烹飪搵食 今日: 19 | 主題: 139272

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發表於 12-4-16 12:09 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 11:58
我昨天都係450 g 高粉,

搞好個面團大約820g , 350 g 做吐司, 470 做吞拿魚包.

1484 * 350 /(350+450)=649g

呢個計法不係好明,

記得下次用680 g 的縂面團

你個case..

因為..每人加的東東唔同..有人加左火腿..蕃薯咁...所以一早預定比例..再將rise 2後成舊dough出來分.先有意思..

如你上次 450g 粉...無預多.. 350g(唔豬頂唔頂到角) + 100g 粉做吞包.

咁方角模度..最少要 : 850 * 350/(350+100) = 661g.

明唔明? 淨下的820-661=159g俾吞包.. 如你35g一個計..你應整4-5個..多出個2-3個的粉..應去整多士先會頂角啦..哈...

我都係亂吹..

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http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 12-4-16 12:11 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 12:08
希望冇記錯, 不會俾你炳

炳乜鬼..大家分享下經驗..得好..唔得好..試過先知...你都做得好好啦..做唔到頂角..我估粉真係唔夠呀..

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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發表於 12-4-16 12:14 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 12:03
其實Tammy個量...係液種佔全粉團的 1/3.

佢全量係450g 粉..

明白點計了,

下次試下,

不介意俾個

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-4-16 12:16 |只看該作者

引用：+本帖最後由+COCOKUNSUISUET+於+12-4-16+11

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-04-15 發表
本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 12-4-16 11:11 編輯

交功課

直頭係綿花糖包

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 12-4-16 12:16 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 12:14
明白點計了,

下次試下,

你手勢好..整包對你茂難度啦..哈...我都係吹下水...去吧...試野軍團!

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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發表於 12-4-16 12:18 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 12:09
你個case..

因為..每人加的東東唔同..有人加左火腿..蕃薯咁...所以一早預定比例..再將rise 2後成舊doug ...

明白晒了, 都係按比例甘計. thx .

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發表於 12-4-16 13:15 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-4-16+08:56+我又交

原帖由 GG9190 於 12-04-16 發表
係咪都係水多

其實都唔知衰咩，不過味道不錯

我再研究一下排氣，同試下落多點點酵母先

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發表於 12-4-16 13:22 |只看該作者

剛隊左老麥魚柳包餐 + 豬柳蛋 + 古古力新地 20+8+6=34

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發表於 12-4-16 13:22 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-16 13:15
其實都唔知衰咩，不過味道不錯

我再研究一下排氣，同試下落多點點酵母先

你用緊邊隻酵母? 點保存?

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發表於 12-4-16 13:29 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-4-16+13:15+其實都

原帖由柒子於 12-04-16 發表
你用緊邊隻酵母? 點保存?

就係因為成日都做出嚟係死矮仔，所以專登開包金安琪嚟試。我用完用橡筋紮實，放密實袋再入冰格

我就係諗，會唔會因為我用3百幾gram高粉，而唔係420-450，所以發得唔高。而之前成日都過渡發酵，所以今次專登改短發酵時間，risk 2 38, risk 3 50! 不過，我記得之前發嘅時間仲長，都係發唔到頂的。今早開機，差不多焗好時，包包發的高度

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4772^#

發表於 12-4-16 13:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+柒子+於+12-04-16+發表你用緊

原帖由 NoelB 於 12-04-16 發表
就係因為成日都做出嚟係死矮仔，所以專登開包金安琪嚟試。我用完用橡筋紮實，放密實袋再入冰格

補返張相

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發表於 12-4-16 13:36 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-16 13:29
就係因為成日都做出嚟係死矮仔，所以專登開包金安琪嚟試。我用完用橡筋紮實，放密實袋再入冰格

講真..你唔係用450g粉..用發到桶邊先焗就唔多合適.如你個量發到桶邊..即係過發.同時..見你加左料.
因d料都有重量..高度都會受影響..

同時.呢幾日天氣熱左..雖然你都係放在機發酵..但時間可能會比冬天短一d.

酵母度..用個細膠盒仔入住佢啦..方便取出用..

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發表於 12-4-16 13:42 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-4-16+13:29+就係因

原帖由柒子於 12-04-16 發表
講真..你唔係用450g粉..用發到桶邊先焗就唔多合適.如你個量發到桶邊..即係過發.同時..見你加左料.
因d料 ...

明白，即係，出矮仔包是正常的

咁我係咪應該再縮短發酵時間？

ok，酵母會入合放好，謝謝提點

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GG9190

珍珠宮

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發表於 12-4-16 13:42 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-4-16 13:43 編輯

柒子發表於 12-4-16 12:09
你個case..

因為..每人加的東東唔同..有人加左火腿..蕃薯咁...所以一早預定比例..再將rise 2後成舊doug ...

好深奧, 我蠢蠢吾明

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GG9190

珍珠宮

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發表於 12-4-16 13:45 |只看該作者

NoelB 發表於 12-4-16 13:29
就係因為成日都做出嚟係死矮仔，所以專登開包金安琪嚟試。我用完用橡筋紮實，放密實袋再入冰格

我都係差不多次次用350g粉,
tammy 話過發到筒嘅8分,
同埋好似7子話齋, 加咗料係會魏啲

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發表於 12-4-16 13:47 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-4-16+13:29+就係因

原帖由 GG9190 於 12-04-16 發表
我都係差不多次次用350g粉,
tammy 話過發到筒嘅8分,
同埋好似7子話齋, 加咗料係會魏啲

咦，咁即係其實係正常啦

我真笨

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