烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139272

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發表於 12-4-16 11:28 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 11:16
到宜家我都仲沒整過s形，　都不驚整得不好．　

你個筒係四方底.. S乜鬼...哈...

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發表於 12-4-16 11:29 |只看該作者

GG9190 發表於 12-4-16 11:23
我吾係 S 型呀

不過, 明白了, 又吾該7子

當佢係一條肥大的銀針粉...

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發表於 12-4-16 11:30 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 11:28
你個筒係四方底.. S乜鬼...哈...

係ｏ　，　

一語驚人，　

所以我諗左好耐點放個s靚的，　

但就死蠢醒不起自己個桶係四方形．　

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發表於 12-4-16 11:31 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 11:01
係冇光頭姐,

但入面的組織都好細緻o .

光頭...其實就係如s字型擺時..中間部份因在頂..焗起後..就會出光頭.

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發表於 12-4-16 11:33 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 11:30
係ｏ　，　

一語驚人，　

車..咁你咪螺旋型..最緊要...最項部份留肥大的部份..淨底收尾屈番入下面...

不過...如你個DOUGH本身係圓..發大左都係光頭仔..

但我地個筒方..同埋如捲起D料.先要s型..

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發表於 12-4-16 11:36 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 11:24
甘細個模要５６０　ｇ,

7 子, 你整呢個吐司係放焗爐下層嗎?

350G..係淨淨粉計呀..

如你62%水..未計其他材料..都 350 + .62*350=560G.

總之.

我會盡量放在上下2條發熱線中間..上下留空的位約相等咪得.

我個24L爐..高身一d.

係呢..呢個夠唔夠你成家食...夠食就好啦..太個D..你要整450-550G粉計...點食得晒..哈1 ..

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發表於 12-4-16 11:41 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 11:24
甘細個模要５６０　ｇ,

講多陣..哈..其實你豬唔豬點解呢隻叫一磅模..

出左來的包..有一磅..454G咁上下...先叫得一磅嘛...你話係咪先..我老吹乍..哈..

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發表於 12-4-16 11:44 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 11:36
350G..係淨淨粉計呀..

呢個夠食拉，　成３５０　ｇ　淨粉其實都几多下，　

夠我整成１５　個造型包了，　

宜家係諗緊要不要去陳枝記買把刀，　

昨天用跟機送把刀切得好肉酸．　

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發表於 12-4-16 11:45 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 11:41
講多陣..哈..其實你豬唔豬點解呢隻叫一磅模..

出左來的包..有一磅..454G咁上下...先叫得一磅嘛...你話係 ...

等我下次做出來磅下先．　

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發表於 12-4-16 11:46 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 11:30
所以我諗左好耐點放個s靚的，　　

其實如你下次捲左成長條型..加左榛子醬呀咁.

可以試下..將成條麵條..中間提起.中間點做摺位..左右貼埋..成個 U字咁...再扭埋開口個2條一齊.

咁成粒縲絲咁...咁中間肥大部份咪會在頂部..又出光頭仔啦.. 同埋咁樣...如你加左花生醬呀..個d.

d紋都會幾好睇..

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發表於 12-4-16 11:47 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 11:33
車..咁你咪螺旋型..最緊要...最項部份留肥大的部份..淨底收尾屈番入下面...

所以上次我都係用卷吐司的方法,
一樣有光頭仔了.

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4752^#

發表於 12-4-16 11:50 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 11:45
等我下次做出來磅下先．　

咁你掉落多士模時用幾多..茂計??

我一雞2味.如800粉計...450山型..350方多士.

如rise 2後舊粉係 1484咁...我會 1484 * 350 /(350+450)=649g.咁計...淨下的做山型包..哈..

如想頂角..就用多d...680呀咁..哈...

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發表於 12-4-16 11:51 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 11:46
其實如你下次捲左成長條型..加左榛子醬呀咁.

可以試下..將成條麵條..中間提起.中間點做摺位..左右貼埋. ...

我轉數低,

暫時都睇得明你所講的野,

等下次試下先.

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4754^#

發表於 12-4-16 11:51 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 11:44
呢個夠食拉，　成３５０　ｇ　淨粉其實都几多下，　

夠我整成１５　個造型包了，　

你少整吐司了.哈..我地個方吐司模..叫易切了.

你茂用開麵包刀/

Cheap Cheap地去12皮..用過唔好先買把108啦..

哈..

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發表於 12-4-16 11:55 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 11:51
我轉數低,

暫時都睇得明你所講的野,

轉乜鬼數低.

即係話..

如你做山型包..你個桶方..只要整到個dough圓.佢發漲後就會出光頭仔.

但如你最後造型..係捲成長條咁..你就要諗點放先靚仔..

咁乜情況你會捲成長條唔整圓型呢? 喂...你個夢幼單麥多士..你會點放...加左榛子醬或花生醬捲成一條的雲石多士...

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發表於 12-4-16 11:58 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 11:50
咁你掉落多士模時用幾多..茂計??

我部機冇甘大, 做不到甘多粉,

我昨天都係450 g 高粉,

搞好個面團大約820g , 350 g 做吐司, 470 做吞拿魚包.

1484 * 350 /(350+450)=649g

呢個計法不係好明,

記得下次用680 g 的縂面團

7 子, 其實想請教你液種的計法,

宜家我都係跟tammy 135 + 315 g 高粉,

如果我只想做250 g 高粉應該點計個液種.

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發表於 12-4-16 11:59 |只看該作者

回覆 COCOKUNSUISUET 的帖子

咁你四方多士焗左幾耐..用乜溫度呀 ?

粉團唔夠大..未能頂角.

但都好正喎..你用冰隻方法排氣同疊個dough?

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發表於 12-4-16 12:00 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 11:51
你少整吐司了.哈..我地個方吐司模..叫易切了.

你茂用開麵包刀/

我真係少整吐司,

5 隻手指數得晒.

跟機送把已經cheap 了.

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