烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 12-4-16 14:28 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-4-16 14:17
最後一次發酵都係唔回彈咩? 定係rise 2 係咋?

記憶中..唔分的..只不過好少最後發酵會篤個成品..哈..

點評

jenniecatcat 咁又係

發表於 12-4-16 14:53

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發表於 12-4-16 14:37 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-4-16 14:06
大家討論下. 第1,2 條片唔係打空轉嗎? 咁唔係好搓到粉喎. 如果咁係多左水, 咁我次次都多好多水啦....:bashf ...

係有少少空轉..但唔係全程..可能辣椒仔刻意俾我地睇快空轉時係點.

你好似都用金像粉...水量你加幾多..如唔手動排氣計..金像加到粉糧64%的水都無乜事..唔會太濕.

又或者..你試下唔加其他料住..淨水同其他野..睇慣左佢點起筋先...頭幾分鐘..未加油前..正常係.

見到牛筋丸咁出左筋絞先..再會平滑番d..這時加牛油便可以了...

就算睇人地片..人地加左乜..加左幾多你睇唔到...如你覺水係多左..咁扣地d水..打粉頭幾分鐘覺乾先加番落去...

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shystc

男爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章

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發表於 12-4-16 14:46 |只看該作者

柒子發表於 12-4-15 16:33
我諗我同你都係水多了..萫薯本身有水份..

如你想食到一粒粒..可能真係要手動排氣時....檊平...撒粒..捲 ...

口述包膠....相機有點問題啊!
早3天心心不忿,用同一份量,在機子自動排後後立即取出麵團加入細粒生蕃薯粒
估計生蕃薯會影響烤焗時間,自行加時20mins
成品太燶...外皮啃不下,包心很奇怪~口感軟軟...彈彈的

會找機會再試,下次加時5mins好了

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發表於 12-4-16 15:14 |只看該作者

shystc 發表於 12-4-16 14:46
口述包膠....相機有點問題啊!
早3天心心不忿,用同一份量,在機子自動排後後立即取出麵團加入細粒生 ...

生蕃薯粒..會唔會焗時出水呀??

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jenniecatcat

水晶宮

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發表於 12-4-16 15:45 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 14:37
係有少少空轉..但唔係全程..可能辣椒仔刻意俾我地睇快空轉時係點.

你好似都用金像粉...水量你加幾多..如 ...

我都係咁做. 我搓粉時好少好似COCO 咁空轉, 水都係扣起啲後加到有尾痴住桶咁就萛.
只係上次做型包刻意計係62% 水, 冇平時咁痴桶, 但都冇乜空轉.

牛油好多時都唔後下, 2 隻小魔怪成日扭計

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 12-4-16 15:49 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-4-16 15:45
我都係咁做. 我搓粉時好少好似COCO 咁空轉, 水都係扣起啲後加到有尾痴住桶咁就萛.
只係上次做型包刻意計係 ...

後加水..唔駛咁心急..打左幾分鐘見佢出筋後先再決定...如桶底仲有好多粉..就用膠刮幫下手..等陣再吸唔到d粉.先加少少水..

慢慢來.一定掌握到的..

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大廚勳章

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發表於 12-4-16 16:02 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-4-16 14:06
大家討論下. 第1,2 條片唔係打空轉嗎? 咁唔係好搓到粉喎. 如果咁係多左水, 咁我次次都多好多水啦....:bashf ...

我覺得不算係空轉,

因為我的桶係正方形, 我見的面團都有掂到二邊,

因為要做造型包, 所以覺得水份多左少少,

你見我之後造型時成日好黐手, 同埋用不少手粉,

但之前我用韓粉時不會黐手同埋用好少手粉.

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發表於 12-4-16 16:36 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 16:02
我覺得不算係空轉,

因為我的桶係正方形, 我見的面團都有掂到二邊,

係呀.所以我覺韓粉吸水多一d.

但我用開金像..初次用韓粉都吾慣..

空轉度...你條片茂問題...舊粉唔係好快速咁自轉..有葉打到入粉團肉..個dough被葉搞到有d移動咁就好okay.

係呢..你方多士..整幾多條呀? 一舊過定分2舊??

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大廚勳章

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發表於 12-4-16 16:55 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 16:36
係呀.所以我覺韓粉吸水多一d.

但我用開金像..初次用韓粉都吾慣..

方頂角吐司係一舊過.

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vicky

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發表於 12-4-16 16:56 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區

是日功課，用爐焗嘅,唔知係上蛋汁問題定爐溫問題，顏色唔均勻咁嘅?

爐1:芝士腸仔餡料包

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vicky

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熱血金章好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 12-4-16 16:58 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區

爐2: 扮曬嘢丹麥條同散卷腸仔包

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發表於 12-4-16 17:00 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 16:55
方頂角吐司係一舊過.

我一舊..2舊..3舊都試過..Heeeeee..

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發表於 12-4-16 17:01 |只看該作者

vicky 發表於 12-4-16 16:58
爐2: 扮曬嘢丹麥條同散卷腸仔包

靚得你...喂..快d包膠..個新爐好唔好用..

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發表於 12-4-16 17:02 |只看該作者

vicky 發表於 12-4-16 16:56
是日功課，用爐焗嘅,唔知係上蛋汁問題定爐溫問題，顏色唔均勻咁嘅?
爐1:芝士腸仔餡料包

你放得都唔均勻..嗚...

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發表於 12-4-16 17:04 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 17:00
我一舊..2舊..3舊都試過..Heeeeee..

甘細個模仲2 , 3 舊?

甘下次我都要試下,

話係話你係不係放係個模的中間位置仲係靠埋一邊.

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大廚勳章

4797^#

發表於 12-4-16 17:05 |只看該作者

柒子發表於 12-4-16 17:02
你放得都唔均勻..嗚...

係o , 大細都不均勻.

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發表於 12-4-16 17:07 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-16 17:04
甘細個模仲2 , 3 舊?

甘下次我都要試下,

唔係...3舊個次..係驚頂唔到角..後加多舊..

哈..

睇最整後點壓舊dough.

我都試梗邊隻最好..粉團夠量..就可以頂角...唔驚佢合唔埋的..

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4799^#

發表於 12-4-16 17:08 |只看該作者

vicky 發表於 12-4-16 16:58
爐2: 扮曬嘢丹麥條同散卷腸仔包

Vicky又毒下你.

去易得胃..買塊不黐布啦..鍚紙都慳番.

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vicky