烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139272

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504^#

發表於 13-1-4 14:17 |只看該作者

hallonatalie 發表於 13-1-4 12:14
用邊個 mode ?

MODE2,超軟吐司
另外想問,如果用快速吐司mode,係唔係要比多d酵母?

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吉蒂小豬

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505^#

發表於 13-1-4 14:26 |只看該作者

引用：Quote:hallonatalie+發表於+13-1-4+12:14+

原帖由 eunice23 於 13-01-04 發表
MODE2,超軟吐司
另外想問,如果用快速吐司mode,係唔係要比多d酵母?

我照用2.8克酵母、250粉，有需要就增高

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506^#

發表於 13-1-4 14:30 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 13-1-4 14:26
我照用2.8克酵母、250粉，有需要就增高

你意思係用快速mode都係2.8g酵母?

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507^#

發表於 13-1-4 14:45 |只看該作者

頭先用p仔麵糰mode打好麵糰，排氣，靜止15分鐘
剛剛完成造型程序，

如果我只想焗半份包的話，
是否一半進行二次發酵，
一半放雪櫃低溫發酵。

還是全部發酵好之後，
一半放入雪櫃明天焗呢？

唔該各jm

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508^#

發表於 13-1-4 14:57 |只看該作者

eunice23 發表於 13-1-4 14:30
你意思係用快速mode都係2.8g酵母?

我如果快速mode會用250g粉，酵母1小匙多D

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hallonatalie

瑪瑙宮

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發表於 13-1-4 15:23 |只看該作者

eunice23 發表於 13-1-4 14:17
MODE2,超軟吐司
另外想問,如果用快速吐司mode,係唔係要比多d酵母?

mode 2 超軟吐司, 250g 粉, 落 1.4g 酵母咋, 照計 280g 粉落 1.6g 酵母喎, 你落 2.8g 咪多囉

mouth:

快速 mode, 跟機食譜 280g 粉, 落 4.2g 酵母, 係要落多少少架 !

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吉蒂小豬

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發表於 13-1-4 16:01 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+13-1-4+14:26+我照

原帖由 eunice23 於 13-01-04 發表
你意思係用快速mode都係2.8g酵母?

係呀，快速都係2.8酵母，超軟就1.4

全部250粉

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發表於 13-1-4 16:04 |只看該作者

hallonatalie 發表於 13-1-4 15:23
mode 2 超軟吐司, 250g 粉, 落 1.4g 酵母咋, 照計 280g 粉落 1.6g 酵母喎, 你落 2.8g 咪多囉

快 ...

咁我應該記錯喇,MODE 2我係跟足機食譜架
2.8酵母我係打麵團時既份量,我---->

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hallonatalie

瑪瑙宮

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發表於 13-1-4 16:07 |只看該作者

本帖最後由 hallonatalie 於 13-1-4 16:08 編輯

fish9288 發表於 13-1-4 14:45
頭先用p仔麵糰mode打好麵糰，排氣，靜止15分鐘
剛剛完成造型程序，

低溫發酵, 計得啱時間的話, 就一半留起放入雪櫃, 但雪櫃溫度調較不到的話, 就要第二次發酵後, 先放入雪櫃休眠, 到明天一早拎出嚟回溫半個鐘, 先放入焗爐焗 ~!

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hallonatalie

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發表於 13-1-4 16:09 |只看該作者

eunice23 發表於 13-1-4 16:04
咁我應該記錯喇,MODE 2我係跟足機食譜架
2.8酵母我係打麵團時既份量,我---->
...

平時我用 250g 粉, mode 2 作業, 落安琪鮮酵母 3g 左右喇, 因為我舊鮮酵母已到期成個月, 但仲用得 ~!

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514^#

發表於 13-1-4 16:13 |只看該作者

hallonatalie 發表於 13-1-4 16:07
低溫發酵, 計得啱時間的話, 就一半留起放入雪櫃, 但雪櫃溫度調較不到的話, 就要第二次發酵後, 先放入雪櫃 ...

頭先一盤放左入焗爐，一盤放左入微波爐，兩盤都有加熱水，
而家(一個鐘頭後)焗爐果盤已發大約兩倍，但微波爐果盤好似訓左覺咁，
我會焗左發好果盤先，
另一盤等多陣睇情況，再入雪櫃明天焗，多謝回覆！

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515^#

發表於 13-1-4 16:14 |只看該作者

hallonatalie 發表於 13-1-4 16:09
平時我用 250g 粉, mode 2 作業, 落安琪鮮酵母 3g 左右喇, 因為我舊鮮酵母已到期成個月, 但仲用得 ~! :good ...

我想今晚試下快速吐司呀,又想加提子乾
唔知50g 夠唔夠呢

因為我仲未試過用快速MODE

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tensi819

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發表於 13-1-4 16:31 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 13-1-4 14:26
我照用2.8克酵母、250粉，有需要就增高

我今日用零失敗食譜, 試加紅蘿蔔同乾果,
我仍然想試超軟mode,
但放了2.8g酵母,
依家還在發酵中,
睇o黎俾多成倍都無乜事,
偷睇過我驚佢發唔夠多過發過頭...
可能真係天氣凍,
我室溫仍然係~17度...
另, 今朝揀燒色時按過下,
後來睇返原來較o左深色...

睇o黎要提早收包先得...

另, 增高法好耐之前見過你地講,
但已唔記得,
乜臨尾佢發酵果陣,
可以按停部機唔焗住o架咩?
定係要揀特定mode先可以延長發酵時間?

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517^#

發表於 13-1-4 16:39 |只看該作者

tensi819 發表於 13-1-4 16:31
我今日用零失敗食譜, 試加紅蘿蔔同乾果,
我仍然想試超軟mode,
但放了2.8g酵母,

深烤色會比淡烤色焗10分鐘架，唔想皮太硬，就提早出爐好D。
我通常焗25分鐘左右。

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bobosweet

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518^#

發表於 13-1-4 16:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+babyjean+於+13-01-04+發表d

原帖由 fish9288 於 13-01-04 發表
用P仔#29麻糬mode，你都整啦，好容易，

調味料先拌勻

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GGmahk