烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139284

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發表於 04-8-12 15:05 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen,
咁妳同事有無話小朋友讀得好唔好, 辛唔辛苦呀? 英藝個課程比較深...

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Zen

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發表於 04-8-12 15:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

sheeta,

佢話"有時聽到人話好, 有時又話吾好, 所都吾知好定吾好, 不過就算深."

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發表於 04-8-12 15:41 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen,
咁個個小朋友都唔一樣, 同一套嘢都會有人受, 有人唔受... 最緊要個小朋友鐘意, 頂得住...

我而家都係諗住俾佢試下, 年尾都仲會幫佢報其他學校... 如果佢呢度唔掂就幫佢轉校囉...

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Zen

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發表於 04-8-12 15:45 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

sheeta,

我問:辛唔辛苦

佢答:小小, N1開始就要做連線功課

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發表於 04-8-12 18:00 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,
我係10號,同你同一日生日 :mrgreen: ,雖然係遲左 d 但係都要同你講一聲,生日快樂

tinhei,
我都好想果 4 個 topic 快 d 出浮上頂,到時我地就唔洗成日 up 佢上黎咁麻煩

sheeta,
你又係整親包包都好唔掂,我 d 包唔洗等過夜,一凍左就可以掉死狗 :lol:,其實係衰左邊一個步驟呢,點解個包會咁快變硬 ?-(

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發表於 04-8-12 21:39 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal,
係啦... 可能真係要上下堂至得啦, 但有包堂

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發表於 04-8-13 00:10 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal 寫道:
sheeta,
你又係整親包包都好唔掂,我 d 包唔洗等過夜,一凍左就可以掉死狗 :lol:,其實係衰左邊一個步驟呢,點解個包會咁快變硬 ?-(

sheeta,
sorry 呀,我岩岩先睇到自己打錯字,第一句我係想話自己次次整親包都好唔掂,send 留言果陣我唔知打錯左個"你"字,真係唔好意思 :-(

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發表於 04-8-13 00:51 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

尋日第一次整月餅,衰左呀,有幾隻月餅燶左 :-(

pooh 月餅入爐前個靚仔樣

出爐後變左非洲 pooh

仲有奶黃冰皮

綠豆冰皮

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gemini

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發表於 04-8-13 01:18 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal
個pooh 月餅係咪焗得耐左呀!, 不過個綠豆冰皮and奶黃冰皮就好正呀, 可唔可以教我整奶黃冰皮呀, 我老公好鍾意食奶黃呀

:mrgreen:

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winniesiu

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發表於 04-8-13 01:57 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

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發表於 04-8-13 02:19 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

gemini,
死啦,我突然老人痴呆症發作,唔記得左係咪你叫我幫你買
kitty cookie 模

我第一次整廣式月餅,咪諗住跟番食譜個時間同溫度,冇乜點睇火,咁就出事啦,個餅皮好快就熟,跟住就燶左 :-(

新式冰皮月餅 (copy from 偷閒網)

月餅皮材料:
麵粉..........40克
糯米粉.......80克
粘米粉.......80克
砂糖..........80克
鮮奶..........360克
煉奶..........160克
生油..........60克

****糕粉適量
**** 糕粉是用白鑊略炒麵粉至熟

做法:
1. 將以上月餅皮材料混合(a. 先落生油; b. 再落煉奶; c. 落糖; d. 落粉(糯米/粘米); e. 最後落麵粉.), 隔水蒸30分鐘。
2. 待凍搓軟放雪櫃。
3. 鹹蛋黃掃少許玫瑰露酒, 然後隔水蒸熟, 每個切成兩份備用。
4. 用餡料包入蛋黃, 搓揉成圓球待用。
5. 把粉團分成多份, 用手壓成皮, 包入餡料, 撲上糕粉, 放入月餅模打成月餅, 放入雪櫃存放

我第一次整跟足食譜份量,攤凍冰皮果陣溜番好多油出黎,今次落少左20g油,我搓好左冰皮就即刻整,冇放入雪櫃,如用 kitty cookie 模整,每個月餅用17g冰皮,一半份量可以整到約24個

硬奶皇(奶味重,黃D, 硬身D-做冰皮月餅)

材料： (可做25-30個迷你月餅)
1.牛油 .........112g
2.英粟粉 ......56g
3.麵粉 .........56g
4.吉士粉 ......75g
5.糖 ............112g
6.蛋 ............ 6隻
7.鍊奶......... 100g
清水450ml (攪勻)
8.牛油 .........37.5g (室溫回暖)

做法：
首先將(2)-(5)撈勻加(6)一隻一隻加, 再加蒸溶的(1), 最後加(7), 蒸20分鐘左右, 蒸熟後要搓滑, 放在冰箱一晚, 用時要加入(8)再搓滑, ok
注意 : 搓滑程序不可偷懶不做...否則奶皇會有一粒粒現象...
注意2 : 我吸取做冰皮方法,每10分鍾,攪奶糊1次,剛好20分鐘就OK,剛熟..(用鋼糕盆漿蒸)
注意3:最後搓滑時,要比料泠卻才搓,因為心好熱,我burn傷手呀!

我用左一半份量黎整,整果陣每一個餡用22g奶黃餡加3g咸蛋黃碎,整左18個月餅仲有好多奶黃剩左係到,搓滑後冇放奶黃入冰箱,只放左係雪櫃一晚

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Zen

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發表於 04-8-13 09:32 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

winniesiu,

妳睇返食譜大全就有食譜架啦．

個湯種份量係好多的，可以做８條１２両重的吐司．

材料同製作過程係有關架．不如妳睇返我link出黎個KO's website，可能會比較易明白．

crystal,

月餅好靚呀，真係食香味俱全

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Zen

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發表於 04-8-13 09:38 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

sheeta,

我的第三次湯種，今次發得無乜好，原因可能係：我將水份改左whipping cream；水份唔夠（今次可以滾圓）；加入20g全麥粉；包入火腿後捲得太實．反而無包火腿個齊包就發得高ｄ．雖然係矮仔吐司，但今朝都仲好軟熟．不過我都係鍾意牛奶吐司多ｄ．

湯種火腿芝士吐司

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Pudding

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發表於 04-8-13 09:57 |只看該作者

Re: 買左個新,焗爐點用呢?

Crystal,

Your mooncakes look very yummy....

I think I'll try later. But can anyone tell me where to buy mooncake moulds at the lowest price? I saw some in twins company yesterday but they are pricey (over $100 each).

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