烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139335

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發表於 12-10-5 19:03 |只看該作者

回覆：買了JNC 麵包機, 第一次失敗了, 請教

Thx! LLK超級快的email!
在這兩星期研究JNC麵包機及閱讀各位的post後，
大家不妨試下液種法！
抽取材料當中份量：
1）81g高粉+81g水+2.5-3g酵母粉
2）拌勻大概5分鐘
3）用保鮮紙封好室溫靜待2-3小時或放在雪櫃6-10小時「其實靜待時間長短視乎溫度，如放得太久，只要液種沒有變，即有酒味，便可用」
液種會因發酵而發大及有些泡泡在液種中
4）取出後放進麵包盆及將餘下材料加入

麵包質感超柔軟

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LLK

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發表於 12-10-5 19:14 |只看該作者

回覆：EMILY03 的帖子

团購——要等到下個月5号先取得

因為主必親自從天降臨，有呼叫的聲音、和天使長的聲音，又有　神的號吹響，那在基督裡死了的人必先復活。以後我們這活著還存留的人，必和他們一同被提到雲裡，在空中與主相遇，這樣，我們就要和主永遠同在。

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LLK

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發表於 12-10-5 19:18 |只看該作者

回覆：Manhong041127 的帖子

咁咪要之前一晚整定個种，等第二天用，都算方便

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發表於 12-10-5 19:48 |只看該作者

回覆：買了JNC 麵包機, 第一次失敗了, 請教

係呀！通常我早一晩整定液種，放雪櫃，第二天便整！
如果唔記得早一晚整，我會放室温1-2個鐘，待它發酵變大及起泡狀態，就開始整！

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LLK

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發表於 12-10-5 19:49 |只看該作者

引用：係呀！通常我早一晩整定液種，放雪櫃，第二

原帖由 Manhong041127 於 12-10-05 發表
係呀！通常我早一晩整定液種，放雪櫃，第二天便整！
如果唔記得早一晚整，我會放室温1-2個鐘，待它發酵變大 ...

似中种

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發表於 12-10-5 20:19 |只看該作者

回覆：買了JNC 麵包機, 第一次失敗了, 請教

其實我只知有液種和湯種而已

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發表於 12-10-5 22:44 |只看該作者

回覆：買了JNC 麵包機, 第一次失敗了, 請教

各位，謝謝大家的分享！
綜合兩個多星期的試驗加大家post的心得，我研究出一個方法可值得一試，麵包未必發得像你們那麼高，最起碼會多過2/3焗盆的高度，但用麵粉的份量大概260g左右，慳唔少麵粉的！
液種（預先整定）：
81g高粉+81g水+3/4Tsp酵母
搞勻4-5分鐘,室溫待2-3小時（有時1小時便可）或放雪櫃（可放12小時以上，只要沒有酒味），當液種發酵至兩倍大及有泡泡便可。
芝麻方包-液種法：（依次將以下材料放入盆中）
1）水81g
2）奶粉12.5g
3）糖50g
4）鹽4g
5）液種
6）芝麻粉25g
7）高粉175g
8）酵母5g
9)牛油25g（後落約10分鐘後攪時落）
用程序1打10分鐘，長按start／stop鍵至reset以程序1打粉，1.5lb，淺色，此時可加微軟的牛油，可早5分鐘出爐

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LLK

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發表於 12-10-5 22:54 |只看該作者

引用：各位，謝謝大家的分享！綜合兩個多星期的

原帖由 Manhong041127 於 12-10-05 發表
各位，謝謝大家的分享！
綜合兩個多星期的試驗加大家post的心得，我研究出一個方法可值得一試，麵包未必發 ...

慳100g粉，可以試試，睇吓密度，即係飽唔飽吐，多謝你用這麼多心機打字

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發表於 12-10-5 23:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Manhong041127+於+12-10-05+

原帖由 LLK 於 12-10-05 發表
慳100g粉，可以試試，睇吓密度，即係飽唔飽吐，多謝你用這麼多心機打字

...

唔洗客氣！剛買呢部機時，整出來的一係石頭咁硬，一係muffin咁，十分煩惱！便上網找找有咩方法，見到你地的post，花了兩星期研究，再注冊做會員一起分享心得！
我老公之前食左失敗的包包都怕左，當第一個成功麵包製成時，分了半個給我媽，激讚！麵包放雪櫃好幾天，放微波爐叮熱仍然軟熟！

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LLK

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發表於 12-10-5 23:15 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+LLK+於+12-10-05+發表慳100g

原帖由 Manhong041127 於 12-10-05 發表
唔洗客氣！剛買呢部機時，整出來的一係石頭咁硬，一係muffin咁，十分煩惱！便上網找找有咩方法，見到你地的 ...

所以無後悔買這部機!

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發表於 12-10-5 23:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Manhong041127+於+12-10-05+

原帖由 LLK 於 12-10-05 發表
所以無後悔買這部機!

係呀！真係多謝各位！

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發表於 12-10-6 06:07 |只看該作者

回覆：買了JNC 麵包機, 第一次失敗了, 請教

提子方包
蛋一隻打散加水65g
奶粉13g
紅糖25g
鹽5g
液種（81g高粉+81g水+半茶匙＂2g\"左右酵母，攪勻5分鐘，保鮮袋封好，靜放室溫發酵約2-3個鐘至2-3倍大）
高粉175g
酵母5g
牛油24-25g
提子乾60g（水浸10-15分鐘，壓乾水份）
除牛油提子乾外，所有材料順次放入焗盆中
程序1，1.5lb 淺色攪拌10分鐘停機後，reset部機再攪拌（第二次攪至8分鐘再reset多次）第一次停機後再放牛油和提子乾

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發表於 12-10-6 06:09 |只看該作者

回覆：買了JNC 麵包機, 第一次失敗了, 請教

可能用粉比較少，所以發得2/3盆

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LLK