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樓主: LLK

[麵包糕點] 買了JNC 麵包機, 第一次失敗了, 請教

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didicat977

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發表於 12-10-8 12:21 |只看該作者

Hi all~

i bring the bread machine to my parents finally & teach them how to make... the 1st bread with herbs is really good & raise v high when using the receipe from Chu Tau~

但第2個麥包就發得2/3高, 你地有無試過整麥包又成功呢? 係咪應該跟Ms Wong個recipe整麥包好d?

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didicat977

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發表於 12-10-8 12:51 |只看該作者

回覆 Manhong041127 的帖子

hello, thx a lot ~

想了解多 d 液種做法...

* 抽取材料當中份量是否無論整 1 /1.5 or 2 磅, 只要從中抽取以下份量便可 ? 不用按比例 ?

* 酵母粉是否放在高粉中不店水? 或是沒所謂, 所有料一齊拌勻便可?

* 怎樣知道個種成功? 開保鮮紙有酒味便可? 係一團或是漿?

* 室溫大概幾多度, 如不同季節應放室溫幾耐?

* 取出液種後放進麵包盆及將餘下材料加入, 餘下材料也是跟次序放 ?

* 液種時已放 2.5-3g 酵母粉, 餘下你會落多少酵母粉?

不好意思問甘多問題 : P as really want to try ah~

+++++++++++++++++++++++++++

1）81g高粉+81g水+2.5-3g酵母粉
2）拌勻大概5分鐘
3）用保鮮紙封好室溫靜待2-3小時或放在雪櫃6-10小時「其實靜待時間長短視乎溫度，如放得太久，只要液種沒有變，即有酒味，便可用」液種會因發酵而發大及有些泡泡在液種中
4）取出後放進麵包盆及將餘下材料加入

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Manhong041127

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發表於 12-10-8 15:13 |只看該作者

引用：回覆+Manhong041127+的帖子 hello,+thx+a+

原帖由 didicat977 於 12-10-08 發表
回覆 Manhong041127 的帖子

我Post出來的81g高粉+81g水+半茶匙左右酵母是大概1磅面包份量。

如2磅面包你可試100g高粉+100g水+四份三茶匙酵母。

酵母、粉和水可放心一併攪勻，不用擔心酵母沾水，因為液種冇鹽份的！我會用人手攪4-5分鐘。

用保鮮紙包好是以防水份揮發，靜待時間長與短不是太重要，有酒味代表液種變質，不要用，通常發酵後會有兩至三倍高度最為適合，可見那時液種有泡泡，亦表示酵母發酵中。

至於溫度，像現在不太熱室溫天氣，兩至三小時後，液種發酵效果最佳，便可隨即用。

如天氣太熱可看液種變化而縮短室溫發酵時間，若不是三小時後做包的話，可放入雪櫃，其實是低溫可減慢酵母發酵的活躍性，從雪櫃取出後，先放在室溫半至一小時後才弄。使用液種時必是發至兩至三倍高度。

材料依次的意思是我會先放水、奶粉、液種、高粉（高粉堆成小山，從山頂開小孔放5g左右酵母，再用高粉埋住酵母），然後糖和鹽會各放一角，跟住開機攪拌。