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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139251

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樓主: amypekkle

[用具] 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

24 252627 28...30

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501^#

發表於 14-1-4 02:38 |只看該作者

幸福羊寶寶發表於 14-1-2 07:35
遲點天氣暖番先做吐司，造型包了，天氣咁凍磅包好。今天厚切四塊，溝左1/2杯麥粉，加提子同莓乾: ...

我試過用黑塘, 加RUM酒同提子干焗, 好正

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幸福羊寶寶

侯爵府

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502^#

發表於 14-1-4 11:10 |只看該作者

引用：Quote:幸福羊寶寶+發表於+14-1-2+07:35+遲

原帖由 x312cwyx 於 14-01-04 發表
我試過用黑塘, 加RUM酒同提子干焗, 好正

rum酒？新穎喎

下次我都試下先。今次出爐火腿黑芝麻磅包

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～

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prettymom88

子爵府

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503^#

發表於 14-1-15 22:39 |只看該作者

本帖最後由 prettymom88 於 14-1-15 22:40 編輯

小魚兒正正發表於 13-12-17 21:26
想請問1 tsp.依左約幾多g.many thx 我想做白麵包

1 teaspoon (平匙) yeast 約有 3 gm

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amypekkle

珍珠宮

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504^#

發表於 14-2-9 12:27 |只看該作者

好耐冇上來post成品, 因為掛住facebook.

不過我keep住用象仔整麵包. 昨晚半夜用時間制整了17小時中種白方飽, 第一次17小時搭時間制, 原來都OK架!

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amypekkle

珍珠宮

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505^#

發表於 14-2-9 12:28 |只看該作者

引用：好耐冇上來post成品,+因為掛住facebook.+不

原帖由 amypekkle 於 14-02-09 發表
好耐冇上來post成品, 因為掛住facebook.
不過我keep住用象仔整麵包. 昨晚半夜用時間制整了17小時中 ...

Set時間制的17小時中種白方飽〜

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amypekkle

珍珠宮

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發表於 14-2-9 12:32 |只看該作者

幸福羊寶寶發表於 14-1-2 07:43
回覆幸福羊寶寶的帖子

象象之前同我打到500g粉呀。我不得不佩服呢隻小象。你們最多打過幾多G? ...

你打500g粉整什麼? Pizza dough?

我之前試過整水餃皮打450g粉, 覺得佢有點吃力. 所以後來都係分2次攪.

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幸福羊寶寶

侯爵府

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507^#

發表於 14-2-9 14:02 |只看該作者

引用：Quote:幸福羊寶寶+發表於+14-1-2+07:43+回

原帖由 amypekkle 於 14-02-09 發表
你打500g粉整什麼? Pizza dough?

我之前試過整水餃皮打450g粉, 覺得佢有點吃力. 所以後來都係分2次攪.

上次500g粉，我整兩條包。象象開頭攪粉係有點吃力，因個兜有啲窄，我用筷子輔助一下，由其四角位。之後，它自己越攪越順架啦。

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
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imconfusing

珍珠宮

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508^#

發表於 14-2-9 21:06 |只看該作者

amypekkle 發表於 13-4-12 12:22
食譜換算
大部份的食譜都可以按比例轉換為象印的(1斤裝)或大機(如Kenwood)食譜.
象印的麵粉用量為250g-260 ...

Wholemeal 65g
高根flour 175g
Milk 140ml
Egg 45 g
Water 50g
instant Yeast 4g
Butter 20g
Salt 3G
Sugar 15g
象印Regular mode 硬度。最後變左蛋糕texture,又發吾起....do you 知道中間有乜出錯？

thank you

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amypekkle

珍珠宮

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509^#

發表於 14-2-11 01:52 |只看該作者

imconfusing 發表於 14-2-9 21:06
Wholemeal 65g
高根flour 175g
Milk 140ml
Egg 45 g
Water 50g
instant Yeast 4g
Butter 20g
Salt 3G
Sugar 15g
象印Regular mode 硬度。最後變左蛋糕texture,又發吾起....do you 知道中間有乜出錯？

粉類 65 + 175 = 240g
液體(奶+蛋+水) 140 + 45 + 50 = 240

你用的食譜水份太多. 可以減一點水和奶. 蛋+水+奶總重大約180~190g便夠.
如果液體190g, 建議粉的總重加至250g.

以 香甜奶油麵包 食譜作比較
蛋 1 no. (約50g)
牛奶 110 g
水 30 g ------> egg + milk + water = 190
高筋麵粉 250 g
鹽 1/2 tsp (2-3 g)
糖 30g (28-30 g)
速發酵母 1 tsp
牛油 32 g

~ ~ 另外, 其實你原食譜攪的時候, 應該會見到bread pan底成pat野咁, 即係代表太多液體. 救的方法是落多些粉. 我會逐茶匙/湯匙咁落, 同埋用隻膠刮(spatula)幫助刮bread pan邊的一pat pat麵團出來中間等佢成團.

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x312cwyx

大宅

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510^#

發表於 14-2-11 01:57 |只看該作者

amypekkle 發表於 14-2-9 12:32
你打500g粉整什麼? Pizza dough?

我之前試過整水餃皮打450g粉, 覺得佢有點吃力. 所以後來都係分2次攪.

我未試過做pizza...

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amypekkle

珍珠宮

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511^#

發表於 14-2-11 02:03 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

本帖最後由 amypekkle 於 14-2-11 02:31 編輯

整定個17小時中種過2日用。

17小時中種, 食譜當然是跟仙姐的. 份量依"天然麵包香"一書內的合桃無花果麵包, 做一半的份量.

中種:
水 106g
鹽 2g
奶粉 5g
高粉 186g
燕山牌鮮酵母 3.6g, 或速發酵母 1/2 tsp

材料依次序放bread pan, 用cookie/pasta mode打約5-6分鐘成團. 然後便可用膠袋封好放雪櫃.

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amypekkle

珍珠宮

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512^#

發表於 14-2-11 02:33 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

放雪櫃普通格17~ max 72小時。我要過兩晚至整，因為今晚會焗個紅莓乾麥包。

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x312cwyx

大宅

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513^#

發表於 14-2-12 02:15 |只看該作者

第一次用JAM MODE整肉鬆

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amypekkle

珍珠宮

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514^#

發表於 14-2-14 19:19 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

昨晚再用時間制來預約17小時中種白方包。放料時間約晚上12時，預約早上6時出爐。

放左料的樣子〜

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amypekkle

珍珠宮

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發表於 14-2-14 19:20 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 3)

本帖最後由 amypekkle 於 14-2-18 00:24 編輯

食譜:

(1) 第一天
中種:
水 106g
鹽 2g
奶粉 5g
高粉 186g
燕山牌鮮酵母 3.6g, 或速發酵母 1/2 tsp

材料依次序放bread pan, 用cookie/pasta mode打約5-6分鐘成團. 然後便可用膠袋封好放雪櫃.

(2) 第二天
主麵團:
水 70~75g
高粉 80g
鹽 0~2g
糖 12~15g
燕山牌鮮酵母 1.6g, 或速發酵母 1/4 tsp
牛油 10~25g
17小時中種一份 (可切細舊, 或唔切)

材料依次序放bread pan, 可先用cookie/pasta mode打約8分鐘, reset後再用regular program;
或可直接用regular program.

今早出爐（淺烤色再提早8分鐘）放涼後切片〜