耐哦

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發表於 12-1-27 22:40

Paris 發表於 12-1-27 22:30
88328mama

等緊你的火腿芝士麵團個譜

其實我都係用翻前日個提子合桃譜, 祇不過係換左 (火腿芝士係包裡面)

第十八機包包 ~~ 液種◎紅藍莓合桃全麥吐司

快速 mode, 淡烤色

液種 30% 抽起：75g 高筋粉, 75g 水, 0.5g 酵母

主麵糰：Waitrose Organic Stoneground Strong Wholemeal Bread Flour 麥粉 175g, 鹽 3g, 三溫糖 15g, 葡萄籽油 15g, 安佳鮮奶 105g, 酵母 2.5g, 火腿 3片, 芝士 3片, 高溶點芝士 16G (攪拌完手動後下包入麵糰內)

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發表於 12-1-27 22:43

本帖最後由 88328mama 於 12-1-27 22:45 編輯

So肥發表於 12-1-27 22:31
你指用正常份量嘅譜?? 我估得掛. 其實你仲熟過我啦, 你好似整得仲多過我喎, 我叭係整過一次液種咋喎:wahaha ...

我做左液種夾埋今日做左 4次
,都係拎翻 HELLONATAILE 個譜份量, 轉左裡面 D 料,
係第 1次衰左, 其餘 3次都見得人,

咁我拎個譜又去試試先,

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發表於 12-1-27 22:49

88328mama 發表於 12-1-27 22:40
其實我都係用翻前日個提子合桃譜, 祇不過係換左 (火腿芝士係包裡面)
第十八機包包 ~~ 液種◎紅藍莓合桃 ...

明解

原來你2次都用麥粉!

行到水窮處坐看雲起時

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amypekkle