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好媽媽勳章

5021^#

發表於 08-9-26 11:34 |只看該作者

ae

你仲唔上來

我就要出動去入貨LU

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5022^#

發表於 08-9-26 11:44 |只看該作者

你玩邊樣呀, 講下大家研究下

原文章由 KITTYMAMA 於 08-9-26 08:56 發表
ae

今日好有 mood 去行動, 不過都係有少少野唔明, 見字請速電

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好媽媽勳章

5023^#

發表於 08-9-26 11:50 |只看該作者

普通 / 低筋 / 高筋麵粉的特性

如果做曲奇餅, 用低筋係咪比較脆身? 如果加發粉係咪會有外脆內軟既效果? 要吸模既曲奇, 要將個粉團雪至咩效果先攞出嚟吸模呢?

原文章由 karencircle 於 08-9-26 11:44 發表
你玩邊樣呀, 講下大家研究下

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好媽媽勳章

5024^#

發表於 08-9-26 11:53 |只看該作者

其實仲有架

我見有D食譜要人用電動機打, 亦有D係手拌, 到底有咩分別呢? 加蛋黃或加全蛋, 有鹽牛油或無鹽, 做出嚟既效果又有咩分別呢?

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好媽媽勳章

5025^#

發表於 08-9-26 11:54 |只看該作者

OO

你手攰就唔好答LU, 我決定跟食譜做一次, 有心機就再慢慢試吓唔同食材既特性

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5026^#

發表於 08-9-26 12:06 |只看該作者

麵粉可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。三種麵粉的分別在於其黏度的不同。

特高筋麵粉蛋白質含量為13.5%以上

高筋麵粉蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%

蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

中筋麵粉蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%

中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉蛋白質含量在8.5%以下

因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。

原文章由 KITTYMAMA 於 08-9-26 11:50 發表

普通 / 低筋 / 高筋麵粉的特性

如果做曲奇餅, 用低筋係咪比較脆身? 如果加發粉係咪會有外脆內軟既效果? 要吸模既曲奇, 要將個粉團雪至咩效果先攞出嚟吸模呢?
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5027^#

發表於 08-9-26 12:08 |只看該作者

通常雪半個鐘巳經可以,
不過要注意室溫高可能令麵團很快變軟

原文章由 KITTYMAMA 於 08-9-26 11:50 發表
要吸模既曲奇, 要將個粉團雪至咩效果先攞出嚟吸模呢?
...

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5028^#

發表於 08-9-26 12:11 |只看該作者

手拌的多數指要輕手混合
過量打拌可能會引致混合內的氣泡消失而不能發起鬆軟

原文章由 KITTYMAMA 於 08-9-26 11:53 發表
其實仲有架我見有D食譜要人用電動機打, 亦有D係手拌, 到底有咩分別呢?

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5029^#

發表於 08-9-26 12:13 |只看該作者

食譜多會要求用無鹽牛油
自己加鹽可以控制份量和味道
和鹽有化學作用
可能令某些發酵過程失敗.

原文章由 KITTYMAMA 於 08-9-26 11:53 發表
有鹽牛油或無鹽, 做出嚟既效果又有咩分別呢?

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5030^#

發表於 08-9-26 12:16 |只看該作者

如果想蛋糕鬆軟
多數會蛋白蛋黃分開落
將蛋白打起,
當中有大量氣泡,
混合蛋糕漿後可令蛋糕鬆軟, 不會實dig dig

原文章由 KITTYMAMA 於 08-9-26 11:53 發表
加蛋黃或加全蛋

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5031^#

發表於 08-9-26 13:01 |只看該作者

OO

不愧為廚神, 獲益良多, 我今晚返去就去做 ......... 謝謝!

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5032^#

發表於 08-9-29 09:13 |只看該作者

早晨

你個cookie do好得

, ah女係車站已經忍5住lah

...仲有個咁精美既禮盒tim...惦ah

...繼續努力

原文章由 KITTYMAMA 於 08-9-26 13:01 發表
不愧為廚神, 獲益良多, 我今晚返去就去做 ......... 謝謝!

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5033^#

發表於 08-9-29 16:12 |只看該作者

哇! 做咩今日咁靜?!!

你客氣嗟, 邊得吖

個盒就真係好得

我昨日又整喎, 跟另一份食譜, 要落發粉既, 我再改良加咗D燕麥, 效果唔錯, 我鍾意呢個多D, 我會陸續試多幾款, 如果就啱既, 星期六帶俾你囡幫吓口

原文章由 happyma 於 08-9-29 09:13 發表
早晨

你個cookie do好得 , ah女係車站已經忍5住lah ...仲有個咁精美既禮盒tim...惦ah ...繼續努力

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5034^#

發表於 08-9-29 16:13 |只看該作者

AE

咁耐唔見人, 你去咗開餅舖

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5035^#

發表於 08-9-29 16:26 |只看該作者

wa...

.燕麥.我以為燕窩tim

.係咪每個星期六do要幫口ah

原文章由 KITTYMAMA 於 08-9-29 16:12 發表
你客氣嗟, 邊得吖個盒就真係好得

我昨日又整喎, 跟另一份食譜, 要落發粉既, 我再改良加咗D燕麥, 效果唔錯, 我鍾意呢個多D, 我會陸續試多幾款, 如果就啱既, 星期六帶俾你囡幫吓口

...

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5036^#

發表於 08-9-29 16:27 |只看該作者

你do學下AE, post上網比人欣賞下lah

原文章由 KITTYMAMA 於 08-9-29 16:13 發表
咁耐唔見人, 你去咗開餅舖

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5037^#

發表於 08-9-29 16:29 |只看該作者

你地一個二個do咁 pro...我呢個mom真係5合格lah

原文章由 karencircle 於 08-9-26 12:08 發表
通常雪半個鐘巳經可以,
不過要注意室溫高可能令麵團很快變軟

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AE_bb

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5038^#

發表於 08-9-30 10:24 |只看該作者

早晨呀 .....

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AE_bb

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5039^#

發表於 08-9-30 10:26 |只看該作者

上星期 bk c 哂, 出親 post 都話我唔夠10個字, 唔比出呀

嬲得制咪唔入 law .......

原文章由 KITTYMAMA 於 08-9-29 16:13 發表
咁耐唔見人, 你去咗開餅舖

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AE_bb